Оновлено 4 березня 2020 р., 15:18

всьому

Книга "Парадокс рослин" вказує на лектини як на винуватців практично всіх хвороб, але відомі лікарі та дієтологи не згодні.

У світі харчування хороші, погані та суперечливі новини трапляються до того, що важко знати, чого чекати.

Одна з останніх бомб з’являється в книзі доктора Стівена Р. Гендрі, Парадокс рослин(Ред. Едаф), де він "виявляє" нову родину імовірних ворогів здоров'я у продуктах, які ми вважаємо здоровішими.

За словами цього хірурга та колишнього професора Університету Ломи Лінди, надмірна вага, аутоімунні захворювання і справді, більшість хвороб, спричинені рослинною їжею, яка містить речовини, що називаються лектини.

Чи є лектини шкідливими чи корисними?

Непереносимість глютену та чутливість були б лише вершиною айсберга набагато більшої проблеми. Клейковина - це лектин, але є багато тисяч присідань у багатьох рослинних продуктах харчування.

Вони в основному зустрічаються в зернові, бобові та картопля, а також у деяких фруктах, овочах та горіхах. Тому, якщо вони справді є проблемою, це дуже погана новина для людей, які дотримуються рослинного раціону.

Гундрі пояснює, що роль лектинів у рослинах полягає захищати їх від тварин хто їх їсть. І як вони почуваються погано - або дуже погано - для тварин, вони матимуть негативний - або дуже негативний - вплив на людей.

Здається, що лектини - або деякі лектини - можуть зв'язуватися з клітинами слизової оболонки кишечника та заважають засвоєнню поживних речовин, з балансом мікробіоти та з імунною відповіддю.

найгірші лектини міститься у пшениці, кукурудзі, казеїнових молочних продуктах типу А1 (більшість коров’ячого молока), неферментованій сої, арахісі та кешью.

Гендрі запевняє, що у своєму запиті він зміг перевірити, як протокол уникнення лектину вирішує від імунних розладів, серця, раку, вад розвитку дитини та серйозних психічних проблем до дискомфорту, таких як судоми, озноб або оніміння.

Справжня причина харчової непереносимості

Більш здорове населення споживає більше лектинів

У книзі він пропонує безліч порад, які суперечать чинним рекомендаціям. Крім усього іншого, він запевняє, що білий рис кращий за коричневий, що бажано вживати фрукти та овочі без шкірки, або що вам доведеться потрудитися, щоб усунути насіння перцю та помідорів. Все через лектини.

Те, що Гундрі - відомий хірург і професор, дає йому авторитет серед читачів, але інших провідні експерти з питань харчування не згодні що лектини - це новий «поганий», якого слід уникати в раціоні.

Доктор Колін Кемпбелл, автор "Китайського дослідження" (під редакцією Сіріо), заслужений професор біохімії харчування в Корнельському університеті і захисник дієтичного походження на рослинній основі, не соромлячись описувати це як фейкові новини ("Фейкові новини", дуже модний термін у США президент Дональд Трамп) Претензії Гендрі.

Для Кемпбелла - спостереження Гундрі суперечить епідеміологічним свідченням: популяції, які найбільше піддаються впливу лектинів, - це саме ті групи, які найменше страждають ожирінням, діабетом та імунними розладами; навпаки, частота цих захворювань вища в західних країнах із найбіднішим харчуванням лектинами.

Більше даних: найдавніші громади характеризуються a збільшене споживання бобових (які містять лектини) і сотні досліджень пов'язують ці продукти з меншою частотою діабету, серцевих захворювань, раку та надмірної ваги.

Те саме стосується цільних зерен. Грунді рекомендує уникати їх або зменшувати споживання, однак дослідження пов'язують їх із захистом від найрізноманітніших хронічних захворювань.

8 способів приготування бобових, які здивують вас

Недостатньо досліджень проти лектинів

Кемпбелл каже, що Гренді не лише не може пояснити ці суперечності, але і не забезпечує якісних наукових досліджень (рецензований) на вашу користь. Насправді він посилається на статті, які йдуть проти нього, наприклад, на те, що менший прийом цільного зерна пов’язують із більшою присутністю небажаних бактерій у мікробіоті кишечника.

Заслужений професор виявляє в книзі Гендрі ряд неточностей та помилок - щодо лектинів та багатьох інших харчових тем - і, не соромлячись, звинувачує його в "Умисна недбалість" або від "Приголомшлива некомпетентність".

То чому лектини привернули увагу Грунді? Вони абсолютно нешкідливі?

Вони не є нещодавньою знахідкою. Лектини відомі більше 100 років і утворюють широке сімейство білкових макромолекул, кожна з яких має різні властивості та функції.

Чому слід активувати насіння та горіхи?

Вони деактивуються вологістю та теплом

Деякі лектини, знайдені в бобових, безумовно, токсичні і завжди були відомі: саме тому ми їх замочуємо і готуємо, ну при вологості та температурі вони розкладаються, пов’язані з вуглеводами і інактивуються.

Доктор Майкл Грегер, автор "Їсти, щоб не померти" (Ред. Пайдос) серед інших книг, запевняє це одне нічне замочування руйнує 98% лектинів а решта зникають за чверть години варіння у воді. Якщо вони не просочуються, варіння має тривати не менше однієї години, яка звичайна практика.

Ви можете задатися питанням, чи можливо, що залишилася невелика кількість і чи може це бути токсичним. За Грегером, невелика доза лектинів це може бути навіть корисно.

Так вважає також Девід Дженкінс, професор дієтології з Університету Торонто: "Те, що речовина певним чином втручається в травлення, не означає, що воно погане у всіх відношеннях". Це добре відомий випадок клітковини, яка може, наприклад, зменшити всмоктування заліза, але яка дуже корисна для хорошого стану мікробіоти кишечника.

4 звички, які запобігають раку товстої кишки (і 3, які сприяють цьому)

Деякі лектини можуть бути протираковими

Дослідження показали, що лектини ізолювати пухлинні клітини в товстій кишці, запобігаючи її розмноженню. Це може бути однією з причин, чому споживання бобових культур пов'язано з меншою частотою раку кишечника.

Подібний протипухлинний ефект може бути пов'язаний з іншими нетоксичними лектинами, такими як ті, що містяться у насіння помідорів. Тлумачення Майкла Грегера та Девіда Дженкінса, отже, абсолютно протилежне тлумаченню Гренді.

Але Грегер розраховує на свою користь із сотнями досліджень, які пов’язують рослинну дієту з меншим ризиком розвитку певних видів раку. Лектини можуть бути частиною вини за цей сприятливий ефект, поряд з клітковиною, мінералами, вітамінами та антиоксидантними сполуками, що містяться в рослинній їжі.

На закінчення ми можемо ствердити, що книга «Овочевий парадокс доктора Грунді» є помилковою тривогою або, як припускають деякі недоброзичливці, наприклад, Джеймс Хемблін, журналіст The Atlantic, - надуманий аргумент. продати добавки що нібито інактивує ці "погані лектини".