Приблизно через три місяці після зберігання форель, яка загинула від задухи, стала на смак гарячішою і несвіжішою. Вони не повідомляли рибам неприємних запахів, що швидко їх вбивало.

по-людськи

Після Дня Подяки минулого місяця, коли мільйони індиків опинилися в американських побутових печах, настає час Різдва - період, особливо похмурий для інших тварин, особливо коропа в наших умовах.

Можливо, ви "еко" і "біо", і вам байдуже, як жило ваше філе у вас на тарілці (коли вона ще була жива). Але як вона померла? Дослідники з Університету Флоренції та Інституту морських досліджень у Віго, Іспанія, дослідили, як спосіб смерті риби впливає на їх смак.

Вони виявили, що риба, яку вони вбивали в стресових умовах, мала гірші характеристики і на смак менше, ніж риба, вбита по-людськи.

Стаття буде опублікована наступного року в журналі Food Chemistry, який вже доступний в Інтернеті. Про це повідомив науковий журнал.

Більше продуктів розпаду жирних кислот

Вчені заморозили рибу, в даному випадку райдужну форель, і зберігали її при -10 градусах Цельсія. Вони розділили їх на дві групи залежно від того, загинула риба по-людськи (швидким ударом по голові) або під час тривалого задушення над водою. За даними журналу Science, це звичайна практика вбивства риби.

Коли вчені вийняли рибу з морозильної камери через два з половиною місяці, вони виявили, що жирні кислоти, такі як омега-3, почали розкладатися в м’ясі форелі, яка загинула в стресових умовах. Омега-3 жирні кислоти - це речовини, які відіграють важливу роль у нашому нормальному обміні речовин. Люди вживають рибу в основному тому, що вона містить ці корисні речовини.

Коли вони виміряли кількість продуктів розпаду жирних кислот, вони виявили, що майже через п’ять місяців після заморожування їх подвоїли у форелі, яка загинула від задухи.

Гарячіший смак задушеної форелі

Автори найняли фахівців, спеціально навчених смакам риби. Через 105 днів після зберігання форель, яка загинула від задухи, стала на смак гарячішою і несвіжішою. Вони не повідомляли рибам неприємних запахів, що швидко їх вбивало.

Автори припускають, що запах може бути обумовлений підвищеною концентрацією гідропероксидів - компонентів, кількість яких збільшується під час стресу. За даними Science, вони розпадаються на речовини, які відповідають за запах і гіркий смак м’яса.

Риби - німі обличчя, які не нагадують нас, тому ми відчуваємо, що можемо ставитися до них менш емпатично, ніж до тих тварин, які схожі на нас. Це дослідження показує, що гуманне вбивання риби також буде оцінено нашими смаковими рецепторами.