разів

Доступна в магазинах від шести до восьми, основа для тортилії є зручним рішенням, але її не можна порівняти зі щойно виготовленою домашньою. Замішувати, формувати та випікати еластичне тісто насправді не по-диявольськи, і чим більше ви вправляєтесь, тим краще ви досягнете успіху.

Інгредієнти

У Мексиці біле кукурудзяне борошно повністю або частково використовують для коржів. Для цього кукурудзу попередньо обробляють перед подрібненням процесом, званим нікстамалізацією, який розчиняє лушпиння. Ви також можете придбати мексиканське кукурудзяне борошно (harina de maiz nixtamalizado) у веб-магазинах Угорщини та делікатесах. Якщо ви його не отримали, сміливо використовуйте звичайне або цільнозернове борошно. Не експериментуйте з домашньою кукурудзяною крупою, оскільки вона має інші властивості, ніж мексиканська!

Окрім борошна, єдине, що потрібно коржику - це розпушувач, трохи олії або розтопленого вершкового масла і солі.

Розминання та розтягування

Ретельно працюйте з інгредієнтами! Спочатку тісто тверде, але чим довше ви замішуєте, тим воно буде м’якшим і еластичнішим. Можна також додати теплої води, щоб відчувати себе краще. Приблизно через 10 хвилин енергійного замішування погладьте по ньому: якщо воно більше не липне, сформуйте його в коровай або кілька вареників борошняними руками, потім накрийте кришкою і дайте відпочити 10-20 хвилин. Пшеничне борошно займає менше часу, а кукурудзяне - довше.

Нарешті, ви можете розкачати тісто качалкою на присипаній борошном поверхні, або можна тонко розріджувати його вручну на напіврізаному великому мішку з морозильною камерою або чистому шматку рекламного пакета. (Фолпак поганий, бо занадто сильно прилипає до тіста.)

ТОРТИЛЬНИЙ ЛИСТ ДОМАШНИЙ >>>
Випічка

Ви можете спекти млинці на розігрітій сухій сковороді (бажано чавунній) або поставити їх у середньо розігріту духовку.

Під час випікання тісто природно закипає, ви можете натиснути на нього пальцем, якщо вам здається заплутаним.

Час від часу перевертайте коржі як на сковороді, так і в духовці, а готові шматочки кладіть на плоску тарілку або миску і загортайте їх у вологий кухонний рушник. Таким чином вони не висихають, і ви можете легко скласти їх.

Що Що це означає? Коржик мудра людина

Назва наповненої коржики залежить від виду тіста або начинки та способу складання.

Буріто

Великі коржі з пшеничного борошна, напр. фарширований смаженим яловичим фаршем, рисом, підсмаженою чорною квасолею, сиром та гострим соусом, а потім подається в рулоні.

Енчілада

Його тісто виготовляється суворо з кукурудзяного борошна. Вкрутіть інгредієнти (смажене м’ясо, квасоля, свіжі овочі, картопля, сир), полийте шию томатним соусом і запікайте в духовці.

Кесаділла

Сир, м’ясо, овочі навалюють на коржі з пшеничного борошна, потім покривають іншим і запікають. Плавлений сир утримує інгредієнти разом. Зазвичай його подають по-четвертому.

У своєму м’якому варіанті начинка (салат, авокадо, помідор, гостра свинина, тобто карніта) загортається в коржик з кукурудзяного борошна. Для твердих тако, що поширюються із США, напівскладену коржик обсмажують у U-подібній формі на розпеченому маслі та упаковують.
Що підходить для тако?
Вони наповнюють своїх мексиканців смаженою або рубаною яловичиною, яку солять і перчать. У техасько-мексиканській кухні, характерній для Техасу та Арізони, також використовуються курка та свинина, які сприятливо приправляються копченим перцем, меленим насінням коріандру та кмином.

Незамінною сальсою є Мексика на основі свіжих овочів (помідори, цибуля, перець халапеньо), зелені коріандру та лаймів. У США деякі помідори, нарізані кубиками, зазвичай обвалюють у готових скляних соусах.

Мексиканські тако, заправлені цибулею та свіжою зеленню коріандру, текс-мекс із сиром, помідорами, салатом та сметаною.

Фахіта

На відміну від тако, воно завжди виготовляється з м’якого тіста. Типовими інгредієнтами є овочі, приготовані на грилі або грилі, смужки курки, яловичини або свинини та краб на грилі.