сири

Компанія Lyrical Foods імпортувала цю технологію з Франції та виробляє овочеві сири, які потім дозріває у печерах.

Сан-Франциско, 23 квітня (TASR) - Якщо є їжа, яка перевіряє силу волі веганів, то це сир. Він має смачний смак і тварини за це не вмирають. Але він має один улов, сир виготовляється з молока, і це продукт тваринного походження. Але навіть тут це світить веганам для кращих часів. Донедавна рослинні молочні сири були лише поганою заміною "справжніх" молочних сирів. Стартап-компанія Lyrical Foods за підтримки інвесторів з Кремнієвої долини, штат Каліфорнія, котрі скористались цією можливістю, вже може виробляти овочеві сири зі смаком, що не відрізняються від французьких делікатесів, повідомляє Bloomberg.

Донедавна овочеві сири були повними крохмалю, який згущував молоко з горіхів. Однак компанія Lyrical Foods імпортувала цю технологію з Франції та виробляє овочеві сири, які потім дозріває у печерах.

Лінійка Kite Hill включає сири рікотта, а також сири із ароматом трюфелю та кропу. Більше ні "спійманий" Американська харчова мережа Whole Foods Market, блискучий результат для компанії, яка намагається переконати клієнтів, що веганські сири мають такий же смак, як молочні.

"Ми хочемо наслідувати або навіть подолати смак звичайних сирів" сказав д-р Пет Браун, лікар та професор біохімії в престижному Стенфордському університеті, один із співзасновників Lyrical Foods.

При виробництві звичайних сирів використовується фермент сичужний фермент, який є сичугом, який отримують із шлунку тварин і викликає згортання молока. Отриманий осад потім стискають, формують і витримують. Браун, давній веган, рік експериментував з рослинними ферментами в поєднанні з мигдальним молоком. Потім він звернувся до кулінарних експертів, щоб допомогти йому вдосконалити смак своїх продуктів.

Результат буквально приголомшив Джона Маккі, одного з босів Whole Foods, на приватній дегустації в 2012 році. Маккі заявив, що був здивований багатим смаком овочевого сиру Kite Hill, його здатністю дозрівати і скоринитися, як молочні сири.

Таким чином, наприкінці 2014 року сири Kite Hill дійшли до прилавків приблизно 430 магазинів мережі Whole Foods. Невдовзі їх зможуть придбати клієнти мережі гурманських делікатесів Fresh Market.

Схоже, виробники овочевих сирів знайшли на ринку діру, яка може принести їм величезний прибуток. Алергіки, прихильники здорового харчування та захисники тварин зростають по всьому світу, пропагуючи сувору веганську дієту. Серед них такі відомі особистості, як колишній президент Білл Клінтон, актриса Гвінет Пелтроу або співачка Бейонсе.

Донедавна на веганські сири припадало менше 1% продажів 22,1 мільярда доларів (19,62 мільярда євро) від продажів усіх сирів на американському ринку.

Ліричний намагається це змінити. Метью Сад, генеральний директор компанії, вважає, що попит на веганські сири буде імітувати розвиток ринку рослинного молока. Продажі мигдалевого, соєвого, рисового та інших рослинних молоків у США зросли на 54% з 2010 року і сьогодні становлять 12% від загального обсягу продажів молока в США, заявила дослідницька компанія Euromonitor International.

Невеликий коровай середньостиглого сиру Kite Hill, який, на думку експертів, добре поєднується з шардоне, коштує близько 10 доларів, ціна порівнянна з справжнім французьким сиром Камамбер або Брі на американському ринку. І все більше клієнтів готові заплатити цю ціну,

"Нам нічого не залишається, як зосередитись на ринку преміум-класу, більш дорогих делікатесів. Ви не можете доставити сири 10 доларів у звичайну торгову мережу ". Метью Сад зазначив.

Лірик очікує, що вартість виробництва сиру падатиме із зростанням виробництва. Це допоможе компанії підвищити конкурентоспроможність своєї продукції і з часом може досягти успіху у проникненні деяких торгових мереж, таких як Kroger та Walmart Stores, з деякими товарами. Також вона намагається розширити пропозицію якісними та смачними овочевими кремами та овочевою сиркою для виробництва так званих сирники. Але поки що йому вдається виробляти лише м’якші сири, але мрією розробників є твердий сир, такий як пармезан або чеддер.