Багатий водою, з помірним вмістом клітковини, мінералів та вітамінів, низьким вмістом калорій, баклажан - дуже універсальна та ідеальна їжа для тих, кому потрібно стежити за своєю вагою. Дізнайтеся більше про цей овоч.
Баклажан - чутливий до холоду фрукт, і, отже, пік його виробництва - літо, хоча його можна зустріти цілий рік. Як і помідори, перець та картопля, він належить до сімейства пасльонових, які характеризуються тим, що містять токсичну речовину, що називається соланін, яка виробляється як захист рослин від хижаків.
Ніжний смак
Проти холестерину?
Протягом останніх кількох років заговорили про його потенціал знижувати рівень холестерину та запобігати атеросклерозу. Хоча більший ефект зниження рівня холестерину в крові спостерігався у тварин, контрольованих досліджень на людях мало, і результати суперечливі. Так само було показано, що кілька досліджень, в яких декілька пацієнтів з високим рівнем холестерину піддавали інфузіям баклажанів або екстракту баклажанових соків (дві найбільш часто використовувані форми) для зниження рівня холестерину, мали незначний ефект та перехідні значення. Насправді, під час нещодавнього огляду досліджень використання рослин для зниження рівня холестерину в крові було прийнято до уваги відсутність вагомих доказів прийому цього овоча як способу зниження рівня холестерину.
Ніколи не сирий
Баклажани містять алкалоїдну речовину соланін, яка є токсичною, якщо її вживати в сирому вигляді, але кулінарія інактивує. Хоча правда, що існуючої кількості недостатньо для створення сп’яніння, їсти її в сирому вигляді теж не приємно. Крім того, до минулого століття він був відомий як solanum insanum, оскільки вважалося, що соланін викликає галюцинації.
Добре виберіть шматок
Купуючи баклажани, ми повинні дивитись на ті, що мають витягнуту форму, які тверді або гладкі і мають блискучу шкіру. Їх потрібно вживати за тиждень, оскільки це не овоч, який можна довго тримати. Також, готуючи їх, краще додати трохи лимона або оцту, щоб вони не темніли.
Не тільки на кухні
Деякі продукти продаються на основі екстрактів шкіри баклажанів, яка дуже багата антоціанами та іншими флавоноїдами, що відповідають за її фіолетовий колір. Ці речовини мають високооксидантну активність у профілактиці дегенеративних захворювань.
Ти знав.
Як і сир або банани, баклажани містять сполуки, звані амінами, які можуть викликати головний біль у деяких людей, чутливих до них.
Автор
Іва Маркес-Лопес. Дієтолог-дієтолог. Факультет наук про здоров'я та спорт Університету Сарагоси
Стаття опублікована в номері 66 Журнал "Серце і здоров'я"