Зачаровані Bifidus essensis, пробіотиками та іншими магічними словами, ми відразу стаємо свідомими покупцями і забираємо додому десяток різнокольорових коробок із супермаркетів, бо немає нічого важливішого за здоров’я. Тим часом ми забуваємо про просту, але ще ефективнішу, дешевшу сироватку, яка була добре відома століттями. Це не тільки напій, якого можна уникнути всіма примхами зими, але його також можна чудово використовувати під час випічки та приготування їжі.
Сироватка - це не що інше, як побічний продукт сиру та сироваріння - тому на перше слухання це визначення звучить не надто добре. Сироватка насправді є найціннішою частиною молока і заслуговує на звання дару природи, а не на назву побічного продукту.
Якщо ми намагалися зробити домашній сир на основі нашої попередньої статті - нашої ідеальної серії - то ми вже стикалися з сироваткою. Трохи жовтуватою напівпрозорою рідиною, яку отримують, капаючи сир, є сама сироватка, яка також трапляється на нашій кухні при приготуванні знежиреного молока або сиру. Якщо ви хочете швидко отримати сироватку, кип’ятіть ціле молоко повільно, потім відіжміть кілька крапель лимонного соку і процідіть.
Сироватка містить близько 80% мінеральних речовин у молоці, включаючи магній, цинк, залізо, фосфор, кальцій, мідь та селен, і тоді вона все ще багата вітамінами С, В та H. Крім того, він містить цінні незамінні та незамінні амінокислоти, які необхідні для розвитку м’язів, саме тому дивовижні засоби для нарощування м’язів у спортсменів містять сироватковий білок. Це також рекомендується дієтам, оскільки з одного боку це сприяє спалюванню жиру, а з іншого - не дозволяє розщеплювати м’язову тканину.
Сироватка також дуже добре впливає на депресію. Бажано проводити 6-тижневу обробку сироваткою щороку, особливо взимку. До кінця лікування, що містить 4-5 дл сироватки на день, зима поступово закінчується, і ми скоро побачимо світ в іншому кольорі.
Одним словом, я був винен у виливанні сироватки. Раніше вони це дуже добре знали, пекли, готували з цим. У смачний період, під час нестачі їжі, багато людей захищалися від різних хвороб, вживаючи сироватку. Східні народи досі використовують його з перевагою, не забуваючи про десятки благословень. Найефективнішим є вживання самого сирого сироваткового напою. Звичайно, це також зрозуміло, якщо на перший погляд людина не хоче жовтуватого соку. Якщо ми знаємо, що хочемо використовувати сироватку після приготування сиру чи сиру, варто використовувати лимонний сік замість оцту, він буде набагато приємнішим на смак.
Ароматизовані сироваткові напої, такі як напій Molke, можна придбати у великих торгових центрах, продуктових магазинах та органічних магазинах. Він схожий на йогуртовий напій, і якщо ви продегустуєте його, то вам точно захочеться зробити його вдома, який ми можемо зробити не тільки дуже просто, але і набагато природніше, без добавок.
Ми можемо змішувати з улюбленими фруктами, але ароматизовані невеликою кількістю варення або сиропу, меду, ванільної есенції, трохи охолодженими, отримуємо чудовий безалкогольний напій. Також ми можемо зробити підсолоджувач із сироватки. Варіть з цукром на повільному вогні довго, поки мед не загусне. Його можна використовувати так само, як і мед. Ми також можемо використовувати його для спінювання овочів, але ми скуштуємо його перед приправою, оскільки сама сироватка вже має трохи кислуватий смак.
Рис і крупи можна готувати на сироватці замість води. Переконайтесь, що не більше додайте їжі на чверть більше, ніж якщо б ви готували її з водою. Спробувати його майже на квашених макаронах та випічці хліба майже обов’язково. Випікаючи хліб, ви навіть можете замінити всю кількість рідини сироваткою, смак буде набагато смачнішим, тісто стане набагато м’якшим, повітрянішим і прослужить набагато довше.
Якщо ви робите солодке заквашене тісто (пончики, букта, але воно також добре для полум’я), все одно варто додати 2-3 столові ложки, щоб тісто стало ще більш легким і м’яким. Навіть роблячи листкове тісто, якщо використовувати його замість оцту, ми отримаємо більш оксамитовий смак і більш легку текстуру.
Така бомба з енергетичним напоєм
Якщо залишок сироватки не використовується протягом доби-двох, не виливайте її. Заморозьте тримач для кубиків льоду, щоб ми могли зручно вийняти стільки кубиків, скільки нам потрібно зрідка.
СЕЛЯНСЬКИЙ ХЛІБ, ЗРОБЛЕНИЙ З СИРОКАТИКОЮ
300 г борошна з білого пшеничного хліба
200 г житнього борошна грубого помелу
300 мл сироватки
2 столові ложки вершкового масла або жиру
4 дкг свіжих дріжджів
3 чайні ложки цукру
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка спеції для хліба
Нагрійте сироватку до теплого стану, розмішайте цукор, розкришіть дріжджі, а потім почекайте, поки дріжджі піднімуться. Тим часом ми просіюємо борошно у більшу миску, додаючи інші інгредієнти. Як тільки дріжджі піднялися, додайте інші інгредієнти, перемішайте дерев'яною ложкою, потім вимісіть за допомогою роботизованої машини та місильної руки: тісто добре, якщо воно відокремлюється збоку від миски, стає однорідним і пухиреть при перемішуванні. Накрийте чистим кухонним рушником і поставте в тепле місце без сквозняків приблизно на Варити на повільному вогні протягом 45 хвилин або до подвоєння.
Покладіть його на борошняну дошку для розтяжки, добре вимісіть, сформуйте з нього коровай, покладіть на деко, застелене пергаментним папером, і накрийте кухонним рушником приблизно на Знову протягом 30-40 хвилин. Потім випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-45 хвилин. Останні 5-10 хвилин змащуйте верх батона гарячою водою і випікайте далі. Отримуємо легкий хліб, який тримається днями.
РІКОТТА ДОМА
1 літр сироватки
3,3 дл свіжого 3,5% молока
1 чайна ложка солі
Сироватку нагрівають до 30-35 градусів, додають сіль, а потім додають молоко. Нагрійте до 85-90 градусів, а потім капніть через чистий кухонний рушник (або щільноткану марлю).
Ми можемо додати спеції за смаком, можемо сформувати з нього вареники в холодну миску, але його також можна використовувати для будь-якого рецепту, приготованого з рікоттою. Ми також можемо замінити ним гладкий сир.
НАПІЙ ДОБРО ВІД ВІД сироватки
3 дл сироватки
1 апельсиновий сік
1 стиглий банан, нарізаний кільцями
2 чайні ложки меду, 1 чайна ложка ванільної есенції
Інгредієнти змішуються між собою. Його можна зробити з іншими фруктами за смаком