Любителям пива та вина слід бути обережними. Згідно з новим дослідженням, загальновживаний фільтр, який видаляє осад з цих напоїв і робить напої чистішими, може містити важкі метали, такі як миш’як, для напоїв!
Фільтруйте допоміжні засоби як загрозу
Діатоматозний ґрунт - це природна м’яка порода, що використовується для фільтрації алкогольних напоїв. Під час лабораторних випробувань фільтри підвищували рівень миш'яку в напої до восьми разів більше порівняно з нефільтрованими еквівалентами. Це було вище безпечного рівня неорганічного миш’яку в яблучному соку.
Доктор Лорен Джексон пояснює: "Хронічний вплив високих рівнів металів, миш’яку, свинцю та кадмію становить ризик для здоров’я людини, тоді як ці інгредієнти постійно містяться в різних продуктах харчування. Токсичність миш'яку залежить від його хімічного стану, де неорганічний миш’як виявляє вищу токсичність, ніж органічні форми. Тому важливо використовувати аналітичні методи для визначення конкретних форм миш'яку в продуктах харчування та напоях ".
Дослідники протестували низку доступних марок пива та вина з усього світу. Два зразки з США містили найбільше миш’яку, за ними слідувало пиво з Німеччини, шотландське пиво, бельгійське, чеське, голландське та ірландське. Що стосується вина, то найвищий рівень речовини був виявлений у червоному вині в США.
Однак дослідники Центру з безпечності харчових продуктів та прикладного харчування FDA знайшли спосіб зменшити кількість важких металів, включаючи свинець і кадмій, які можуть потрапляти в напої під час їх виробництва.
Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) діяла з метою пом'якшення ризику, пов'язаного з впливом важких металів у напоях на дієти. Він застосовував різні заходи, такі як обмеження концентрації свинцю в бутильованій воді.
Недавні аналізи виявили різні рівні неорганічного миш'яку в яблучному соку, і інші повідомлення про це показали ферментовані напої, такі як пиво та вино, можуть містити підвищені концентрації неорганічного миш'яку, свинцю та кадмію. Хоча джерела забруднення важкими металами досі незрозумілі, попередні дані свідчать про це використання допоміжних фільтрів може бути потенційним джерелом.
Питання, яке не досліджувалось
Дослідники випробували три типи їжі за допомогою діатомової землі і виявили, що всі вони містять миш’як, а також невелику кількість свинцю та кадмію. Кількість миш’яку, що переноситься в напої, зменшувалася, коли напій потрапляв під меншу кількість цього ґрунту, рН рідини змінювався або грунт попередньо змивався. Вони також протестували комерційне пиво та червоні та білі вина на вміст важких металів.
Доктор Джексон сказав: "Через вплив на здоров’я споживання важких металів у продуктах харчування, потенційні забруднювачі в продуктах харчування залишаються цікавою темою для таких регуляторів, як FDA. Не вистачає інформації про етапи переробки, які сприяють утворенню важких металів у цих типах рівнів важких металів у досліджуваних зразках пива та вина мають широкий діапазон значень, результати узгоджуються з іншими дослідженнями, які свідчать про те, що відмінності в упаковці, обробці та основному складі грунтів, в яких знаходиться сировина, що вводиться вирощений, вони можуть впливати на концентрацію важких металів у кінцевому продукті."
Хоча більшість зразків вина в аналізі були нижче запропонованої межі 10% г/л миш'яку неорганічного яблучного соку, два зразки містили загальний миш'як вище цього порогу.
"Незважаючи на ці значення, допустимі рівні концентрацій важких металів у пиві та вині ще не визначені в Сполучених Штатах. Тим не менше, обмеження на метали пропонували інші організації, такі як Міжнародна організація винограду та вина. Ці дані свідчать про те, що можуть бути вжиті конкретні кроки для обмеження передачі важких металів із пристроїв для фільтрування пива та вина. "
Дослідження було опубліковане в Американському хімічному товаристві Journal of Agricultural and Food Chemistry.