• Пола Понс

  • Поділіться
  • Твіт
  • Linkedin
  • Мені
  • WhatsApp

Ізраїль - це гастрономія, яку живлять багато народів та культур. Шеф-кухар і пекар Томер Баллас подорожує з Єрусалима до Валенсії, щоб продемонструвати, що кухня східного Середземномор’я та наша мають більше спільного, ніж на око.

ізраїлю

Томер очищає перець від соусу Матбуджа, який буде супроводжувати одне зі страв, яке буде подано тієї ночі Морська. Того ранку він прилетів з Єрусалиму і два дні буде готувати та місити хліб у нашому місті. Ізраїльський кухар поїхав до Валенсії, щоб показати важливу частину своєї країни, її гастрономію. Турбулентна територія, яка, незважаючи на відстань, поділяє продукти, техніки та дух із тим, як ми сидимо за столом у цій частині Середземномор'я.

Гастрономія Ізраїлю складається з суміші кухонь східного Середземномор’я. Суміш країн, народів і культур, що розповсюджуються від Аравії до Північної Європи чи Північної Африки. "Це особлива суміш продуктів з усіх боків, яка поєднує різні народи та країни, які оселилися в Ізраїлі", - пояснює шеф-кухар. Сімейне коріння Балласа поширюється на Марокко та Ірак. Він виріс під впливом кухні цих двох країн, але їх набагато більше. Єврейська кухня сефардського стилю (євреї, які жили в Іспанії) та ашкеназі (ті, що прибули з північної Європи) дуже присутня в ізраїльській кухні, але не єдина. Схід - це ще один із прямих впливів та препаратів, таких як хумус та фалафель, які можна розглядати як національні страви, також можна знайти в Ліван, Палестина, Туреччина, Сирія чи Кіпр. Середземномор’я дуже впливає, але не тільки на море, а й на клімат, який відповідає за ріст фруктів, овочів та овочів, які ми ділимо на іншому березі.

Гастрономія Ізраїлю - це суміш країн, народів і культур, що розповсюджуються від Аравії до Північної Європи чи Північної Африки

Оливкова олія, помідор, часник, солодкий перець, цибуля, баклажани або риба - загальні інгредієнти. Також деякі види та трави. Є більше елементів, які нас об’єднують, хоча в деяких випадках використання різне. Ми перевіряємо це, коли кухар дає нам смак зеленого мигдалю в шкаралупі, який промиває водою та сіллю. Їдять його цілком. Його смак нагадує ксинксол. Мабуть, однією з головних відмінностей є той факт, що споживання свинини там дуже обмежене. Це одна з їж, яку Тора забороняє відповідно до приписів єврейської релігії, яка стосується того, що практикуючі можуть, а що не можуть їсти. Це кухня кешрут, кошер або кошер .

"Повага до кошерності широко поширена в ізраїльській кухні. Ви не бачите багато свинини чи морепродуктів. Це впливає, але не вся ізраїльська кухня повинна бути кошерною. В Єрусалимі більше половини єврейського населення дотримується цих законів., В інших містах як Тель-Авів, менше ", пояснює кухар. Ізраїльська громада у Валенсії складається з близько 300 євреїв. Деякі з них пообідають тієї ночі меню, яке готує Томер Баллас.

У Валенсії немає ресторану чи кошерного магазину. "Коли єврейській родині потрібен товар, вони відправляють його з Мадрида або Барселони православному рабину, який живе тут", - пояснює він. Ісаак Сананес, Президент ізраїльської громади у Валенсії. "Я думаю, що єдиним, що залишається кошерним у Валенсії, є невеликий куточок у супермаркеті в Корте Інглесі", - додає він.

Кухня, яку Томер робить у своїй країні, швидше авангардна, ніж традиційна. Традиційні страви, за його словами, він береже для свого дому. Меню, яке він готував протягом двох ночей у Veles e Vents разом із частиною команди La Sucursal Group, складалося з салату Галілея, копченого баклажана із зеленою техніною, білої риби на соусі Матбуджа, рибних котлет у соусі Харайме, Меорав-де-Єрусалим, курки змішати на хумусі та на десерт, макаронні кенафе Kadaíf з козячим сиром та сиропом з трояндової води.

В принципі, ніщо не надто чуже тому, що ми їмо в цих широтах, хоча є деталі. "Один із блюд, меорав, має серце. Він збирався покласти його цілим, і саме там його їдять, і ми порадили йому ламінувати його", - пояснює Фернандо Ферреро, один з шеф-кухарів La Marítima, який допоміг підготувати меню та тарілку.

Іспанія та Ізраїль мають щось спільне, ніж нарощування м’язів. Цього тижня ми дізналися про нещодавнє дослідження дієти, опубліковане в журналі Lancet, яке стверджує, що неправильне харчування викликає більше смертей, ніж смертей, пов’язаних із тютюном, раком, серцевими нападами та ожирінням. У роботі, яка пропонує класифікацію 195 країн, робиться висновок про те, що Ізраїль, Франція та Іспанія в такому порядку є троє, чиї харчові звички викликають найменшу кількість смертей.

Томер хліб, хліб Мачі

Томер - це не просто кухар. Попрацювавши в кількох ресторанах в Єрусалимі та Тель-Авіві, шеф-кухар здійснив свою мрію, навчаючись у паризькому Ritz. Там він дізнався секрети випічки та спеціалізувався на обробці хлібних тістів. Вже в Ізраїлі,
Вона вдосконалила свій сільський підхід до випічки та відкрила невелику бутикову пекарню та ресторан, які швидко зросли у популярності, ставши її власною торговою маркою: Tomer's Bread. На сьогоднішній день це одна з найуспішніших та найвідоміших мереж хлібобулочних виробів в Ізраїлі.

Гарною ідеєю було поєднати одного з найкращих пекарів Ізраїлю з іншим найвидатнішим пекарем Валенсії. Проїхавши Ла-Марітіму, Томер вирушив до Піч святого Варфоломія де він провів ранок, замішуючи хліб із Хесусом Мачі. "Це був дуже гарний досвід, який змусив мене підтвердити, що мов у пекарні не існує. Руки, жести говорять про все. Ми робимо дуже подібні речі. Ізраїльська та валенсійська гастрономічна культура дуже схожі, вони змінюють лише дрібні деталі ", - говорить Мачі, пекар. "Хліб - це хліб, тут, там і в Китаї. Ми з Томером йдемо в один і той же слід, тривале бродіння і отримуємо весь смак злаків", - додає він.

Протягом дня Мачі та Томер виготовляли, серед іншого, халу - хліб, який євреї їли за вечерею по п’ятницях, перед суботою. "Це хліб на основі яєць, олії, борошна, дріжджів та закваски. Він дуже схожий на наш обпалений хліб, але з меншою кількістю цукру та у формі коси", - каже пекар. Люди, які прийшли скуштувати хліби, багато з них євреї, вже просили Ісуса регулярно робити халу. "Вони замовили 20 на наступний тиждень"