помідорами

  • Ціна: 1,5 €/особа
  • Рецепти хліба, тіста та тіста · Рецепти тапас та закусок

Інгредієнти

  • 1/2 кг. сили пшеничного борошна (в даному випадку я використовував цільнозернове)
  • 250 мл тепла вода
  • 50 мл оливкової олії
  • 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів.
  • Піренейська шинка, що годується жолудями Cinco Jotas (близько 150 г.)
  • 2 чайні ложки галицького меду
  • Середній боровик Edulis
  • 1 банка цілої груші томатного типу зціджена (близько 150 г.)
  • Кілька свіжих листя базиліка
  • Сіль і свіжомелений чорний перець (за смаком)
  • Оливкова олія екстра вірджин (достатньо для того, щоб намалювати булочки та позбавити боровиків)
  • Папір для випічки

Нещодавно вони запропонували мені приготувати тапа з шинкою. Мені не потрібно було багато думати, оскільки основа була чіткою: хліб і помідор, класичний хліб тумака або Па Амб Томаке, це схоже Хліб з олією типовий андалузький сніданок або італійська брускотта помодоро, дуже поширене поєднання по всьому Середземному морю. Це одне з моїх улюблених поєднань, і я не збираюся винаходити колесо, я думаю, що ця основа подобається всім, і якщо ми також додамо хорошу іберійську шинку і трохи грибів ... це торжествує як "Лос Пекос".

Хліб з олією Він присутній у середземноморській кухні з часів Стародавньої Греції, на відміну від помідора, який не дійшов до Європи до 16 століття і повільно використовувався регулярно на кухні. Кажуть, що саме мурчіанські робітники виїхали до Каталонії в 20-х роках минулого століття, щоб працювати на будівництві барселонського метрополітену, і привезли цю комбінацію туди. Очевидно, вони посадили вздовж доріжок рослини помідорів, а в обідній час намазали підсушений хліб помідорами, щоб вони пом'якшили його та з'їли. Однак, на думку журналіста та гурмана Нестор Лухан ("Книга іспанської кухні"), перше письмове згадування хліба з помідорами датоване 1884 р. І вже розміщує його в Каталонії. Ця теорія захищає каталонське походження цього рецепту як препарату, що використовується фермерами для пом’якшення сухого хліба та використання рясного врожаю.

Наступним викликом було перекласти мою ідею концепція покриття, за даними RAE, "невелика порція деякої їжі, яка подається як супровід до напою". Мені стало зрозуміло після цих років занять тапасом, це те, що тапу можна добре їсти руками, а також столовими приборами, і що її розміру достатньо, щоб з’їсти її за два-три укуси ... і що ви відчуваєте сподобається відразу іншим. Тож я подумав про те, щоб приготувати маленьку, легку в їжу булочку, із хлібним тістом та шматочками шинки, заправкою з помідорів та базиліка, щоб надати їй соковитості, а також зверху листом боровика Едуліс та доброю шинкою, іберійською, що годується жолудями . Поєднання ароматів, які зроблять кожен укус приємним. Ви мені скажете.

Приготування тіста для шинки для булочок

Хрусткі рулетики виготовляються з Маса для піци але з трохи більше дріжджів, щоб вони набрякли, і у нас всередині була хрустка скоринка, але ніжна. Якщо у вас немає часу, ви завжди можете пропустити цей крок і використати хороший хліб типу булочки або свіжоспечену здобу, що вам найбільше подобається. Але якщо ви наважитеся скласти весь рецепт, вам сподобаються ці шматочки хліба, майже зі скла, хрусткі при кожному укусі і які посилюють смак шинки.

  1. У велику миску ми додаємо пшеничне борошно (у цьому випадку цільнозернове борошно для додання йому більшої консистенції, але ви можете зробити їх із борошном звичайної міцності). Ми залишимо окрему столову ложку борошна для відгодівлі тіста.
  2. Ложкою робимо отвір в центрі миски і додаємо дріжджі, розчинені у воді, і дві столові ложки меду. Ми б'ємо дерев'яною ложкою від центру назовні і йдемо потроху, змішуючись з борошном.
  3. Додаємо оливкову олію екстра вірджин. Ми продовжуємо помішувати те, що починає бути тістом, поки що це буде липка, але тверда суміш.
  4. Ми готуємо місце, де будемо замішувати, наприклад кухонну стільницю. Посипаємо стільницю борошном, дістаємо тісто з миски і починаємо обробляти тісто руками. Переробка тіста дуже важлива, щоб воно було більш еластичним і краще піднімалося. Щоб його уточнити, ми повинні розтягнути тісто, як чурро, і кілька разів скрутити його по спіралі. В кінці ми знову складаємо його разом і знову вимішуємо близько десяти хвилин. Це фокус, який робить тісто приголомшливим.
  1. Через ці 10 хвилин ми зможемо швидше маніпулювати тістом, воно залишатиметься еластичним і однорідним. Правильна міра борошна - «поки борошно не липне до рук», але зловживати ним також не слід. Я вклав в інгредієнти 1/2 кілограма, хоча насправді я використав приблизно на 50 грамів більше, все залежить від борошна, оскільки вони не завжди походять з одного помелу, і пшениця однакова.
  2. Ми нарізаємо скибочки улюбленої шинки, в даному випадку чудової шинки з 5 йот, на невеликі шматочки, не будучи повністю рубаними, оскільки ми хочемо знайти їх згодом у булочці. Додаємо шинку до майже готового тіста.
  3. Формуємо тісто для шинки в кулю. Беремо попередню миску, борошняну і кладемо в неї кульку з тістом. Накриваємо миску бавовняною тканиною, щоб вона піднялася приблизно на 45 хвилин. Після закінчення часу очікування, якщо натиснути пальцем і тісто повернеться у вихідне положення, воно буде готове до приготування. Ми резервуємо.

Підготовка шинкового покриву

  1. Трохи очищаємо стовбур боровика і добре очищаємо всю землю. Якщо вони здорові, ми закінчимо, якщо ні, то видалимо м’які деталі або з великою кількістю порожнистих, потворних або нездорових. Якщо ми побачимо, що у боровика є маленька жовта губка, ми б її видалили, якщо вона біла, вона була б їстівною. Найпростіший спосіб зробити їх однорідними при різанні - зробити горизонтальний зріз біля основи, і ми котимося.
  2. У велику сковороду ми додаємо гарний бризок оливкової олії. Коли стане гарячим, додайте скибочки боровиків і варіть на повільному вогні 5-6 хвилин, поки вони не змінять колір.
  3. Ми розігріваємо духовку до 250º протягом 10 хвилин. Посипте стільницю невеликою кількістю борошна і розтягніть тісто качалкою, залишивши трохи пухким. Кільцем, макаронорізом або круглою поверхнею ми вирізаємо кілька турів і відокремлюємо від тіста. Дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин (достатньо, поки духовка нагрівається), щоб дріжджі зробили свою роботу і мали певний обсяг.
  1. Помістіть порції тіста на деко на пергаментному папері і випікайте при температурі 200 ° С приблизно 9 хвилин, або до золотистої скоринки і тіста не стане хрустким. На половині варіння ми можемо помазати його трохи EVOO, щоб надати йому більш золотистий тон.
  2. Зціджуємо помідор і стискаємо рукою, щоб у ньому не було води, оскільки нам потрібне лише м’ясо помідора. Поміщаємо в миску і змішуємо з подрібненим свіжим базиліком. Додаємо бризку оливкової олії першого віджиму, солі (лише щіпка) і свіжомеленого чорного перцю. Не додавайте занадто багато солі, оскільки на кришці є шинка і тісто. Перемішуємо ложкою, змішуючи та інтегруючи всі аромати. У нас вже є наша начинка, ми резервуємо.
  3. Наріжте шинку невеликими соломками, щоб наповнити булочки. Ми резервуємо.
  4. Дістаємо булочки з духовки і даємо їм трохи охолонути, щоб не пригоріти при їх відкритті. Після того, як вони загартуються, ми розкриваємо булочки зазубреним ножем і наповнюємо спочатку помідором, потім кладемо один-два скибочки боровика і зверху іберійською шинкою.

Ми вже маємо майже ідеальну обкладинку, вам просто потрібно спробувати, і ви скажете мені. Запевняю, вони полетять.

Я закликаю вас відвідати більше рецепти тапас, закусок та пінчо ідеально підходить для незабутнього вечора з вашими. Ідеально підходить для легкої вечері, вечірки або просто тому, що це смачний спосіб поділитися їжею з друзями та людьми, яких ти любиш.