запитання

Білий, чорний або молочний. З мигдалем або без нього. У морозиві, тортах, батончиках та печиві, а також у таблетках, чашці або порошку. Незалежно від того, наскільки ти солодкий чи солодкий і як ти це віддаєш перевагу, сьогодні відзначається Всесвітній день какао, і на Damn Science ми змушені створити для вас місце для пояснення деяких найпоширеніших питань, пов’язаних із цим.

Хоча шоколад і не є корисною їжею, ось поради щодо вибору "здорової"

Одне - какао, а зовсім інше - шоколад. Для досягнення останнього змішують перший, какао, сировину жири, молоко та цукор. Разом ці додаткові інгредієнти роблять передбачувані початкові корисні властивості какао-бобів переважають не настільки здоровими з цих добавок.

Це одна з причин (серед інших), що роблять це зайвою їжею, від якої, на даний момент і як пояснює дієтолог-дієтолог та харчовий технолог Беатріс Роблес у цій статті від El Comidista, ми не можемо очікувати вигоди. Його порада? Обмежте споживання і не включайте його в раціон регулярно.

Незважаючи на це, оскільки ми знаємо, що від цього важко повністю відмовитись, тут ми залишаємо вам рекомендації Роблеса, коли справа стосується вибирайте між тим чи іншим видом шоколаду і на що слід звертати увагу, роблячи це.

  • Яке ім’я на упаковці? Важливо спробувати, щоб шоколад - це, просто шоколад, просто звичайний, без прізвищ, таких як "con leche" або "blanco".
  • Якщо перші інгредієнти походять від какао, будь то порошкоподібне, нежирне чи вершкове масло, тим краще. І чим пізніше в списку з’явиться цукор, тим більше бонусних балів за якість десерту.
  • Спробуйте вибрати той, який представляє більший відсоток какао (вище 65%).

Нарешті, Роблес зазначає, що ви повинні мати стежте за наповненими шоколадними цукерками, оскільки відсоток какао, до якого воно відноситься, становить частку зовнішньої порції шоколаду, а не кінцевого продукту (який зазвичай завантажується низькоякісними інгредієнтами, переважно простими цукрами).

"Без сумніву, найкращі варіанти - це 90-99% какао. Вони для сміливих, але ми прийшли пограти, так? ", Робить висновок експерт.

Що ми знаємо про взаємозв’язок шоколаду та вугрів?

Вживайте шоколад може вплинути на нашу шкіру, викликаючи або погіршуючи прищі? Правда в тому, що не доведено, що спричиняє або посилює ці спалахи. Деякі дослідження показали, що продукти з високим глікемічним індексом (ті, що можуть швидко підвищити рівень глюкози в крові) можуть посилити цю шкірну проблему, настільки поширену серед підлітків, згідно з цим документом Іспанської асоціації дерматології та венерології (AEDV).

"Доведено, що продукти з високим глікемічним навантаженням погіршують прищі", - підтверджує Мальдіті Сієнсія Сара Гомес Армайонес, дерматолог лікарняної клініки в Барселоні. "Давним-давно це була теорія, але зараз є дослідження, які це підтверджують". Серед інших ця стаття з 2018 року або це дослідження з 2016 року.

А які продукти мають високий глікемічний індекс? AEDV пояснює тут, що це "ті продукти, які зазнають особливих процесів для їх консервації з великою кількістю добавок, барвників, консервантів та підсилювачів смаку, які вони не є корисними для нашого організму і вони не забезпечують необхідними поживними речовинами (наприклад, борошном, білим хлібом або рисом, цукром тощо) ". Детальніше про цю тему ви можете прочитати тут.

Білий шоколад, це шоколад?

Дебати par excellence стосовно десертів та закусок, ідеальна тема для обговорення тих, хто має ласуни та ідеального суперника, який змагається за нагороду за найкращу драму проти так чи ні цукатів на росконі: білий шоколад він вважав шоколадом? Розберемося по частинах.

Щоб отримати шоколад, який доходить до нашої комори, будь то в порошку або таблетках, какао-боби витягують і залишають сушитися. Після висихання їх подрібнюють у лікер або какао-пасту: чистий шоколад у рідкій формі. Це коли його фільтрують і частинки какао відокремлюють (ті, які будуть використані для отримання його у вигляді порошку) та масло, що робить основний інгредієнт білого шоколаду. Ось чому ми маємо на увазі його під словом "шоколад". Це масло є винуватцем аромату та смаку, подібного до какао.

Відповідно до законодавства, і як пояснює дієтолог-дієтолог Даніель Урсуа Мальдіті Сієнсія, лише ті продукти, які містять, щонайменше 20% какао-масла і 14% молока (можна порошкоподібною). "Тому ми повинні з обережністю ставитися до тих продуктів, які уникають вживання назви білий шоколад, і таких не мало", - попереджає експерт.

Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог і харчовий технолог, підтверджує це Мальдіті Сієнсія білий шоколад - юридично шоколад, за умови, що він відповідає вищезазначеним правилам. Звичайно, пам’ятайте, що «в білому шоколаді єдиним інгредієнтом какао є масло; воно не містить какао-порошку».

Зараз, хоча законодавство приймає цю номенклатуру, якщо взяти до уваги її склад, її немає ні сліду від маси какао, в яких є речовини, з яких випливає можлива користь від їх споживання. Детальніше про білий шоколад ви можете прочитати в цій статті.

Так, у великих кількостях шоколад може бути шкідливим для собак

Напевно ви коли-небудь чули, що шоколад не був найбільш підходящою їжею для собак, і він є. Тепер те, що насправді визначає шкоду, яку він може їм нанести, це кількість що вони споживають.

Іл шоколаду Він багатий теоброміном, який не шкідливий для людини, але токсичний для собак. Ця сполука частіше зустрічається у темному шоколаді, але вона входить до складу будь-якого виду шоколаду. Теобромін може спричинити блювоту та діарею у наших домашніх тварин, а також аритмії або інфаркти. Це може бути летальним в дозах від 100 мг на кожен кілограм собаки.

Детальніше про продукти, які не рекомендуються нашим домашнім тваринам, ви можете прочитати тут.

Чорний шоколад "не існує"

Хоча ми звикли читати чи чути про темний шоколад, як правило, стосовно того, який є гірчим, оскільки він має вищий відсоток какао, він насправді не займає юридичну категорію як таку.

"Ні європейська директива, ні іспанський технічний санітарний регламент не включають його до стандартів і не встановлюють, яким вимогам він повинен відповідати, тому це просто комерційна назва з великим тягарем, але настільки неоднорідна, наскільки ви можете собі уявити. Що ми включаємо 45% какао? Ми кладемо на чорний контейнер велике "чорне". Що кількість какао становить 90%? Ну те саме ", пояснює Роблес також в El Comidista.

Дата першої публікації: 7/7/2020.