Відносини цього змісту
Вам також цікаво
Плюс.
- Годуйте мозок головою
- Бульйон, вершки або пюре?
- Невідомий укус
- Лише кожен другий респондент завжди читає ярлики товарів
- Вегетаріанці з нюансами
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано у друкованому виданні у вересні 2011 року
Американський овоч, який оселився в Галичині, щоб стати знаменитістю. Це історія перців Падрон.
За звичкою францисканця
Насіння стручкового перцю стручкового прибуло з Мексики з рук місіонера до францисканського монастиря Сан-Антоніо-де-Гербон, містечка в муніципалітеті Коруньєс Падрон. Францисканці вирощували їх разом з іншими овочами, екзотичними фруктами та іншими продуктами, привезеними з Нового Світу, і ділились своїм досвідом та знаннями зі своїми сусідами, усі вони скромними селянами. Протягом століть перець, який спочатку продавали лише паприку, став іконою нашої гастрономії.
У літописі Падре Герози від 1756 р. Вже згадується про вирощування перцю на родючих землях Гербона. Рубен Гарсія Блазкес
Роберто Фрейре, один із двох францисканців із монастиря Сан-Антоніо де Гербон, в одній із теплиць. Рубен Гарсія Блазкес
Торгівля, що передається між поколіннями
Родини «Пементейра» продовжують успадковувати свої землі та знання від своїх предків. Щоб отримати перець Гербон-Падрон, унікальний завдяки мікроклімату цієї області Галичини, виробники працюють протягом усього року. Вони збирають і сушать насіння найкращого перцю, а в кінці року роблять насінники і готують грунт. З Новим роком їх пересаджують в теплицю, а кущі цвітуть протягом квітня. З травня до кінця жовтня їх збирають під захищеним позначенням походження Pimiento de Herbón, відзнакою, отриманою в 2009 році, і відповідно до якої приймаються лише ті, що зібрані в муніципалітетах Падрон, Додро, Руа, Понтецесур і Валга.
В кінці року землю готують і роблять насінники, відомі тут як талони. Рубен Гарсія Блазкес
Квітка та розвиток перцю. Рубен Гарсія Блазкес
У травні саджанці пересаджують на вулицю, щоб зібрати їх протягом літа. Рубен Гарсія Блазкес
Теплиця, характерна фігура в ландшафті муніципалітету Падрон. Рубен Гарсія Блазкес
Зелений на зелений
Збирачі одягнені в фартух, який зав’язаний навколо талії і утворює мішок, куди вони покладуть перець. Їх збирають з ранніх годин дня до кінця полудня. Це робота, яка вимагає загострення органів чуття, особливо зору та дотику: вибираються найбільш блискучі та підходящі зразки розміром близько п’яти сантиметрів і компактні, ніколи не ті, що тріскаються або пахнуть дуже пряно.
Фатіма пробирається крізь зелене море стебел та листя, щоб зібрати бажаний овоч. Рубен Гарсія Блазкес
Від рослини до фартуха, характерна тканина, яка Las? Pementeiras? Вони стають мішком, щоб звільнити перець. Рубен Гарсія Блазкес
Деталь сумки або фартуха «Pementeira». Рубен Гарсія Блазкес
Збір врожаю утруднений, оскільки кожен перець має різний цикл дозрівання. На фотографії Белен під час процесу збору. Рубен Гарсія Блазкес
Мілагрос Піньейро, що збирає в парафії Каркасія. Рубен Гарсія Блазкес
Основним компонентом перцю є вода, а потім вуглеводи. Це хороше джерело клітковини і майже не сприяє вживанню жиру. Рубен Гарсія Блазкес
Двоє? Пементейрас? вони скидають свої повні фартухи в коробку Рубен Гарсія Блазкес
У таблиці ручного відбору вони очищені від листя, залишків зламаних хвостів і квітів. Рубен Гарсія Блазкес
Перець повертається в коробку, яка виноситься на ваги. Рубен Гарсія Блазкес
Триває день до сутінків
В середині дня виробники прибувають на склад, несучи ящики, повні перцю. Озброївшись терпінням, вони знову відбирають їх, відкидають, очищають по черзі та обдирають залишки листя та квітів. Готові, вони завжди упаковані близько дев’ятої години ночі. Але інтрига не припиняється: 2% з них кусатимуть, щоб зберегти в живих невизначеність покласти їх у рот.
Мілагрос і Ванеса здають на зберігання коробки в масштабі складу S.A.T A Pementeira. Рубен Гарсія Блазкес
Кожен контейнер забезпечує свою простежуваність: точне місце збору, дату, виробника ... та маркування із захищеним позначенням походження. Рубен Гарсія Блазкес