гарбузи
Мої перші спогади про гарбуз сягають дитинства. Я пам’ятаю, скільки років вони з матір’ю принесли величезний гарбуз і поклали його на стіл. Ми раді повідомити, що це диво стане їжею для нашої родини протягом тижня. Мені було близько десяти років. Я закотила очі і не могла собі уявити, щоб їсти з чогось такого.

Бабуся з мамою пішли на роботу, зваривши половину гарбуза. Одна частина а-ля ананас, а друга а-ля апельсин. Тоді на цьому закінчилися всі гарбузи в нашій області. Стара жінка, вона була шанувальницею світу і принесла кілька рецептів, які хотіла спробувати на нас. Вона стверджувала, що одним гарбузом можна годувати всю сім’ю протягом тижня. Я думаю, що спільною роботою вона якось досягла успіху. Не пам’ятаю, як все вийшло, але гарбуз та її подруги подовженого мускатного горіха чи масла гарбуза, апельсинового круглого хокайдо чи зеленої куртки стали частиною моєї кухні. Тому осінь наповнена гарбузами та смаколиками з них.

Невелика школа гарбузів

Для того, щоб мати можливість приготувати ідеальні делікатеси та кулінарні делікатеси, нам потрібно знати гарбузи.

Почну з найбільшого. Великоплідний гарбуз (лат. Cucurbita maxima). Це однорічна культивована рослина з сімейства гарбузових. Походить з Америки, де його вирощували інки. Найбільше його вирощують в Америці - до 1,5 млн. Т на рік.

Його жовті до оранжеві квіти ростуть на стеблах. Вирощуючи цей великий плід, вам потрібно багато місця у вашому саду. Рослина чутлива до морозів, вона гине при температурі нижче 0 o C. Плід - ягода різної форми та забарвлення, вагою приблизно 34 кг, рідко до 400 кг. Крупноплідний гарбуз використовується у сільському господарстві як корм для виробництва олії з насіння та різних страв. Він популярний у нашій країні і використовується при різьбі на свята Хеллоуїна .

Мускатний горіх гарбуз

Цей чарівний гарбуз, який часто нагадує булочку, вагою близько шести кілограмів, забезпечить вам кулінарні розваги на добрий тиждень, як і мої бабуся та мама.

Колір м’якоті насичено-оранжевий. Шкіра забарвлена ​​від зеленого до оранжево-коричневого. Ви можете використовувати його на солодке, але корисне для солоної їжі, адже з його вагою можна багато підготувати. Смак настільки чудовий, що ви дуже раді повторювати їжу двічі на тиждень.

Масло гарбузове (лат. Cucurbita moschata)

За формою нагадує грушу. Ця гарбуз дуже смачна на смак, а її м’якоть має приємний солодко-горіховий смак, що підтверджується випічкою. Він належить до різновидів мускатного горіха, тому їх часто приймають за мускатний гарбуз. Це помірно пізній вид гарбуза. М’якоть насичено-помаранчева і компактна. Плоди виростають до розміру 25-30 см і важать 2 кг. У плодах мало насіння, тому м’якоті досить.

Він містить багато клітковини з високим вмістом білка, вуглеводів, провітаміну А, яких більше, ніж у моркві. Він також має ряд корисних антиоксидантів та мінералів. Завдяки своїм смаковим характеристикам він знаходиться на столах найкращих кухарів та гурманів у провідних ресторанах. Підходить для смачних супів, десертів та тістечок. Ви можете використовувати його замість картопляного пюре як гарнір. Найбільшою його перевагою є той факт, що ви можете зберігати його тривалий час (3-4) місяці.

Хоккайдо гарбуз Це найпопулярніший гарбуз типу Учікі Курі. Царство гарбуза - це американський континент, але японці надали справжній смак апельсиновим видам. Помаранчевий гарбуз Хоккайдо походить з їх острова. Перевага гарбуза в тому, що його не потрібно очищати від шкірки перед приготуванням, випіканням або іншим приготуванням. Обов’язково не викидайте насіння з нарізаного гарбуза. Висушіть їх, і ввечері вам буде про що зламатися. Крім того, вони здорові, і це те, що ми хочемо.

Використовуйте на кухні

Перш ніж почати переробляти гарбузи, вам потрібно знати деяку інформацію про них. Якщо ви виростили таку вдома, дайте їй відпочити принаймні 14 днів у темному та прохолодному місці після збору врожаю. Стоячи для поліпшення їх смакових та харчових властивостей. Крохмалі перетворюються на цукор. Це триватиме вам півроку. М’якоть висохне в спеку.

У гарбуза є одна чудова особливість. З нього можна використовувати все. Внутрішня частина м’якоті та насіння споживана. Я зберігаю клітковину з насіння в бульйоні і заморожую її. Для швидкого обіду загляньте в холодильник. Ну, насіння, ось про що вони говорили. Можливо, варто згадати, що насіння мають дуже хороший смак та модифіковані як чіпси. У поєднанні з сіллю, римською раскою, трохи кориці, меленого коріандру та оливкової олії. Ароматизований таким чином, смачний у салатах, супах чи телевізійних екранах.

З точки зору TCM мій гарбуз смак солодкий. Тропізм на шлях селезінки. Теплова нейтральний, холодний. Рух ци невідомо. В п’ять елементів представляє ZEM. Фокус середній.

  1. Очищає вологе, повертається до середини,
  2. Зміцнює ци і кров,
  3. Заохочує потовиділення,
  4. Допомагає при лікуванні діабету, дизентерії
  5. Стабілізує гіперактивний плід,
  6. Допомагає усунути зубний біль
  7. Це заспокоює екзему
  8. Знижує температуру

Протипоказання:

Рецепти гарбуза

Під час нашого трирічного навчання кулінарії ми мали можливість спробувати кілька рецептів. І тому я хотів би поділитися з вами в основному тими, які мені особисто найбільше сподобались і мали великий успіх.

Гарбузовий суп з пармезаном

Основний спосіб роботи з гарбузами та гарбузами. Вимити, нарізати шматочками, зібрати насіння, видалити волокна - м’якоть. Не викидайте насіння, а зробіть з них добро.

Інгредієнти:

1 шт - 3 кг гарбуза з хоккайдо або іншого масла, 2 моркви, 2 зубчики часнику, 2 червоні цибулі, оливкова олія, сіль, чорний перець, 2 стебла стебла селери, трохи розмарину, 6 листя шавлії, тертий пармезан, 4 шматочки грінки хліб (сухарики),

2 л курячого бульйону

  1. Наріжте гарбуз Хоккайдо або (Maske de provans) невеликими шматочками. Покладіть в скороварку оливкову олію, додайте червону цибулю, нарізану на менші шматочки, 2 шматочки моркви, стебла селери, 2 шматочки часникових зубчиків. Дайте варитися і час від часу помішуйте.
  2. Наріжте гарбуз на менші шматочки, покладіть у казан і починайте тушкувати разом.
  3. Додайте трохи розмарину. Влийте 2 л курячого бульйону, посоліть, приправте і закрийте скороварку і дайте їй варитися 15 хвилин.
  4. Після відлучення змішайте суп занурювальним міксером, приправте сіллю і перцем.

4 шматки капусти або підсмаженого білого хліба. Покладіть в каструлю оливкову олію. Нагрійте і додайте 6 штук листя шавлії. Нехай смажиться і збирає на тарілці. Зніміть каструлю з вогню. Обсмажте капусту на решті оливкової олії, обгорніть хліб в тертий пармезан з двох сторін. Він приклеїться. Повернути на сковороду і смажити до золотистого кольору в сухому місці.

Помістіть одну капусту, а другу під кутом у миску на дні, щоб вона виступала з миски. Влийте гарбузовий суп. Покладіть шавлію в центр супу і полийте гарбузовою олією.

Голубці, фаршировані сиром та гарбузом

Тож ця страва також подобається тим, хто не хоче нічого чути про капусту. Це розкішна їжа для вегетаріанців.

8 шт великого листя кіля, їстівна сіль, ½ шт маленького гарбуза, 3 PL ріпакової олії, 4 скибочки підсмаженого хліба, 1 яйце, 200 г свіжого сиру, 1 маленька цибулина, 1 зубчик часнику, 1 PL томатного пюре, сіль, перець

  1. Промийте листя капусти. У великій каструлі нагрійте воду до температури кипіння і посоліть її. Покладіть очищені листя і варіть 5 хвилин, поки вони не розм’якнуть. Виймаємо, швидко охолоджуємо і даємо капати. Виріжте тверді частини середини.
  2. Наріжте гарбуз невеликими шматочками і викладіть на деко. Полити оливковою олією і сіллю. Випікайте в духовці при 210 o C приблизно 10-15 хвилин. Видаліть м’якоть з шкірки з запеченого гарбуза ложкою і наріжте м’якоть невеликими кубиками. У мисці, після охолодження, змішайте м’якоть із сиром, яйцями та подрібненим грінками. Приправити сіллю і перцем.
  3. Розділіть гарбузову начинку на кільцеві листя. Спочатку складіть два протилежні кінці над начинкою, а потім скрутіть лист у рулон. Зав'яжіть кухонним шнуром. Нагріти в запіканці олію, влити дрібно нарізану цибулю і дати їй розм’якнути. Потім додайте подрібнений зубчик часнику і томатне пюре. Коротко підсмажте і вставте наповнені рулети. Покрийте гарячою водою, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Гарбузовий чізкейк

Традиційний американський десерт з чізкейків має безліч варіацій. Цей гарбуз оригінальний, красивий на вигляд і сповнений дивовижних смаків. Слово та буква вершина гарбузових оргій. Це не дуже солодко, воно пахне корицею і сяє, як сонце.

Тіло діаметром 25 см.

Корпус: 150 г печива з какао (наприклад, DERBY) 50 г холодного вершкового масла

Наповнення: 500 г гарбуза Хоккайдо, 400 г вершкового сиру Філадельфія або Буко, 180 г тростинного цукру, 3 яйця, 2 PL кукурудзяного крохмалю, 1 a ½ KL кориці, ½ KL мускатного горіха

Для прикраси: Жменя мигдальних скибочок, шоколадної стружки

  1. Гарбуз вимити, вийняти всередину і нарізати меншими скибочками. Використовуйте м’якоть для відвару в суп. Відваріть кубики у воді до повного розм’якшення. Злийте воду і перемішайте приготовлену м’якоть до щільної маси за допомогою паличного міксера і дайте їй охолонути.
  2. Намалюйте дно форми для торта і периметр форми на папері для випікання і виріжте. Акуратно протріть форму вершковим маслом і застеліть папером. Спочатку стегна, а потім низ. Ви це оціните, чаюючи чізкейк.
  3. У блендері змішайте печиво разом з холодним вершковим маслом, нарізаним невеликими скибочками для крихти. Вилийте суміш у форму і міцно натисніть. Ви також можете використовувати дно чашки. З крихти утворюється лише дно. Помістіть тіло в холодильник.
  4. Змішайте сир і цукор в роботі до однорідності. Не бийте обережно. Поступово додайте яйця та гарбузове пюре, крохмаль та спеції.
  5. Обмотайте форми зовні зовні міцною фольгою двічі, влийте в неї крем і кілька разів постукайте нею по кухонній дошці, щоб всі бульбашки вийшли. Помістіть форму на дно глибшої форми для випікання і залийте її водою. Випікати в духовці, нагрітій до 170 o C, протягом 50 хвилин. Дайте пирогу ретельно охолонути. Зніміть фольгу. Остиглий пиріг прикрасьте мигдальною стружкою та шоколадною стружкою.

Азіатський салат з гарбуза з смаженою качкою

1 шт. Гарбуза більшого розміру, сіль, коріандр, сухий чилі, три кориці ½ KL, оливкова олія, чорний перець.

  1. Наріжте гарбуз хрестиками. Викласти у форму для запікання, посолити.
  2. У подрібнювачі подрібніть насіння коріандру, сухий перець чилі, три кориці.
  3. Все поєднується в новій суміші спецій.
  4. Полийте гарбуз оливковою олією і перемішайте, посоліть і посипте сумішшю спецій.
  5. Випікати в розігрітій духовці при 180 o C протягом 45 хвилин .

Вичавіть сік з 2 лаймів, 200 мл оливкової олії, 1 KL олії кунжуту, 1 PL соєвого соусу, 1 PL коричневого цукру, натріть свіжий перець чилі, натріть половину зубчика часнику, 4 - 5 штук весни цибулю дрібно нарізати тонкими скибочками, відкласти білі стебла в сторону і дрібно нарізати зелену частину і додати до заправки, додати листя м’яти та листя коріандру. Все ретельно перемішати і скуштувати.

Дістаньте запечену качку з духовки і порвіть її виделкою. Покладіть шматочки відокремленого м’яса на тарілку, посипте смаженими насінням гарбуза, м’ятою, коріандром, цибулею. Все це заливаємо заправкою, перемішуємо і подаємо на тарілку.

Кекси з мускатного горіха

1 мускатний горіх (для випічки) 400 г, 400 г тростинного цукру, 4 яйця, трохи солі, 300 г напівгрубого борошна, 2 KL розпушувача, 1 KL кориці, жменька волоських горіхів, 175 мл оливкової олії.

  1. Дрібно наріжте гарбуз і покладіть його в блендер. Ми змішуємо в найтонші можливі частини.
  2. Додати 400 г цукру, 4 яйця, розпушувач, борошно, корицю, жменю волоських горіхів, 175 мл оливкової олії і все перемішати.
  3. Форми для кексів наповнити сумішшю і випікати 20 хвилин при 180 o C. Вибрати протягом 10 хвилин. відпочити і полити глазур’ю.

Процедура цукрової глазурі:

1 шматок мандаринового клементину, 1 шматок лимона. Очищаємо оболонки від обох. Покладіть в миску і вичавіть сік з 1 шматочка лимона. Додайте 1 шматок сметани та 2 PL вершків маскарпоне. 1 шматок стручка ванілі - зішкріб зсередини, 2 PL цукрової пудри. Все добре перемішати і залити здобу. Прикрасити квітами лаванди.

Гарбузово-йогуртовий пудинг

Цей пудинг здивував не лише мене, а й усіх, хто його скуштував. Він має цікавий смачний смак, швидке приготування і особливо низьку калорійність. Він не містить горіхів, тому алергіки можуть потурати йому. Він ідеально підходить для осені та весни, щоб доповнити селезінку та солодкий смак.

Інгредієнти:

350-400 г гарбуза, 4 тиглі білого овечого йогурту, 120-130 г кокосового цукру, 1 KL ванільної есенції, 1 PL лимонного соку, ¼ KL меленої кориці, щіпка солі, 2 відварених яблука, порізаних на шматочки.

  1. Налийте воду на тарілку висотою до 0,5 см. Розріжте гарбуз навпіл і покладіть обидві частини з м’якоттю на деко. Випікати при 180 o C близько 45 хвилин до м’якості. Дайте йому охолонути, вишкрібайте м’якоть і зважте 300 г її. Інші відкладаємо в сторону і використовуємо на млинцях солодких або нарізаних кубиками, солених і намазаних.
  2. Змішайте підготовлену гарбуз з білим йогуртом, кокосовим цукром, ванільною есенцією та лимонним соком близько 4 хвилин.
  3. Потім додайте мелену корицю, сіль і ще раз добре перемішайте блендером.
  4. Ми підготуємо форми для випікання. Я використовував лише один із силікону, тому мені довелося випікати довше, але ви можете підготувати 4 форми для випікання розмірами 12 х 9 см або торт діаметром 21 см.
  5. Вилийте крем у форми, покладіть зверху шматочки варених яблук і випікайте в духовці, розігрітій до 180 o C, протягом 40-45 хвилин. Ми можемо зробити тест на зубочистку. Дайте охолонути і подавайте до столу.

Цього було б достатньо для сьогоднішньої частки. Якщо я правильно розрахував, я подав вам шість рецептів, які мали успіх у нас. А як щодо вас, як у вас справи з гарбузом? Пишіть і особливо діліться своїми кулінарними враженнями.