Де Леон відомий красою свого старого міста, собору надзвичайні традиційні продукти, такі як cecina, cocido або botillo, щедрий тапас та його чудові вина.

євро

Мабуть, менш відомим є молодий талант його великих кухарів, не лише ті, хто зміг заробити та утримувати зірку Мішлен, таку як Кочінандос, а й наступне покоління, яке повернулося після роботи в ресторанах високої кухні, щоб впровадити інновації та внести свій талант у гастрономію Леоне.

Останній приклад успіху - відкриття в кінці 2016 р Ресторан LAV: неопарні та авангардні страви у Леоні - 35 євро. Шеф-кухар Хав'єр дель Бланко та керівник кімнати та сомельє Даніель Гіганто незабаром можуть зробити революцію в гастрономічній панорамі міста.

Неоспарювальна та авангардна кухня

Гурмани уваги світу: якщо ви ще не спробували оригінальну пропозицію LAV (Avenida Pradre Isla, 1. Тел. 987 22 09 52) можливо, пора це зробити, перш ніж це ввійде в моду, і потрібно зарезервувати за півроку.

Термін "LAV" стосується "Laboratorio Alfonso V", як гастрономічний простір для експериментів, розташований в однойменному готелі, в самому центрі Леона.

Обидва заклади, готель та ресторан, належать до групи VAMUCA, також відповідальний за ще одне успішне місце: niMÚ Azotea, з найкращими майже повітряними видами міста.

З неба Леона на рівні вулиці, з вікон LAV ми можемо споглядати метушню Плази де Санто-Домінго, ворота до району Хумедо. Але що насправді цікаво - це витримка та відкрита кухня, де ми знаходимо шеф-кухар Хав'єр дель Бланко.

"Наше дегустаційне меню поєднується з подвійними стравами та текстурами: ми намагатимемося якомога більше інновацій, завжди роблячи ставку на продукти з Леона та його традиційна кухня, переосмислені, з міжнародними впливами.

Мабуть, найбільш інноваційним у нашій пропозиції є те, що ми пропонуємо не одне дегустаційне меню, а три, оскільки ми надаємо клієнтові можливість вибирайте одні страви, а в інших дозволяйте собі дивуватися"пояснює шеф-кухар.

Саме в цьому полягає гра LAV: насолоджуйтесь дегустаційним меню майже так, ніби це меню з обслуговуванням по меню.

Досвід #lavamosaliar

hastag #lavamosaliar не відповідає цій гастрономічній пропозиції. Якщо гурмани та впливові особи проходять повз, Instagram може прямо згоріти з 12 страв.

У LAV менеджер кімнати отримує, Даніель Гіганто, який був сомельє в "Ель Буллі" і навчався на кухні класичного в Леоні, ресторану Casa Amancio.

Джиганто отримав визнання за майстерність з коктейлями та експерименти у поєднанні, що у LAV перевершує типові "білі з рибою, червоні з м'ясом". Поєднання з пивом чи джином? Чому ні?

"Лінія спарювання в LAV, на додаток до Віросповідання походження Леона та Ель-Б'єрцо, складається із введення трохи забутих напоїв, таких як ігристі та щедрі.

Як бармен, однією з моїх пристрастей є коктейлі, тому я намагаюся включати коктейлі, які відповідають їжі. Наша мета полягає в тому, щоб ним можна було насолоджуватися по-іншому, поєднуючи смаки ", пояснює Гіганто.

12 кроків та меню на вибір

З листом ми отримуємо аркуш із коробочками та кольоровими ручками для розрізнення уподобання кожної закусочної.

Дегустаційне меню починається з тапа та несподіваної випічки. Тоді вам доведеться розмітити і вибрати три закуски. Наприклад, у серпні вони пропонують чорний пудинг та нігуїрі з груші, макарон з тушкованого тушонки та перець з начинкою ботильо, серед інших.

Щомісяця меню змінюється, щоб скористатися сезонними продуктами, і у вересні ми знайдемо такі закуски, як яблучний та фуа-крокет або Botillo gioza з полуничним кимчі.

Уявляєте, як приймати в якості клієнтів бабусь і мам, які все життя готували страви з Леона? Інспектори керівництва Мішлен помірні порівняно з вимогами цих смаків, і в LAV вони вже пройшли цей тест.

"Коли ви отримуєте бронювання у п'яти 70-річних дам з Леону, які все життя чудово готували леонезьке рагу суп, нут, м’ясо. Перше, що спадає на думку: "Ви побачите цю таблицю сьогодні".

І виявляється, що вони повертаються наступного місяця, бо знають, що знайдуть щось інше. Найбільше нас здивувало чудовий прийом серед клієнтів звикли до традиційної кухні, і це спонукає нас продовжувати інновації ", - каже шеф-кухар.

Після закусок меню продовжується кремом, салатом або супом (залежно від сезону), тарілку з рибою та іншу з м’яса на вибір.

восьминіг з парпар'є-піпаррою та жовтим супом чилі і стейка з баранини з шитаке просто запам’ятовуються. Наступного місяця ми очікуємо, серед інших страв, полум’яну тріску з відваром часникового супу та качине конфі з копченим баклажановим кремом.

У нас ще попереду несподіваний переддесерт, десерт на вибір (рекомендація: залиште місце для шоколад з маракуєю і карамеллю) та сюрприз-мініатюр.

Щоб насолодитися досвідом LAV Зручно їхати повільно, без годинника і по можливості без мобільного, стільки, скільки нас спокушає сфотографувати страви. Довге дегустаційне меню триває дві години і коштує 35 євро (випиває окремо), і вони пропонують ще одну коротку версію - 30 євро і півтори години.