Гастро
Для улову, який надзвичайно популярний в інших частинах Південної Америки, сира риба маринується в лимонному соку, в результаті чого вона «кусає» рибне м’ясо, тобто вона фактично починає варитися, риба втрачає свою сирість. Всі інгредієнти можна приготувати: нарізати рибу та овочі, замочити цибулю у воді (це забере її грубу пікантність), вичавити лимонний сік. Єдиний секрет полягає в тому, що бажано перемішувати безпосередньо перед вживанням протягом максимум п’яти-десяти хвилин, інакше текстура риби зміниться, вона застигне і стане набагато менш приємною.
Я цілком впевнений, що з оригінальною версією, яка виготовлена з найсвіжішої існуючої морської риби, жодна інша альтернатива не може скласти конкуренцію. Однак я також переконаний, що ця страва може бути блискучою навіть із запасів риби в домашніх умовах. Влітку я мав дивовижний досвід: цевіче сподобався навіть тим, хто в іншому випадку не любить рибу, особливо сиру рибу. Зовсім недавно, ложачи пряно-кислий, дивовижно освіжаючий (і, крім того, квазінульовий калорійний) цевіче, я придумав, чому ми не могли створити угорську версію, в якій найкращі літні інгредієнти зустрічаються в середина маршруту Ліма-Будапешт. Я думаю, що кінцевий результат є абсолютно переконливим, я хочу закликати всіх спробувати його впевнено.
Цитрусові мариновані соми з закваскою огірком і кропом
Інгредієнти (4-6 порцій)
30 дкг філе сома
4 середні соління, дрібно нарізані
2 зелених перцю, дрібно нарізаних
1 капустяний перець, дрібно нарізаний
20 dkg помідорів чері, нарізаних на чверті
1 зубчик часнику, натертий на тертці
1 перець чилі без кісточок, дрібно нарізаний (або 1 чайна ложка крему з гострим перцем)
1 пучок кропу, дрібно нарізаний
Приготуйте всі інгредієнти: філе сома становить приблизно Наріжте кубиками розміром 1 см і відкладіть. Нарізану фіолетовою цибулею замочують у холодній воді. Наріжте два види перцю (білий м’якоть зелений перець і червону капусту) кубиками в півсантиметра, нарізавши помідори черрі. Вичавити лимон. Безпосередньо перед подачею змішайте інгредієнти, полийте лимоном і дайте постояти п’ять-десять хвилин. Подавати в глибоких мисках з соком. Традиційну перуанську версію подають з вареною солодкою картоплею та солодкою кукурудзою, остання також добре поєднується з угорською версією, оскільки її солодкість заокруглює їдкість. Але відмінна закуска або коктейльний супровід, поданий, наприклад, з чіпсами з тортилією.