Я був у сільській місцевості з батьками протягом довгих вихідних, а мама пекла коропа на обід у п’ятницю. Цей досвід став пусковим механізмом для мого вугілля сьогодні. Сьогодні буде трохи розумний запис, вибачте заздалегідь.
Почнемо з того, що угорський чоловік не їсть рибу. Мій батько точно може виявити турецькі риси - тому я не думаю, що він на 100% угорський, і це може бути причиною, а точніше, що він деякий час працював на ставковій фермі інженером-сільським господарством, але в нашому випадку там була риба стіл досить часто. Поки ми були дітьми, це здебільшого обмежувалось коропом, якого я, до речі, ненавидів. І все-таки я люблю рибу, бо завдяки нашій риболовлі ми отримали багато іншої риби. Тож нехай прийде досвід риби!
Я так багато пам’ятаю про перший нерест у своєму житті, що фатер відвів нас до Деседи, де ми були майже паралізовані приманками та кидками. Фатер не був особливо терплячим чоловіком, тому через п’ять хвилин він кричав, і ми швидко адаптувались до ситуації і навіть повісили кілька долонь окуня, яких ми раділи бачити як Мобі Діка. Окуні були настільки малі, що прибійник хотів викинути їх на смітник, але ми не дозволили їм і смажили їх на косі на відкритому вогні. Його смак був абсолютно не схожий на коропа, а це означало, що він був їстівним. Пізніше, коли я також отримав більші екземпляри, мені довелося виявити, що якість його м’яса принаймні конкурує з окунем.
Вам повинен бути близько 40 років, щоб мати так званий досвід сонячної риби. Що є продовженням явища, корінням якого є комунізм. Анно, експерти риболовлі марно намагалися поселити всі види чужорідних видів риб у угорських водах. Таким чином, сом, буса та коник потрапили у водойми, звідки потім взяли свої природні водні системи. Одним із побічних продуктів цього процесу було вторгнення сонячних риб. Сонячна рибка розміром приблизно з долоню, красиво забарвленої риби, а поруч із її зябрами є темно-райдужне пляма. На смак він фантастично хороший, знежирений, соковитий, хрусткий у найкращому борошні з паприки. Це було настільки поширеним у 1970-х роках, що мало не загрожувало екосистемі, оскільки сонячні рибки поглинали яйця конкуруючих риб. Але щось сталося у вісімдесятих, бо сьогодні воно майже повністю зникло з наших вод.
У Потоці, де жила моя бабуся, одного разу чомусь вони влітку проводили риболовлю в місцевому ставку. Звичайно, малі та великі з місцевої дитячої армії бродили там навколо риби. Там був короп з коропом, і багато ляща, і сом-два. Оскільки місцевий чай подорожував лише для коропа та благородної риби, дрібну рибу роздавали людям. Моя стара мама запікала сонячну рибу, ляща, карася у формі для випікання, поки вона не стане хрусткою, і це досвід, який існує досі, оскільки смачна риба майже танула в наших ротах. До цього він обережно оголосив їх, щоб осколок не створював проблем. Ми не дивилися на двох коропів, яких отримали в подарунок після цього.
Коли рибалки витягали сітку, мій брат помітив, що між очима сітки потрапила дивна риба, схожа на сома. Він піймав це від рибалок, хто не знав чого, але мій брат уже ззовні видував критерії всієї риби в Угорщині, і з самого початку він знав, що тут в мережу потрапила лугова смуга. Це не було великим, приблизно як ковбаса, але нам було дуже цікаво подивитися, як смакувала ця колись надзвичайно популярна риба. Цього шматка риби було достатньо для якихось проб. Бройлер намагався підштовхнути маму робити капусту поруч із смугою, бо вона читала, яка чудова капустяна смужка, але мама не стояла на мотузці через таку маленьку рибу-інцифінці, тому вона просто була обваляють у борошні паприки та обсмажують на олії. Я міг би уподібнити смак модрині, про що піде мова далі.
Коли я був дитиною, навіть товстолобик був найпоширенішим. Це інтродукований вид, і з ним сталося те саме, що і з сонцем. Тоді здавалося, що він збирався вичавити рідного золотого коропа, але в довгостроковій перспективі вітчизняна гонка перемогла. Карась - незаслужено недооцінений вид на вітчизняному ринку. Дуже дешевий. Я не думаю, що це так економічно фермерське господарство, як короп, але його м’ясо на порядок тонше.
З одного боку, у коропа немає бруду, що в більшості випадків робить коропа практично неїстівним. Крім того, текстура його м’якоті більш компактна і, безумовно, має приємний солодкий післясмак. Не жирне! На жаль, вона волокниста, тому не очікується, що вона стане основною рибою, але це не проблема, принаймні її все одно можна отримати дешево. Думаю, якщо ми просто хочемо їсти рибу в будній день, то карась - один з найкращих варіантів, майже завжди доступний на ринках і дешевий. Звичайно, тут працює метод борошна з паприкою, але він також смачний, коли його смажать на рожні, але він легко падає з шпажки. Уникайте неживих зразків, плавники яких роздрібнені, рідкісні, вони, як правило, зіпсовані, тому що якщо м’якоть почне гнити, це випустить плавники.
Про коропа можна сказати багато хорошого та багато поганого. Думаю, той факт, що в Угорщині так мало людей їдять рибу, значною мірою пов’язаний з коропом. Пересічна людина заходить у гіпермаркет і може придбати коропа чи африканського сома. Я б обрав останнє, оскільки африканський сом - досить м'яка риба, але пересічний угорник не експериментує, він уже знає, що короп смокче, але принаймні він не здивований. Навіть у дитинстві він завжди їв це на Різдво, він знає, чого очікувати.
І ви можете зробити хорошу їжу з коропа, вам потрібно знати лише кілька речей про це.
I. Короп харчується планктоном і рослинами від основи, яку вириває з тину. Вони спричиняють коропні грязі.
II. У багатьох рибних господарствах у рибні водойми насипають гній (я це бачив на власні очі), щоб короп його з’їв, який ще можна використати та відгодувати ще краще. Тут насправді не використовується смак риби.
III. Коропів переповнюють, щоб їх можна було швидко викинути на ринок. Тому у них росте значна жирова тканина, яка відкладається переважно під шкірою, особливо внизу живота.
ARC. Шкіра коропа та жирова тканина містять компоненти, що відповідають за мул.
V. Карпи з озер, заснованих на засолених ґрунтах Великої рівнини, мають набагато менше грязі, мають менший вміст жиру та більш дрібне м’ясо.
VI. Озеро Балатон - короп преміум категорії. У ньому зовсім немає бруду, дуже дрібна риба.
Виходячи з них, якщо ми хочемо смажити коропа, нам слід спочатку запитати у продавця, де наш короп. Спробуємо купити Велику рівнину або Балатон. Обережно! Коропа, який вирощують у ставках навколо озера Балатон, не слід плутати з рибою, яка живе в самому озері Балатон.!
По-друге, варто зняти з нашого коропа шкіру. Разом зі шкірою відходить більша частина жиру. Крім того, ваш живіт - ви знаєте, частина, яка виходить за межі схожих на ребра шин, що звисають з хребта, - тому варто відрізати. Цей живіт, як бус, коник та більший лящ, часто буруватий, що є вірною ознакою того, що нам потрібно позбутися від нього, оскільки він насичений грязюкою. Я не знаю, чи сам коричневий колір спричинений частинками грязі, так чи інакше, коричневе м’ясо в рибі спеціально протипоказано. Ці частини, навпаки, можуть входити в рибний суп разом із шкірою та головою, бо це те, що вам потрібно. Там цей шлам разом зі спеціями стає досить приємним завдяки деякій магії.
Потім очищене м’ясо коропа можна запікати, смикати, готувати на пару і. напрочуд смачно. Мда ... ми б не подумали!
Я хотів би ще раз підкреслити, що те, що я описав про коропа, все частіше діє для буса та білого амура. М'якоть буси поруч з хребтом (без шкіри) виразно суха і на смак досить приємна. Покуривши цю частину преміум-класу, ми можемо зробити цю рибу надзвичайно смачною. Жир особливо корисний для куріння.
Ще одна примітка. За словами мого великого брата, що любить рибу, якість коропа, виловленого в озері Деседа поблизу Капошвара, відповідає якості Балатона. Це досить велике водосховище, розташоване в дуже приємному середовищі. Вони не годують рибу, вони їдять лише натуральну їжу.
6. Меніхал (Лота Лота).
Одного Різдва я пообіцяв Джульчі, що отримаю нормальну рибу. Я пішов на ринок площі Лехель, який є відносно сильним у рибі, і на перший погляд побачив рибу на вигляд вугра, над якою крейдою було написано, що попіл складає 650 форинтів/кг.
Ретроспективно, я повинен був купити лотерейний квиток теж того дня, тому що мені рідко пощастило з цією рибною покупкою. Блаженний пересічний угорник, який ненавидить рибу, адже саме завдяки йому одну з найсмачніших прісноводних риб можна продати лише так дешево. Хоча модрина нагадує вугра, вона не має до цього нічого спільного, насправді це родич тріски. Про його плоть можна сказати лише у суперлативах. Лаконічна, без ворсу, без агресивної риби, натомість м’яко руйнується на людському язиці і знаходиться приблизно на півдорозі між сомом та окунем, зберігаючи найкраще з обох.
Пілінг - досить складне завдання, і оскільки у мене був перший лишайник, я експериментував з ним, зняв шкіру і випек із шкіряної голки. До цього я як слід натерла його чистячою подушечкою, щоб позбутися шкірястої особини від матері, бо її слизу вдосталь. Ця риба видуває ніс крізь шкіру, вся морда чиста. Але варто докласти зусиль.
Зазвичай він доступний взимку і досить рідко. Будь ласка, повідомте мене, якщо хтось зустрінеться з вами на будь-якому з ринків, оскільки я не мав доступу до них протягом двох років.
Химерна форма викликає інтерес людини з першого погляду. Коза - це хрящова риба, а це означає, що у неї абсолютно немає осколків. З іншого боку, вона має бородавчасту шкіру, яку дуже важко вимити і відшарувати. Потім є приємно хрящовий, хрусткий хребет. Ви також можете з’їсти більшу частину свого черепа, мені подобаються такі задушно-задушні речі, тому це мене вражає, але, мабуть, більшість не.
Натомість його плоть - розчарування. Ця риба також харчується переважно планктоном, і хоча вона знаходиться в систематиці досить далеко від коропа, на її м’якоті відчувається такий самий мул. Хоча це річкова риба, в Угорщині це не гарантує нічого. Його м’якоть, але особливо жир, має цікавий жовтий відтінок.
Ну приблизно це все, що я можу сказати про це. Я дам йому ще один шанс, я спробую також великий товстий примірник, тому що менші, які я купив досі, були явно розчаруваннями.
До Балі можна дістатися досить дешево і раніше він був на ринках, тому під час однієї з моїх прогулянок по ринку я влаштувався і купив великий примірник. Я вже давно дивуюсь, яким може бути смак коропа, який передує.
Перший досвід - прямо в грудях, точніше, різання рота. Я б порекомендував балін культуристам, перш за все, кращого вибору для волокон немає. Вживаючи його, бажання «засрати їжака» також проливає нове світло. Якщо ми якось дійдемо до того пункту, коли зможемо звернути увагу на смак риби на додаток до того, щоб мати справу з морем ниток, ми можемо відчути ефект, подібний до коропа, більш легкого, але дуже трохи каламутного. Що сказати, я вже їв краще. Не думаю, що буду більше пробувати.
Варто поекспериментувати зі станом сильно подрібненого, нарізаного тонкими скибочками, обваленого в борошні паприки та обсмаженого в олії, але поки ми можемо придбати ляща та карася, ми боремося з непотрібним білим.
Близько двох років тому, завдяки своєму нахабству, я їв копчений балін. Мені довелося переглянути свої погляди на рибу, копчений балін дуже смачний. Але воно все одно волокнисте!
Тут я хотів би зауважити, що кефаль спричинила балінійський досвід як у своєму смаку, так і в своїх пасмах, тому я не буду згадувати це окремо, я просто згадаю.
Цього достатньо, щоб потрапити сюди для першої частини, приємного травлення для всіх наших читачів!
Частину 2 можна прочитати тут.
Риба споживає. Більше порад щодо схуднення нижче:-)