Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 кислих яблука
- 1/2 біокремону або лимонного соку
- 2 середні, ніжні кольрабі
- 1/2 місяця цукровий пісок
- 1 місяць гірчиця
- сіль, мелений білий перець
- 4 ек. (екстра вергін) оливкова олія
- 1 пучок редиски
- 2-3 великі щіпки паростків редьки
- 10-12 прядок цибулі-цибулі
1. Вимийте яблука, очистіть від шкірки, натріть їх на тертці з великими отворами, віднесіть у міску для змішування та негайно посипте 2-3 ст. з процідженим лимонним соком. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці.
2. У лимонному соку, що залишився, обробіть цукор, гірчицю, сіль і білий перець за смаком і, нарешті, оливкову олію. Посипте нею яблучну ріпу, дайте відпочити 30 хвилин.
3. Редьку очищаємо, миємо, стругаємо тонкими кружечками, крім 1 ока, викладаємо в не надто глибоку миску. Складіть яблучну ріпу посередині і зверху, прикрасьте краї миски паростками редьки, а салат покрийте цибулею-луком і відкладіть навпіл редиску. Ми можемо запропонувати багатонасінне житнє та хліб із спельти.
Поради:
- Якщо кольрабі занадто велика, бажано очистити її від шкірки на чверті, октави або товстіші скибочки.
- Редьку та інші мікроби можна придбати у великих продуктових магазинах - навколо овочевих салатів - але ви можете також проростити себе з насіння, що використовується для цієї мети.
Версії:
Замість гірчичного соусу з вінегрету ми можемо запропонувати соус, приготований з напівзбитими вершками та йогуртом, медом та гострою гірчицею, а також фільтрований апельсиновий сік та трохи листя м’яти або лимонної трави.