боїтеся

Багато людей не беруться робити повітряний легкий десерт вдома, бо бояться, що він не набрякне досить високо або просто розсиплеться до того моменту, як потрапить на стіл. За певної рутини все це можна запобігти. Ми допомагаємо зробити суфле ідеальним.

Що таке суфле?

Французьке слово суфле, яке спочатку означало подих, подих, також означає, що легкого десерту з однойменною назвою, світла від яєчного мусу та вдутого повітря, запеченого в духовці, досить, щоб здути разом.

На додаток до солодких версій, суфле також може бути виготовлений у варіаціях сиру, риби та овочів (наприклад, моркви).

Запорука успіху - хороша яєчна піна

Акуратно відокремте яєчні білки і збийте їх в ідеально очищеному скляному або металевому посуді. (Жирний бруд може залишатися на пластмасі навіть після ретельного прання, що запобігає розсіюванню піни.) Ретельно промийте миючий засіб від віночка! Можна також протерти миску і збити тканиною, змоченою лимонним соком. Він очищає і робить піну густішою.

Використання ручного віночка є нудним, але це дозволяє розподілити повітря у піну рівномірніше, ніж за допомогою робота. Збивайте піну, поки вона більше не вислизне з перевернутої чаші.

Великим ворогом є тяга

Задля безпеки закривайте вікно та двері кухні, роблячи суфле. Попередньо розігрійте духовку з підігрівом знизу та зверху і не використовуйте функцію змішувача повітря. Не відкривайте дверцята духовки під час випікання і не виймайте суфле з вогню в кінці: дайте йому відпочити у вимкненій духовці протягом 15 хвилин.

Порада: Столова далеко від вашої кухні? Наслідуйте приклад ресторанів, накрийте його і поставте смачний десерт до столу. Замість металевої витяжки також підійде звичайна чаша.

Для солодкого суфле

Слід додати кришталевий або цукрову пудру, не рекомендується коричневий цукор або рідкий підсолоджувач. З борошна найкраще підходить гладке та дрібнозернисте пшеничне борошно (BL-51 та BL-55).

Протягом 8 порцій густо зварити 3 дл молока з 2 ст. Ложками борошна при постійному помішуванні, потім зняти з вогню і переробити в 2 жовтки. Нарешті, обваляйте в 4 твердих яйцях, збитих з білками та 4 чайними ложками цукру. Ви можете ароматизувати його як завгодно, наприклад з ваніліном, какао-порошком, шоколадом.

Для солоного суфле

На 8 порцій приготуйте бешамель 3 ст. Ложки розтопленого вершкового масла, 3 ст. Ложки борошна та 3,75 дл гарячого молока. Акуратно розмішайте 6 жовтків, а потім обкачайте 8 шматочків твердої піни, збитої з білків. Приправте на свій смак, або нарешті додайте тертий сир (щоб він не розплавився занадто рано). Залежно від плавлення сиру, суфле може закінчитися з форми і капати на бік. Щоб цього не сталося, перед завантаженням маси зробіть з алюмінієвої фольги комір.

Практичні поради

Основа (тобто суміш без яєчної піни) є оптимально щільною. Якщо сироп або спирт, додані як приправа, зробили вас занадто тонкими, загустіть їх харчовим крохмалем. Для цього змішайте 1 чайну ложку крохмалю без грудочок з 1-2 чайними ложками води.

Якщо після додавання кількості яєчної піни, прописаної в рецепті, ви відчуваєте, що маса занадто густа, обваляйте ще піни з 1-2 збитих яєчних білків.

Графік випічки!

Дайте зібраній масі постояти максимум півгодини, інакше з неї витече багато повітря - копітко введене.

Ви можете змішати основу суфле, призначену для закриття меню, на 1-2 години раніше і зберігати в холодильнику. Збийте яєчні білки якомога раніше перед початком прийому їжі, а потім закатайте в основу перед подачею основної страви. Якщо суфле відразу потрапить у духовку, ви будете готові до саме того, що вам потрібно. Голодні губи повинні чекати суфле, а не суфле для голодних губ!

Форми

Ідеальна форма суфле - кругла і гладкостінна, також придатна для подачі. Незалежно від того, чи є цей матеріал порцеляновим, керамічним, скляним або металевим. Маффінформа забудькувата, бо складно виносити десерт, щоб його з’їли негайно в гарячому вигляді.

Бажано нагрівати більшу металеву форму (наприклад, основну форму для пирога) у гарячій воді протягом приблизно через 10 хвилин. Таким чином, менший ризик того, що суфле залишиться сирим всередині. У духовці можна так само поставити велику цвіль на водяну баню, а можна підсунути деко, наповнений теплою водою.

У вас немає духовки?

Готуйте суфле на пару в грилі на 150-200 градусів приблизно. 20 хвилин Для кращого розподілу тепла доцільно розміщувати форми на водяній бані в розігрітій сковороді-грилі. У паровому випарнику при температурі 200 градусів і 100 відсотків вологості суфле зазвичай також становить приблизно Піднімається за 20 хвилин.

А як щодо решти?

Ви спекли більше, ніж закінчили? Просто залийте залишки фольпідами і поставте в холодильник. Звичайно, 1-2-денне суфле вже не таке повітряне і приємне, як щойно вийняте з духовки, але ним навіть можна насолодитися, коли воно трохи зруйнується.