Плачучи, вони благають своїх мам про пакунки для любові, що містять естрагон, ковбасу та перець, вони доставляють Руді Туро авіапоштою, нав’язливо розслідуючи все, що нагадує сметану. Жити за кордоном - це добре, просто цього великого туги за домом не було б постійно. І туга за домом повинна десь вразити, спалахнути, розпастися, і це, як кажуть, виявляється в підводних каменях. Переважно за відсутності їжі.

Ми запитали трьох молодих угорських дівчат, які роками жили за кордоном, про їх тугу за домом у їжі. Усі троє могли годинами розмовляти на цю тему, розслабляючись із пристрасним, неспокійним списком після звичних угорських страв. Хоча Зсофі живе у трьох віддалених куточках Європи, Італії, Реці в Ірландії, Ліллі у Фінляндії, список відсутньої сировини приблизно однаковий, а насправді порядок згадування однаковий.

кордоном

Сметана

Найбільш пекучим є відсутність сметани. Хоча це не мангарікум, він, ймовірно, походить від росіян, імовірно, ми все ще використовуємо його для більшості продуктів харчування. За кордоном існують продукти, схожі на сметану, наприклад, крем-фреш доступний у багатьох місцях. Що стосується текстури, Река каже, що це приблизно те, чого ми очікували б від сметани, але її смак більше схожий на вершки, а соління - це суть сметани. Zsófi також знайшов сметану в Сієні, але вона також нагадує справжню лише за текстурою. А щоб приготувати справжню сметану, достатньо отримати якісне незбиране молоко, залишити його на 2-3 дні в кришці, а потім зібрати сметану зверху. Вам потрібна хороша велика кількість, оскільки на одну склянку порції потрібно 3 літри молока. Якщо не з молоком, то в місцевій угорській крамниці - як ми з’ясували, є така, наприклад, у Белфасті - вони щойно отримали коробку з домом, вони вже можуть прищепити їм крем, а звідти достатність сметани може бути постійною. Тут ми покажемо вам, як.

Сир

Творог та сир Руді - другий найбільш болючий, пекучий дефіцит у списку всіх. Звичайно, тоді вони це виправляють, оскільки його відсутність також болить через сирне чатні та вареники з сиру. Жофі любить італійську рікотту так само, як і ми, але рікотта просто не сир. Река намагалася змішати перець з ірландським сиром, щоб вона могла назвати його кружляним - її все ще не було, але тісто вже було серйозною невдачею.
Після анестезії трьома літрами молока на два деци сметани приготування сиру з сиру - це справді дитяча гра. Після кількох експериментів реконструкція Руді Туро була визнана безглуздою: ефект не буде таким, як оригінал, незалежно від того, скільки праці ми вклали в нього. Однак вони можуть багато пом’якшити крихти хрусткого темного шоколадного покриття та лимонної сирної маси, формуючи відсутні аромати та текстури у десерті, схожому на панна-котту, який ми розробили спеціально для них.

Яєчна локшина, естрагон

Традиційну локшину їдальні також важко відтворити за кордоном, оскільки сортів яєчної локшини, як правило, менше, ніж в Угорщині, а картопляна локшина - лише справжня з гофрованими кубиками. Так само Ліллі бракує естрагону, з якого вона відправила фунт за нею після виїзду. Наступного разу, коли ви зможете зробити це самостійно, просто додайте порцію замішаного яєчного тіста та терку з великим отвором - ось як. Даремно досвід теж не повний, оскільки, наприклад, немає телевізійного перцю чи духмяного перцю, і неможливо впоратися з відсутністю білого буряка.

Какао-равлик не є круасаном

Незважаючи на перегляд найсмачніших круасанів на прилавках італійських пекарень, незважаючи на те, що у фінських пекарнях сотні різних видів хлібобулочних та кондитерських виробів, серця дівчат билися лише після какао-равлика. Хоча, ми відчуваємо міф про т.зв. Якість мирних какао-равликів в оточенні легендарної ностальгії, а також тематична пропозиція сьогоднішніх угорських пекарень, ми не сумніваємось, що чудові какао-равлики можна виробляти вдома чи на будь-якій кухні світу. Вцілілі намагаються зробити це з дріжджового складеного листкового тіста з простими квашеними макаронами, але якщо вони цього дуже хочуть.

"Нічого подібного"

Як би майстерно вони не поєднували інгредієнти, знайдені за кордоном, капусту Секлер або булочку, зроблену з мільярдів маків, як вони всі висловлюються: такого шляху не буде. На цьому етапі стає зрозумілим, що, окрім фактичних недоліків, його ностальгія за розірваною за кордоном угорською їжею справді є просто тугою за домом. Більше того, Река каже, що навіть після їжі, яку вона ніколи не їла вдома, вона давала б все за пачку ванільних кілець замість дорогих хороших англійських масляних печивів, не кажучи вже про зимову салямі, ковбасу чи ковбасу.

Замінника немає

Ми запитали дівчат, чи є щось, про що вони будуть плакати, коли вони переїдуть додому, як вони тепер жовча після сметани. Поки ми обожнюємо італійську кухню вдома, Жофі, який там живе, міг навіть відмовитися від морозива, Лілла сумувала б за фінським житнім хлібом, не загрожуючи життю, а Река лише розсипала кілька сліз ірландського червоного пива, яке, вона каже, розкриває багато про ірландську гастрономію. У будь-якому випадку, ми вже знаємо, як заповнити пакет для відправлення коханим закордонним людям, або тому, що ми чекаємо тих, хто повертається додому на Різдво, хоча вони зізнаються: вони не можуть їсти голубці зі сльозистими очима, якби змогли її дістати кожен день, вгору.