Майже тисяча перевірок, які кілька тижнів тому провели майже 800 закладів громадського харчування гігієністами Управління охорони здоров'я Словацької Республіки, принесли тривожні розкриття. Лише майже в половині закладів вони виявили незначні або серйозні недоліки.
30. квітня 2014 о 13:55 restaurace.
Цього разу гігієністи зосередились на закладах громадського харчування, де вони готують і подають щоденне обіднє меню. Недоліки були виявлені в 328 закладах, що становить 41%. Більшість із них перебували у територіальній юрисдикції Регіонального управління охорони здоров’я в Галанті - 88%, Дунайській Стріді - 75%, Прієвідзі - 61%, Чадці - 60%, Братиславі та околицях - до половини. Навпаки, об'єкти в регіоні Великий Крітіш, Міхаловце, Требішов, Банська Бистриця, Вранов над Топлу та Левіце показали найкращі результати. Насправді існував також регіон, зокрема Спішська Нова Вес, де гігієністи не виявили жодних недоліків у закладах громадського харчування.
Нездорова, жирна, солона
Під час перевірок відбирали зразки страв навмання (повне меню обіду) для лабораторного аналізу для оцінки енергетичної цінності та біологічної цінності (вміст білків, жирів, вуглеводів, кухонної солі, кальцію, магнію, вітаміну С, клітковини). Відповідно до рекомендованих харчових норм (ОВД), обід чоловіка середньої чи легкої праці у віці 35-59 років повинен становити 35% ОВД, енергетична цінність повинна становити 4550/3850 кДж, білок - 23,8/22,4 г, жир - 29,8/26,25 г та вуглеводи - 180,9/148 г. У випадку, коли жінка працює в тому ж віці, обід повинен становити 35% ОВД, енергетична цінність повинна становити 3500/3150 кДж, білок - 19,25/17,83 г, жир - 24,5/21,0 г та вуглеводи - 125,3/123,2 г. Оцінка 301 виду страв показала, що в середньому ці показники значно перевищували ці показники, особливо це стосується жирів. Однак вони здебільшого були нижчими норми з точки зору білка та вуглеводів.
Значення вмісту солі в 285 аналізованих стравах також було негативним. У середньому це становило 8,7 г, при щоденному споживанні солі не більше однієї чайної ложки (5 г), включаючи приховану сіль у хлібобулочних виробах, м’ясних продуктах та інших оброблених, приготованих та консервованих продуктах та в готових стравах.
60 поданих страв (повне меню обіду) оцінювали сенсорними (особливо зовнішнім виглядом, запахом). У цьому випадку оцінки були задовільними.
Також гігієністи взяли десять зразків різних видів сирого м’яса та риби та виявили в них залишки антибіотиків. Результати були негативними.
Олія, яка використовувалась для приготування їжі, також потрапляла під пильну увагу. З 14 відібраних зразків лише один був спалений.
Найчастіше виявлені недоліки
• Дотримання особистої гігієни працівників, які контактують з продуктами харчування/їжею
• Неправильне поводження з сировиною, напівфабрикатами, продуктами харчування та стравами
• Недотримання температури, охолодження та замерзання ланцюга
• Неправильне зберігання сировини, напівфабрикатів та готових страв
• Використання сировини, напівфабрикатів, продуктів харчування, страв після часу споживання, відповідно. дата мінімальної довговічності
• Відсутність доказів професійної компетентності працівників
• Низький гігієнічний рівень подачі їжі у приміщеннях
• Недотримання часу подачі та температури готових страв
• Недоліки в експлуатаційній гігієні
Також відбулося закриття операцій
В ході перевірок загалом було накладено 251 штраф у розмірі майже 16 000 євро. Для накладення штрафу було розпочато 98 адміністративних проваджень, орієнтовна сума становить понад 46 000 євро. Адміністративні провадження були розпочаті у разі серйозних недоліків у закладах, що перевіряються. У чотирьох випадках, згідно з § 55 абз. 2 лист є) Закону № 355/2007 зб. наказав тимчасово закрити операцію, оскільки під час перевірок було виявлено такі порушення цього Закону та інших загальнообов’язкових правових норм, що регулюють охорону здоров’я населення, що може безпосередньо призвести до ризику серйозної шкоди здоров’ю людей. Це були ресторани у Зволені, Трновеці над Вагом, Поважській Бистриці та фуршет у Штурово. У трьох випадках було наказано закрити частину операції - кухню на період, необхідний для усунення недоліків. Це були ресторани у Великому Крітіші, Кошице та Словацькому Новому Місті.