Під час поїздки до Узбекистану я закохався у місцеві страви. Це не хто інший, як plov. Про це згадувалося в моїх попередніх працях. Я вже деякий час планував писати про це, але я тільки що дійшов до реалізації. Ми намагаємось це зробити вже близько чотирьох років. Мої друзі та знайомі регулярно засипають мене проханнями вже написати рецепт для них. За допомогою цього написання, можливо, я досягну цього.

Що це за плов? Плов або інший плов - одна з найвідоміших страв у світі. Це походить від східної кухні, однак не можна точно сказати, в якій країні ця страва з’явилася вперше. Крім того, кожна національність готує по-своєму, використовуючи свої унікальні технології. Однак одна річ завжди залишається незмінною, інгредієнти плов: м’ясо, овочі, крупи та спеції, що додають смак, аромат та гостроту. Мабуть, єдиним винятком є ​​м’ясний індійський сорт.

узбецький

Більшість країн Центральної Азії отримують право власності на цю їжу, такі як Узбекистан, Таджикистан, Казахстан та Азербайджан. Народи перелічених вище країн впевнені, що справжній плов виготовляється лише з ними. Навіть якщо це звучить не так сильно, майже всі визнають, що найкращими виробниками плов все одно є узбеки. В Узбекистані, провінціях, округах чи навіть місті є десятки сортів, які мають свій старовинний рецепт.

Фотографії, зроблені під час моїх подорожей

На сході плов готують на відкритому вогні, найчастіше у великому товстостінному казані. Вважається, що цю їжу може приготувати лише одна людина, тільки в його руках він може досягти досконалості смаку. Традиційно плов виготовляють у два етапи: спочатку овочеву частину, що називається “zirvák”, а потім настає друга частина фази “рису”.

Перш ніж хтось почне робити це, не завадить знати щось інше. Наприклад, вам потрібно додати кілька спецій, які ми можемо отримати не на кожному розі. Однак, якщо ми їх опустимо, їжа не буде справжньою. Насправді це зовсім не буде схоже на справжню плову. В основному це такі спеції:

  1. Римський кмин: він має приємний і сильний смак. Насіння також можна годувати подрібненими, але, мабуть, найкраще використовувати їх цілими. Пам'ятайте, що звичайний кмин - це не добре, просто римський.
  2. Куркума: надає плову характерний смак, своєрідний аромат і жовтуватий колір.
  3. Шафран: надає їжі пікантно-теплий смак. Додавати потрібно лише дуже мало, інакше їжа буде дуже гіркою. Його ціна конкурує із ціною на золото.
  4. Барбарис: темно-червоні або чорні сушені ягоди, які є кислими від природи і багатими вітамінами. Необхідний для своєї м’якої кислотності та аромату. Чорний зазвичай рекомендують для пловби.
  5. Червоний пряний перець: надає їжі легку пікантність. Придбати його не повинно бути проблемою.
  6. Є рецепти, де також використовується мелений коріандр.

Поїхати в Україну, Росію чи іншу колишню радянську країну простіше простого, оскільки там досить легко отримати повний пакет спецій, який виходить набагато дешевше, ніж мати все по одному вдома. У цих місцях не важко натрапити на ринки магазину узбецьких спецій. Я використовую давно.

Повна упаковка спецій plov

Інша важлива річ - м’ясо. Для узбеків справжній плов неможливо зробити без баранини, але він все одно виготовляється з яловичини, курки та риби, що мене дуже здивувало. Наприклад, у Ферганській долині в Узбекистані курячий плов роблять з великою кількістю айви.

Баранячий жир теж не сіють, а навіть використовують десь навпіл узбеки. Ми вже пробували баранину та курку, і це не могло бути поганим результатом. Якщо хтось боїться спочатку зіпсувати дороге баранину, варто спочатку потренуватися з куркою.

Інгредієнти приблизно На бенкет на 10 осіб:

  • баранина прибл. 4 кг, наполовину чисте м’ясо, наполовину кісткове
  • жасминовий рис або трохи довгозернистого рису, прибл. 1,5 кг
  • морква прибл. 0,5 кг
  • 4-5 великих цибулин
  • 2-3 зубчики часнику
  • 1-2 червоних або зелених злегка гострих перців, цілих
  • 5-6 перепелиних яєць або, якщо ні, курячих яєць
  • трохи золотистого родзинок, але це можуть бути і традиційні родзинки
  • спеції, перераховані вище, у кількості за смаком
  • олія - ​​у узбеків є масло для цього в спеціальному плове, але ми можемо використовувати будь-яке рослинне масло
  • нут - мене там немає, тому ми зазвичай не вкладаємо його

На цьому знімку м’ясо, морква та цибуля готуються дещо меншою порцією

Якщо у вас є всі інгредієнти, давайте наріжемо:

Перший крок - це зробити так звані “зирви”. Нагріти олію в казані. Посипте цибулею, нарізаною кільцями. Коли цибуля придбає приємний золотистий колір, додайте більшу кісткову м’якоть. Через деякий час ви також можете перейти до нарізаного м’яса, нарізаного на менші шматочки. Приблизно через 10 хвилин морквина, нарізана довгими пасмами, може з’явитися, важливо, щоб вона виглядала як довгий картопля фрі “мекі”. Імовірно, вам доведеться почекати кілька хвилин для перемішування, ви також повинні поставити кришку на 1-2 хвилини. Чому саме, не знаю, кажуть, що це зробить смак величним, і ця традиція.

Зірвак, моменти його підготовки

Зазвичай ми не сподіваємось на спеції і приблизно. Через 10-15 хвилин посипте всіма спеціями. Звичайно, справжні кухарі плову кажуть, що існує певний порядок спецій, але я ще не на такому рівні, щоб відчути різницю.

Постійно помішуйте, соліть і вливайте трохи води за необхідності. Приблизно через 20 хвилин ізюм може потрапити в нього. Потім залишається лише постійне перемішування, щоб воно не смажилося там набік. На те, як довго це триває, також впливає вік тварини. Через кілька годин, коли м’ясо майже повністю готове, тобто коли ці певні зири закінчаться, може настати друга фаза - рис. Варто замочити рис у воді приблизно на годину. За допомогою великої дерев’яної ложки завантажте рис на м’ясо, розгладьте його по горизонталі та обережно залийте водою стільки, щоб рис покрив сантиметр-два. У цьому випадку важливо опустити вогонь нижче і не перемішувати його з цього моменту, щоб ви могли тягнути котел ліворуч і праворуч, він не зіпсує його. У цьому випадку рис ніяк не слід змішувати з м’ясом, якщо ми його змішаємо, то все зіпсуємо з ним.

Я навіть розсипаю рис зі спеціями, але це не обов’язково, оскільки бурхливий пряний сік і так перетворює білосніжний рис. Перш ніж ми надягнемо кришку казана, і це дуже важливо, вам все-таки потрібно підключити кілька неочищеного часнику і видавити глибокі отвори в рису другою половиною дерев'яної ложки, він буде гнити, як гейзер. Не потрібно перестаратися, не потрібно робити з нього сито. Якщо ми вважаємо, що рис можна акуратно перемішати за половину часу, але якщо ми це добре зробимо, це не буде потрібно.

Приблизно через 40-50 хвилин, коли рис стане повністю добрим, ви можете вимкнути полум’я і дати йому постояти деякий час, приблизно 20 хвилин. Відтепер ви можете змішувати рис з м’ясом. Якби ми добре подбали про кількість олії та про все інше, там нічого не згорить. З першої спроби розраховуйте, що вам буде що почухати знизу казана.

Зазвичай плов подають, розливши його на велику тарілку для піци у велику купу і поклавши м’ясо на бік. Покладіть трохи міцного перцю, а зверху покладіть трохи варених перепелиних яєць. Якщо ні, підійде і куряче яйце, розрізане на чотири.

Дуже важливо знати, що плуг зазвичай їдять вручну, тобто з іншим важливим інгредієнтом узбецької кухні, використовуючи пиріг, який називається «не». Рве його на дрібні шматочки, використовуючи як столові прилади. Інший «культурний» спосіб - це їсти ложкою. В Узбекистані я на власні очі побачив, що вони дивляться на те, хто пробує виделку. Це трохи подібно до того, як хтось із нас починає їсти руками і ногами у дуже дорогому ресторані.

Узбеки люблять їсти невелику цибулину, салат з помідорів з кропу поруч із плов та не в останню чергу, ковтнути гарячого зеленого чаю. Звичайно, кожен готується і подає це так, як йому подобається.

Останнім часом ми також починаємо дещо відрізнятися від традиційних рецептів. На жаль, люди навколо мене не такі споживачі рису, як, скажімо, я. В узбецьких рецептах співвідношення м’яса до рису різне, наприклад, на 1 кг м’яса вони складають приблизно З них роблять 1,5-2 кг рису. Я насправді не маю проблем із цим, з цими пропорціями, але для наших друзів та знайомих додому це було б трохи занадто рисовим. Ось чому ми змушені відступити від справжнього рецепта.

Якщо хтось знає російську, ви можете знайти різноманітні рецепти в Інтернеті на різних російськомовних порталах. Єдине, що є спільним для всіх сторін, - це незгода, зазвичай на такій сторінці з рецептами розгортається величезна дискусія серед коментаторів. Завжди приходить людина, яка каже, що вищесказане - великий дурень. Звичайно, претенденти завжди приходять, і тоді починаються величезні дискусії.

Зрештою, все, що я можу сказати, це те, що якщо ми в основному дотримуватимемось вищезазначених правил, кінцевий результат буде хорошим. Можливо, ви не можете так сильно зіпсувати цю фантастичну їжу.

Бажаю всім приємного апетиту!