Готельний менеджмент та менеджмент Готельний менеджмент Том другий V. 22. Управління гостинною діяльністю Доктор Ласло Юхаш Кандидат філософії Бакалавр мистецького туризму Гостинність 2000, 2005, 2010, 2015 1

Доктор Ласло

Зміст V.22. Управління гостинністю в готелях 4 1. Особливості гостинності в готелях 6 1.1 Діяльність, відділ, бізнес, сегмент 6 2. Прямі витрати на обслуговування персоналу 9 2.1. Методи кадрового забезпечення 9 2.2. Елементи прямих витрат на персонал готельної гостинності 12 2.3. Прямі витрати на персонал на готельне харчування 15 3. Витрати на готельне харчування 17 3.1. Вартість сировини для гостинності 17 3.2. Первинна вартість гостинності 20 3.3. Операційні витрати на готельне харчування 21 4. Рішення щодо управління готельним харчуванням 23 4.1.Управління первинними витратами 23 4.2.Особисте управління витратами на гостинність 23 4.3. Управління гостинними матеріалами 25 4.4. Управління операційними витратами 26 5. Показники гостинності 29 5.1. Показники, які найчастіше використовуються в готельному господарстві 29 5.2. Інформаційна система управління 31 5.3. Планування прибутковості гостинної діяльності 32 5.4. Лінія планування гостинності в готелях 33 6. Натхнення 36 7. Тема віртуального готелю 38 7.1. План рентабельності гостинності в готелях 38 7.2. Огляд управління гостинністю в готелях 43 7.3 Людські та економічні цілі в готельному господарстві 45 8. Контрольні запитання 46 9. Резюме 47 Глосарій 49 Список посилань 51 Доктор наук Ласло Юхаш 3

гастрономія є частиною харчування. Експертні знання про їжу та напої та мистецтво насолоджуватися та готувати їх. Цей делікатес надає потрійну гармонію їжі, напоїв та місця проведення. Гостинність готелів є позитивним викликом в очах готелів, які люблять готелі та мають обізнаний досвід, тоді як для деяких інвесторів, включаючи готельні компанії, гостинність готелів є непотрібною, трудомісткою, дорогою, скаргами гостей та низьким рівнем прибутку. Краще не мати з цим справи в готелі, і це дозволить уникнути багатьох проблем. Тому готелі Гарні та орендовані готельні заходи, включаючи сніданок, стають все більш поширеними у містах. Доктор Ласло Юхаш, доктор філософії.5

5122 Кондитер, 5123 Офіціантка, продавець громадського харчування (офіціант, офіціант бару) 5124 Шеф-кухар, 5125 Домогосподарка, покоївка, 9114 Кухонний помічник. 4 2. Слайд Готельна гостинність проста модель організаційної структури. Редагувати автора. 2005. Організаційна структура готельної гостинності на доданому слайді має п’ять штатних та чотири керівних посади. 2.1.1. Кухонний персонал Шеф-кухар, у тому числі - 5122 кондитер та - 7216 піч, макаронник, пекар та - 9114 кухонний помічник. Методи комплектування засновані на розрахунку робочого часу та робочого часу. П’ять основних груп мають службовий характер. 51 група - це комерційні та громадські організації. Основна група 7 позначає професію пекаря, а 72 - харчову промисловість. Основна група 9 - це перелік простих професій, які не потребують кваліфікації. 4 номери FEOR. Чотиризначний регулярний список професійної класифікації Доктор Ласло Юхаш 10, доктор філософії

цілих 40 і навіть 50 відсотків, залежно від видів діяльності, які потрібно виконати. У міському гарні-готелі з 12 кімнатами, але особливо у міському гарні-готелі з 30 кімнатами, де сніданок також бачать за договором з підрядником, прямі витрати на персонал на гостинність готелю, звичайно, нижчі за відсутності діяльності. Особливою вартістю персоналу для гостинності в готелі може бути створення банкетного відділу, кількість призначених йому людей збільшує прямі витрати на персонал. Доктор Ласло Юхаш, доктор філософії.16

Інші матеріальні та комунікаційні витрати, пов'язані з експлуатацією, - плата за випадкові програмні послуги, а також роялті за музичні послуги, радіо та телебачення - це всі матеріальні послуги. Прямих гостинних роялті немає, коли в готелі працює послуга фонової музики по всій будівлі. 10 Елементи в групі плати за зв'язок можуть включати плату за управління програмним забезпеченням, передплату на підручники, журнали та щоденники. А також телекомунікаційні витрати на стаціонарний телефон, мобільний телефон, факс, підписку на Інтернет, поштові витрати. Принцип полягає в тому, щоб об’єднати не надто багато, але добре проаналізованих груп. Для того, щоб зробити операційні витрати на гостинність простими та прозорими. 10 Вартість ресторану або нічного бару, місцевої музики та програми - це вартість послуг громадського харчування. Те саме, якщо є лише фонова музика, тоді вартість готелю і, можливо, навіть накладні витрати на адміністрацію, оскільки ми не розрізняємо, який динамік працював коли. Доктор Ласло Юхаш, доктор філософії22

мінімальний рівень доходу 3-5 відсотків або принаймні показник беззбитковості хеджування. Цей метод вже вимагає попередніх розрахунків під час проектування. Ми підсумовуємо різні рівні витрат на номер та гостинність у готелі - рівень прямого прибутку 70-80%, 10-20%, - рівень витрат на персонал 15-20% 40 50%, - рівень споживання матеріалів 0% 20-30%, - експлуатація вартість 10-15% 5-10%. Готельна гостинність свідчить про необхідність роботи в реальному часі і доводить, що результат гостинності нижчий серед двох основних видів діяльності. Автор дотримується думки, що якщо ми зможемо зберегти гостинність готелю на рівні мінімум 5-10% рівня прибутку або принаймні точки покриття та надати гостям гастрономічний досвід із харчуванням, 13 переваги синергії двох видів діяльності буде кульмінацією в його здатності приносити дохід. 13 Це означає, що для досягнення цього рівня потрібно підвищити чи набрати не лише артистів гостинної гостинності. Доктор Ласло Юхаш, доктор філософії.28

за зміну обсягу готельного сегменту. Середня ціна страв, ACR - середня прихована ставка зростає на 2-4 відсоткові пункти вище рівня інфляції. Подовження на десять і більше років після п’яти років більше не впливає на кількість прийомів їжі та обсяг. І середня ціна зростає відповідно до рівня інфляції. Менеджер, відповідальний за дизайн, - директор ресторану готелю. На першому етапі маркетинговий план розробляється за сприяння директора з продажу. Після прийняття відповідальний менеджер розробляє план персоналу та прибутковості та план заміни активів зі своїм персоналом. Завдання менеджера готелю - консолідувати та прийняти плани департаментів. У першій половині останнього місяця року комплексний план готелю затверджується власником або керівництвом готелю. Доктор Ласло Юхаш, доктор філософії.35

запитуючи, який із 60 чи 135 готелів, але до 524 номерів ми додавали найбільше разів за останній рік чи місяць. Існує дві основні проблеми з пізнанням індексу популярності. Ми не можемо створити подібний або ідентичний продукт, як-от розміщення його в меню в якості гостинності. Аналізуючи щоденну роботу регіональних менеджерів видавничої справи та гостинності та порівнюючи їх, ми отримуємо цікаві висновки, які варті подальшого дослідження. Давайте розберемося та проведемо глибокі інтерв’ю, щоб проаналізувати орієнтацію п’яти шести 17 керівників готелю на керівництво. 17 Менеджер готелю, директор з продажів, менеджер офісу, менеджер по дому, директор ресторану та менеджер спеціалізації та, за наявності, менеджер відділу приміщень. Доктор Ласло Юхаш, доктор філософії.37