Кажуть, що Ізраїль історично не був тією напівпустельною землею, яку ми бачимо сьогодні. Вирішивши дослідити його гастрономічну реальність in situ, ми подорожуємо країною і знаходимо більше, ніж молоко та мед.
Є багато сюрпризів, які він пропонує Ізраїль відвідувачеві. Ми можемо піти з Єрусалим огороджені мурами, де співіснують три основні монотеїстичні релігії - єврейська, мусульманська та християнська (і "бідні сестри" останніх: Ефіопська православна церква та вірменський квартал із власною стіною, що відокремлює його від інших трьох кварталів Старого міста ) до "грішника" Тель-Авів, де протягом двадцяти одного року відбувалися наймасштабніші святкування Гей-прайд з усієї Азії...
Але ми також можемо бути здивовані тим, що Ізраїль - це країна, яка виробляє лічі, тропічне плодове дерево, що дико росте на півдні Китаю, півночі В’єтнаму та Камбоджі. Кожне дерево вимагає для свого розвитку двісті літрів води на день ... і Ізраїль, як відомо, це не країна, яка характеризується саме великою кількістю опадів або підземними водними потоками. Але саме тут виступає винахідницька характеристика країни та її інноваційний потенціал у тому, що вони назвали «справжніми технологіями»: біотехнологіями, фармакологією, технікою ... «Справжня» технологія - це також її здатність знесолити середземноморську воду, що напівпустельна країна, здатна виробляти воду для задоволення всіх своїх потреб і навіть експортувати її до Єгипту ... Непогано, вже сказано, що влада Барселони заїжджала, щоб дізнатись, як змусити пити воду з крана, таку і як це роблять ізраїльці.
КОШЕР АБО ТРЕЙФ
ТАХІНІ
Ізраїльтяни люблять тахіні, як ми любимо картоплю фрі, а мексиканці люблять гуакамоле ... Їдять його, намазану прісним хлібом, або в столових ложках, додають у бутерброди або салати; для додання більшої інтенсивності смаку риби або м’яса. А також у солодощах. Вони додають його у великій кількості в хумус. Традиційний тахіні - це паста, виготовлена з підсмаженого та меленого насіння кунжуту, до якої в якості додаткових добавок додають лише часник, лимон, воду та сіль. До речі ... ізраїльтяни воліють називати тахіні техіною. Інша - грецька вимова продукту.
МОЛОКО, МЕД І ВСЕ ІНШЕ ...
Легенда свідчить, що коли Бог нібито явився Мойсею у вигляді палаючого куща, який не був з'їдений, він пішов до пророка, щоб довірити йому місію виведення єврейського народу з Єгипту і вивезення його "У добру і простору землю, країну, де багато молока та меду"(Вихід 3: 8). Потрапивши туди, вони знайшли ще багато речей: пшеницю, ячмінь, виноград, інжир, гранат та оливкові дерева (Повторення Закону 8:08). Усі вони (і багато інших вегетаріанських продуктів) складають сучасну основу ізраїльського гастрономічного авангарду, який, що цікаво, переводить погляд на більш традиційний кулінарний всесвіт.
Ресторан в Єрусалимі, де ви також можете оцінити досконалість цієї біблійної натхненної кухні, - це Евкаліпт, де його шеф-кухар Моше Бассон пропонує сучасне переосмислення цих рецептів із подібністю між найдавнішими єврейськими традиціями та старими рецептами вашої іракської матері бабусі та сусідів ваших палестинських та середземноморських країн.
КУХНЯ ДРУСА
Ще одне бачення цього складного перехрестя, тобто ізраїльської кухні, виявлено в Даліят ель-Кармель, поблизу торгового порту Хайфа, де оселяється невелика друзька громада, закрита монотеїстична етнічна та релігійна меншина (вони не допускають навернених та шлюбів з представниками інших релігій чи етнічних груп), яка вірить у реінкарнацію. Їх добровільна ізоляція не заважає їм бути соціально інтегрованими на територію та бути гостинними та близькими до відвідувача, хоча вони зберігають дещо інші кулінарні традиції від тих, які ми знаходимо в Ізраїль: виноградне листя, фаршировані рисом, лабан (йогуртовий сир, часто заправлений м’ятою), лаваш та йогурт, який використовується для всіх видів використання, навіть для приготування овочів ...
* Стаття спочатку опублікована в TAPAS No 47, жовтень 2019.
** Ви можете придбати старі номери TAPAS у нашому магазині.