Якщо у вас є крихітний надлишок, ви могли б легко пов’язати той самий смаковий досвід із набагато більшим вмістом цукру, ніж ваш тонкий тіло. І не дивно, що мимоволі ви споживаєте більше калорій, щоб відчути смак.

вага

Згідно з останніми дослідженнями, унікально, як солодка, солона, поживна та сама їжа відчуває себе, наше сприйняття смаку принципово впливає на наш вибір, а наш вибір впливає на вагу нашого тіла. Згідно з підсумком останнього випуску журналу Nature, різниця у сприйнятті смаку не є незначною причиною розвитку надмірної ваги.

В останніх дослідженнях солодкі страви пробували на смак з худорлявою та надмірно важкою групою, і завданням було визначити ступінь солодкості кожної їжі. Виявилося, одна і та ж їжа надала групі із зайвою вагою зовсім інший смаковий досвід: такий же ступінь солодкості, як і худорлявої групи, тобто такий самий смаковий досвід був пов’язаний з продуктами з набагато більшим вмістом цукру у тих, хто мав зайві кілограми! Просто в іншому місці була інша межа, яку вони відчували достатньою, приємною та ситною. І якщо ми проектуємо все це в повсякденне життя, можна припустити, що люди з надмірною вагою регулярно вибиратимуть продукти, багатіші на цукор, щоб досягти смакових відчуттів тих, хто має нормальну масу тіла - і їх вибір створить і збереже їх переважання.

Цікаво, що в групі із зайвою вагою перевагу жирної їжі було навіть сильніше, ніж цукру, і справді, цукрова жирна енергетична бомба була справді найбільш популярною. Це спонукає до роздумів, оскільки чотири основні смаки не включають жир. Території, які добре визначені мовою, сприймають солодке (цукри), солене, кисле і т. Зв смак умами (білки), а як щодо жирів? Існує таке поняття, як «жирний смак»?

Інше дослідження показало, що, як і цукор, група з надмірною вагою менш здатна визначати вміст жиру в продуктах, ніж група з нормальною вагою. Таким чином, і в цьому випадку може вступити в дію механізм, пов’язаний з цукром: ті, хто має зайві кілограми, мимоволі споживають більше калорій для того самого смакового досвіду. Це слід уявляти так само, як недільний бульйон для когось із сім’ї несолений, а для когось - солений - ми просто сприймаємо “просто смачний” солоний смак по-різному, і поки хтось їсть суп їстівно солоним, інший шукає солі шейкер на столі. Точно, де і як ми сприймаємо смак жиру, поки що сумнівно, але очевидно, що він існує.

Ті, хто страждає від надмірної ваги, їдять більше через слабше почуття смаку, або через те, що вони їдять більше, відчуття смаку ослаблене? Здається, обидва. Сприйняття смаку сильно залежить від генетики та навколишнього середовища (наприклад, того, що ми їли в дитинстві), але його також можна змінити, змінивши наш розпорядок дня. А саме, напрочуд швидко, в позитивному чи негативному напрямку!

Кілька експериментів показали, що як для солі, так і для цукру та жиру кількість, яку потрібно індивідуально, можна змінити вже за один місяць, будь то для людей із нормальною або надмірною вагою. Наприклад, якщо підприємцям доводилося регулярно споживати менше цукру протягом тривалості експерименту, до кінця експерименту вони краще сприймали солодкий смак, і такий самий досвід солодкого смаку був досягнутий із меншим вмістом цукру їжа. Іншими словами, сприйняття смаку можна перевиховати, і разом із цим змінюється асортимент бажаних та споживаних продуктів із гарним самопочуттям, і якщо зміна позитивна (менше цукру, менше жиру, менше солі), вона залишається фактор задоволення та надмірна вага.

Загальна вага тіла людей на Землі становить 287 млн. Тонн, з них надмірна вага - не менше 15 млн. Тонн. Надмірна вага 15 мільйонів тонн дорівнює вазі майже 110 000 блакитних китів і 242 мільйонів людей середньої статури. Нічого, ні?