Хоча угорці досі не їдять стільки сиру, як французи чи італійці, які мають набагато серйознішу сирну культуру, торік вони продали в Угорщині 90 мільярдів форинтів сиру. Це може бути несподіванкою, але основну частину споживання - 43 відсотки - як і раніше забезпечує Траппіст, як це було десятиліття тому, хоча з тих пір пропозиція значно зросла. Окрім угорських домашніх та великомасштабних сирів, у магазинах також є численні оригінальні, іноземні сири.

"Це залежить від того, скільки сиру я з’їдаю, наскільки я голодний, як сильно хочу". Я буду їсти до кілограма на тиждень », - сказав Ерфан Володимир, який вчора вранці купував на молочному ринку Марс-сквер. Хлопець розповів, що їздив сюди переважно за сирим молоком та якісними домашніми сирами. Він любить менш стиглі та копчені сири, але також любить їсти грецьку фету, наприклад. - Пармезан теж смачний. Я б їв більше, але це дуже дорого, додав він.

Вчора був Всесвітній день сиру - ми запитували покупців і торговців, скільки і які сири вони їдять, скільки вони на це витрачають.

Він походить від корови, він іде до корови

"Влітку я втрачаю набагато більше сирів, що готуються на грилі, але їм також подобаються мої чеснок-цибуля-лук і сир з фіолетової цибулі", - сказала Йозефне Борбола, яка продає власні сири на Марсовій площі вже більше двох десятиліть. Він додав, що зазвичай люди купують менше сиру під час сезону фруктів: можливо, тоді їх гаманці тісніші. Здавалося, це найбільше сподобалось споживачам: на прилавку залишився лише один предмет фіолетової цибулі, але поки ми були там, вони також взяли кріп, сир типу пареніка та великий шматок копченого сиру. - У нас 30 корів. Якщо у вас не закінчиться молоко, ви повинні щось з нього почати, тому ми нарізали на виготовлення сиру. З цим потрібно попрацювати багато, і що з цього виходить, ми знову перетворюємо його на годування корів - сказав первинний виробник джерельної свердловини.

траппіст
У Йозефне Борбола влітку вони здебільшого шукають смажені та смажені сири. Фото: Френк Івет

Сир - лише на тисячу

- Угорські клієнти зазвичай шукають свіжих, іноземців та стиглих сирів, що, звісно, ​​має фінансові причини. Для мене ціни на свіжі продукти починаються з 2000 форинтів, в середньому це близько 2500 кілограмів сиру, а найдорожчим є наш пармезан за 6000. Але цього зараз немає: його забрали. Наступна порція надійде до вересня, їм потрібно щонайменше 10 місяців, - сказав Гюла Ордег, який продає молочні продукти Bordány у своєму вуличному магазині Mikszáth Kálmán.

Джула Ордег також розповів, чому траппіст гумовий. Фото: Френк Івет

Ми запитали, чому, на його думку, траппіст, який також є найдешевшим у більшості магазинів, настільки неякісний, несмачний, не поданий або гумовий, а також найдешевший.

- Він містить всі види молока, з добавками, консервантами. Нічого подібного в цьому немає. Я працюю з незбираним молоком, а також бачу, що їдять мої корови

Він пояснив. Він зазначив, що, хоча він не підвищував ціни протягом 5 років, він бачить, що у людей менше грошей на покупку сиру. Все більше людей приходять за тим, що вони можуть дати за тисячу. Він також зауважив, що протягом сезону плодів споживається менше і переважно свіжого сиру.

Пармезан з Італії

"Ми їмо багато сиру, але раніше ми втрачали ще більше". Це правда, що воно стало досить дорогим. Зараз у сім’ї це коштує в цілому 2-3 фунти на місяць. Ми також купуємо пареніку, траппіст, копчений сир, орду, фету, - сказав Каролі Вараді на автостоянці Лідля на Суботицькій дорозі, в той час як він упакував у свою машину двох вакуумних парентиків. Він додав, що коли нещодавно був у Італії, наприклад, привіз звідти оригінальний пармезан, бо там було дешевше, і вже кілька разів привозив додому хороші сири з Нідерландів.