UNIVERSIDAD DE CUENCA ФАКУЛЬТЕТ НАУК ГОСТИННОСТІ CARRERA DE GASTRONOMÍA ПІДГОТОВКА ДВАДЦЯТЬ РЕЦЕПТІВ ДЛЯ ЛЮДЕЙ, ЯКІ ПРАКТИЦІЮЮТЬ ЙОГУ Монографія до отримання звання: Бакалавр гастрономії та продовольства та напоїв Директор: Інженер-хімік Саньяго Карпіо, автор: Куенда

куенки

АНОТАЦІЯ Цей есе пропонує чотири розділи, в яких згадується йога як філософія, вегетаріанська їжа, а також рецепти, приготовані для людей, які займаються йогою. Перший розділ цього есе стосується загальних аспектів філософії йоги, деяких її історій, різних видів медитації та вправ йоги, а також різноманітних дихальних технік, які допомагають їм зосередитися та досягти кращого стану медитації. У другому розділі ми збираємось дізнатись про те, як бути вегетаріанською людиною, яка практикує йогу, а також дізнаємось про їжу, яку вегетаріанці не вживають. Третя глава - це дослідження, засноване на людях, які практикують вегетаріанство та йогу, їжі, яку вони віддають перевагу, та ресторанах, які вони відвідують у місті Куенка. У цій главі ми збираємося проаналізувати дані в результаті опитування вегетаріанців, які займаються йогою, щоб ми могли порівняти та знати, яку їжу та ресторани вони віддають перевагу в Куенці. Четверта глава включає двадцять запропонованих рецептів, які розділені на чотири частини: супи, салати, макарони, суфле та десерти. Ключові слова: вегетаріанська гастрономія, вегетаріанська кухня, йога, годування, харчування, вегетаріанство, вегетаріанські рецепти. 3

ПОКАЗНИК ЗМІСТУ Резюме.2 Анотація. 3 Зміст.4 Положення про авторське право. 5 Стаття інтелектуальної власності. 6 Вступ. 7 Розділ I. Йога.9 1.1 Історія йоги 1 1.2 Медитація.14 1.3 Вправи для медитації 21 1.4 Техніка дихання.28 Розділ II. Вегетаріанське харчування 31 2.1 Що повинно бути вегетаріанським. 32 2.2 Їжа на основі йоги ... 35 2.3 Їжа, заборонена в йозі 43 Розділ III. Споживання їжі практикуючими йоги в місті Куєнка. 48 3.1 Оцінка віку . 49 3.2 Таблиці частоти 6 3.3 Гедоністична оцінка 66 3.4 Оцінка поживності. 84 Розділ IV. Поварена книга.89 Висновки.131 Рекомендації.133 Бібліографія.135 Додатки.137 4

Проблема полягає в тому, що на даний момент у нашому місті не так багато ресторанів, які включають різноманітні страви з таким типом дієти у своє меню або меню, тому ця монографія представлятиме кулінарну книгу, засновану на двадцяти рецептах для цих людей. Бути вегетаріанцем означає дотримуватися процесу, збалансованого харчування, яке включає продукти, які замінюють все те, що вегетаріанці більше не можуть споживати. 8

РОЗДІЛ I Опис: Будда Джерело: http://www.taringa.net/posts/info/7954315/budismo.html Дата: 21 листопада 21 ЙОГА 9

РОЗДІЛ I У розділі 1 ми поговоримо про філософію йоги загалом, її історію, вправи та техніки, які використовуються для отримання адекватного розслаблення, оптимальної концентрації і, таким чином, для ефективної медитації. 1.1 ІСТОРІЯ ЙОГИ Філософія йоги насправді невідома, коли і де він народився, загалом вважається, що він народився в цивілізації долини Інду, розташованій у Пакистані приблизно за 3 роки до Христа. У цій цивілізації було знайдено кілька статуеток та ієрогліфів людей, які виконували найдавніші пози йоги. Опис: ієрогліфи цивілізації долини Інду Джерело: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Дата: жовтень 214 1

брахманами, які складали найвищу групу в соціальній піраміді індуїстського народу, на додаток до володіння політичною владою. (http://yogacm.blogspot.com/212/4/los-arios-y-el-periodo-vedico.html) Опис: Священні писання Вед Джерело: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Дата: Жовтень 214 р. Докласична йога відбувається у 5 р. До н У докласичний період з’явилися Писання, звані Упанішадами, що розповідали про життя Вед про вчення та основні аспекти життя, які повинні були знайти взаємозв'язок між зовнішнім всесвітом і внутрішнім Всесвітом. Завдяки писанням упанішад було створено шість філософських систем, включаючи йогу та водночас важливий буддизм, медитацію та практикування асан йоги. (http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html) 12

Опис: Писання упанішад Джерело: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Дата: жовтень 212 Класична йога відбувається у 2 році н. Е. Класична йога починається із створення Сутри йоги Патанджалі, який був індуїстським мислителем. У своїй теорії він описує йогу як систему, яка повинна практикуватися на основі медитації та асан йоги. У цей час принципи йоги вперше опубліковані в роботі, написаній сутрами, що є написаними текстами, в яких обговорюється філософія йоги. Патанджалі не претендував на те, що є автором роботи, оскільки у своєму письмі він зазначає, що збирав лише усні дані, що надходили до нього, щоб мати змогу скласти сутру або книгу. (Http://www.yogaalicante.com/ yoga_historia.html) Посткласична йога відбувається в 2 році до н до 19 р. н. е У цей час про йогу повідомляють статті, які не були добре прийняті в Європі через колонізацію Індії Великою Британією, але наприкінці 20 століття філософія йоги почала зростати стосовно здорового життя завдяки тому, що вегетаріанець через індуського вчителя-місіонера з Індії на ім'я Рамакрішна. Ось як ця філософія починає поширюватися по всьому світу 13

6. Ліва шия 7. Праве плече 8. Ліве плече 9. Права спина 1. Ліва спина 11. Права грудна клітка 12. Ліва грудна клітка 13. Ліва рука 14. Праве передпліччя 15. Ліве передпліччя 16. Права рука 17. Ліва рука 18. Праве стегно 19. Ліве стегно 2. Праве литок 21. Ліве литок 22. Права нога 23. Ліва нога Коли ви закінчите розслаблятися, той самий процес починається знову з останнього кроку до першого. (Давіла, 175) 17

Опис: гірські вправи йоги Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: жовтень 214 РОЗШИРЕНИЙ ТРИКУТНИК UTTHITA TRIKONASANA Стоїть вертикально, відокремлюючи ноги, поклавши руки в хрест з долонями вниз. . Тулуб згинається від паху до передньої ноги. Руку залишають на нозі або на підлозі, а куприк підводять до п'яти задньої ноги. Вони витягують руки і повертають голову, щоб дивитись на стелю. Лопатки з’єднуються і плече відсувається від шиї, щоб утримувати хребет і шийку матки в природній лінії. (Jaquemart, 27) Опис: вправи йоги з розширеним трикутником Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 жовтня 22

ВПЕРЕД ЗГИНУВАННЯ ПОСТИ УТТАНАСАНА Встаньте, стоячи паралельно ногами, і трохи поверніть таз назад, доки він не стане вище п’яти. Руки підняти над головою, зігнувши їх, тримаючи лікті руками, а лопатки з’єднати. Тулуб згинається вперед, черевні преси стискаються, а стегнові суглоби відсуваються назад. (Jaquemart, 27) Опис: вправи з йоги в позі на вигин Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: жовтень 214 ВПЕРЕД ЗГИНАННЯ ОДНОГО НОГА передня нога 9 градусів, а інша 45 градусів. Ноги вкорінені, а від землі м’язи зміцнюються, напружуючи стегна. Ми розміщуємо руки в напрямку до спини, тулуб повернений від стегна перед передньою ногою, а тулуб подовжується і нахиляється до паралелі землі, витягуючи руки вгору. Потім воно змінює сторони. (Jaquemart, 28) 23

Опис: згинання вправ йоги перед однією ногою Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: жовтень 214 ВІЙНА БРАДІЯ ВІРАБХАДРАСАНА ПОСТАВА Стоячи, відокремлюючи ноги та повертаючи стопу з ноги на 9 градусів, а інший - 6 градусів. Руки витягнуті паралельно землі долонями рук, спрямованими до землі. Ліва нога зігнута до тих пір, поки стегно не стане паралельним землі, а коліно знаходиться на одній лінії з п'ятою. Він повертає голову, щоб дивитись на руку, яка знаходиться на ведучій нозі. Потім воно змінює сторони. (Jaquemart, 28). Опис: Вправи йоги в позі воїна Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 жовтня 24

СОБАКА ОБЕРЕЖОМ УРДХВА МУХА СВАНАСАНА Ляжте лицем вниз і покладіть витягнуті долоні рук на килимок, витягнувши пальці на рівні плечей. Руки витягнуті, а спина вигнута назад, відводячи стегна від землі. Стегна і руки утримуються твердо. Лопатки зведені між собою так, що грудина піднімається і йде вперед. (Jaquemart, 28) Опис: вправи для йоги собакою догори Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: жовтень 214 СОБАЧИЙ ЛИЦ ВНИЗ АДХО МУХА СВАНАСАНА Ляжте обличчям вниз і покладіть долоні рук пальці розводяться і тягнуться нижче плечей. Здійснено чотири кроки назад, коліна під стегнами, хребет повністю витягнутий, а стопи на відстані стегон. Кисті рук і ніг притиснуті до підлоги, піднімаючи стегна до стелі, витягуючи руки, подовжуючи тулуб, утворюючи перевернутий В. (Jaquemart, 29) Опис: вправи для йоги для собак, спрямовані вниз. Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 жовтня 25

ВІДКРИТИЙ КУТОВИЙ УПАВІСТА КОНАСАНА Сидячи на землі, ми розводимо ноги, тримаючи їх повністю витягнутими. Багажник нахиляється вперед. Руки підносять до ніг і охоплюють щиколотки або пальці ніг. (Jaquemart, 29) Опис: вправи йоги з відкритим кутом Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: жовтень 214 КАНЕ ДАНДАСАНА Сядьте, випрямивши спину, а ноги витягнувши разом. Покладіть руки біля стегон і натисніть на підлогу так, щоб спина була прямою. Ви повинні уявити, що ваша спина - це тверда палиця, через яку енергія піднімається і спадає. (Jaquemart, 29) Опис: вправи йоги - тростина Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 жовтня 26

ГОЛОВА НА КОЛЕНІ ЯНУ ШИРСАСАНА Ми не сидимо з витягнутими ногами. Одна з ніг зігнута, підводячи підошву стопи до паху протилежної ноги. Живіт спрямований до стегна, а потім голови до гомілки, тримаючи грудину піднятою, поки ми опускаємося. Він підходить до рук до стопи, і ми відводимо лікті від землі в сторони. (Jaquemart, 3) Опис: вправи йоги над головою над коліном Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: жовтень 214 ПОСТА ЛИСТА УТТІТА БАЛАСАНА Розміщується з розведеними колінами, великими пальцями ніг ступні разом і сядьте на п’ятки. Руки витягнуті над головою, а тулуб згинається вперед. Ми тягнемося від стегон до пахв, а від них до кінчиків пальців. Потилиця розслаблена, а лоб упирається в підлогу. (Jaquemart, 3) Опис: вправи йоги в позі листя Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 жовтня 27

Коліна до грудей АПАНАСАНА Ми лежимо на спині і згинаємо ноги до грудної клітки. Ми кладемо руки на коліна. Ми хитаємось з одного боку на інший. Таким чином ми масажуємо хребет. (Jaquemart, 31) Опис: вправи йоги від коліна до грудей Джерело: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: жовтень 214 1.4. МЕТОДИКИ ДИХАННЯ Більшість з нас не усвідомлює, як дихає. Ми робимо це автоматично, практично не замислюючись. Однак те, як ми дихаємо, насправді впливає на все наше життя. Ми рідко використовуємо всю свою легеневу ємність. Це означає, що ми отримуємо не весь кисень, який нам повинен чи може знадобитися. Нестача кисню в крові змушує людей мислити повільніше і схильні до втоми. Це також заважає майже кожній системі організму працювати в найкращому вигляді. Не маючи достатньої кількості кисню, наш організм затримує токсини, які можуть спричинити хворобу. 28

РОЗДІЛ II Опис: вегетаріанська їжа Джерело: http://honestcooking.es/seul-comer-templo-coreano/ Дата: листопад 214 ВЕГЕТАРСЬКА ЇЖА 31

Люди повинні їсти те, що необхідно, адже першою умовою повноцінного харчування є тверезість. Будь-яка надлишок їжі заважає функціонуванню організму і загрожує здоров’ю, ви повинні встати з-за столу з невеликим голодом. (http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html) У наступній таблиці практики йоги демонструють, чому люди не є хижими тваринами, незважаючи на те, що м’ясо забезпечує певні поживні речовини, але його можна замінити молочними продуктами, соєвим м’ясом та горіхами. 37

Шлунково-кишковий тракт Шлунково-кишковий тракт Шлунково-кишковий тракт вимірює три рази довжину вашого тіла, він в 1 рази перевищує довжину вашого тіла. він вимірює довжину свого тіла в 12 разів. він вимірює довжину свого тіла в 12 разів. таким чином м'ясо може Зерно та Зерно та овочі Зерно та відразу ж залишити овочі повільно проходять крізь овочі повільно проходять через тіло повільно через тіло тіла Опис: споживча таблиця Джерело: Ерік Уллоа Гіббс Дата: жовтень 214 39

Для вегетаріанців є небезпека вживання м’яса. Нещодавно були проведені дослідження ескімосів, які живуть лише на м’ясі та жирі тварин, вони швидко старіють і мають середню тривалість життя двадцять сім років. Кочове плем’я на сході Росії, яке живе переважно м’ясом, помирає рано і рідко перевищує сорок років. Дослідження антропологів з кочових культур, які харчуються без м’яса, зафіксували сяюче здоров’я, бадьорість і довговічність таких культур, таких як гунзи Пакистану, племені Отомі (вихідці з Мексики). У цих племенах були знайдені здорові та активні 11-річні. Світова статистика охорони здоров’я показує, що країни, які їдять найбільше м’яса, мають найвищий рівень захворювань серця та раку порівняно з вегетаріанцями. (Ачарі, 16) У наступній таблиці представлені продукти йогів та їх поєднання, щоб мати посилання на здорове харчування та приємну їжу. 41

Таблиця №3: Комбінації продуктів харчування Опис: комбінації продуктів харчування Джерело: http://www.templo.cl/yoga_y_alimentacion.htm Дата: жовтень 214 42

Практикуючий йогу, який є суворо вегетаріанцем, ніколи не повинен вживати м'ясо та жир або інтоксикувати організм такими речовинами, як наркотики, тютюн та алкоголь. Не слід їсти кислі або гіркі смаки, незрілі овочі, ферментовану або зіпсовану їжу, жирну їжу, рибу, м’ясо, часник, цибулю. Перегріта їжа може спричинити печію, тому її не можна їсти, крім того, вона не свіжа і починає період псування. (Ачарі, 53) У наступному списку є деякі відомі продукти, які йог не повинен їсти. Смажена їжа. Білий рис. Білий цукор. Упаковані напої, шипучі чи ні, що містять газ чи ні. Кава. Копченості. Свинина та вся її продукція. Червоне м’ясо телятини, бика та корови. Шоколад. Пресерви. Ракоподібні. Алкоголь. Ковбаси та колбасні вироби. Гострі спеції Тваринні жири. Оброблене морозиво. Неплідні яйця. Згущене, випароване або сухе молоко. Коров’яче молоко та молочні продукти. Морепродукти. Чотири. П’ять