Мало того, що це одна з моїх улюблених класичних тайських локшин з тостів (Pad Thai), це ще й одна з найпопулярніших тайських страв, справжній експортний продукт, який також відомий тим, хто ніколи не був у Таїланді. Якщо не інше, принаймні у коробковій формі. У своїй маленькій країні я ще не зміг з’їсти її добре, якщо не зробив це сам, і це можна сказати лише про мої спроби нещодавно. Це не складна страва, але її легко зіпсувати. Я нарешті визначив найбільшу підводну камеру і з того часу задоволений результатом.
Майже приємно описати, де я заплутався дотепер, але нехай кожен, хто хоче вчитися на ньому, зробить багато смачних подушечок! Сенс полягає у дотриманні основного правила вока: не робіть великих кількостей одночасно! Якщо ми цього не зробимо, тісто стане липкою, пухкою, липкою масою і буде неминучим, не підсмаженим.
Що стосується інгредієнтів, накладки тайського можуть бути складними, але насправді не варто. Спочатку він робиться з краба, але оскільки його не так легко дістати вдома, я часто роблю це гладко лише з тофу, це також дуже смачно. І звичайно є версія з куркою. Деякі люди кладуть туди соєвий соус, я думаю, що це непотрібно. Вам потрібно включити “часниковий цибулю”, тобто цибулю, виготовлену з часнику. - Я, як правило, скучаю за цим, бо не знаю, яке ім’я я шукаю вдома. Деякі оригінальні рецепти - ірландський оцинкований дайкон, я думаю, що він недоступний вдома, але оскільки він включений не в кожен рецепт, я не дуже радий з цього приводу. Що, з іншого боку, дійсно корисно для їжі - це сушений краб, я щойно закінчив останню порцію з Таїланду, але спробую дістати його вдома. Вам цього потрібно зовсім небагато, але в кінцевому результаті ви багато кидаєте. Інші інгредієнти зазвичай доступні на стандартних азіатських сайтах.
Рецепт (4-6 осіб)
Hal dl рибного соусу
2 ст. Ложки тамаринової пасти ½ дл, розчиненої у воді
2 чайні ложки тростинного цукру (або 1,5 чайної ложки коричневого цукру)
2 ч. Ложки подрібненого чилі
1 пакет (400 г) рисової локшини
25-30 штук креветок середнього розміру або 25 дкг філе курячої грудки
2 зубчики часнику
4 зелені цибулі
30 дкг тофу
2 жмені паростків квасолі (або 2 консерви)
4 яйця
4 жмені несоленого смаженого арахісу
олія
1 букет коріандру
2 дб вапна
сушеного чилі
По-перше, я готую соус: перші чотири інгредієнти складаю в маленькі горщики і готую їх разом.
Я замочую рисову локшину в теплій воді на 10 хвилин, лише поки вона не розм’якне, тут готувати не потрібно.
Я готую все інше, щоб, коли починається процес воку, він був під рукою. Тут ви можете знову прослизнути: якщо у вас немає всього під рукою, блискавично підсмажування не може відбутися.
Часник подрібнюю, зелену цибулю нарізаю шматочками. Я кості тофу. Я очищаю креветки, якщо використовую курку, то нарізаю кубиками. Я подрібнюю арахіс в ступці.
Я розділяю інгредієнти на 2-3 частини, крім соусу. Я розігріваю вок. Я вливаю 1 чайну ложку олії, якщо роблю курячий варіант, то починаю підсмажувати з цим. Половині почервоніння додайте тофу і часник і смажте, поки край тофу не стане золотисто-коричневим. Додаю соус, перемішую. Якщо після тофу зроблений варіант креветок, я кидаю крабів у вок і смажу 1-2 хвилини. Я копаю все це у стінку воку, я вдарив 2 яйця у вок і перемішав це так, ніби робив яєчню. Коли яйця смажаться, я змішую це з усім іншим, кидаючи половину замоченого тіста і ще 1 чайну ложку олії. Ложкою половини соусу влийте тісто у 2-3 порції і обережно обсмажуйте, обережно помішуючи, до розм'якшення. Змішую половину паростків квасолі, беру на тарілку. Перед подачею посипте зеленою цибулею, підсмаженим арахісом, подрібненим коріандром, паростками квасолі і я кладу на тарілку 1-2 зубчики лайма. Повторюю те саме ще 1-2 рази, поки не буде зроблена повна сума.
Також на столі: цукор, рибний соус, чилі, подрібнений фундук, тому кожен може скрутити ще один на приправі.