Або крутий документальний фільм із написаним бонус-треком.

хорхе

Мені подобалося обслуговувати друзів батьків. Моє захоплення приготуванням страждає від бажання догодити друзям батьків, коли вони прийшли вечеряти або їсти вдома, тобто я кухар, бо раніше був добрим господарем: сервірування столу, подача замороженого пива, приготування їжі Якась страва і, перш за все, сидіти з ними і насолоджуватися компанією та вечерею після обіду, яка тривала до світанку. Однією з поїздок кожного літа було По до ресторану перед замком Генріха IV, щоб поїсти фуа-гра з виноградом, що тоді було чимось надзвичайним. Ми також їли дрібну рибу з рибною цибулею або їх чорнилом у таверні в Гондаррібії або картопляний омлет у барі Yola або Zabala.

Кулінарна школа Alto de Miracruz. Я пішов вчитися в найкращу кулінарну школу того часу, яку вони знесли. Це були дуже веселі роки, коли я отримав кілька чудових оцінок, немає нічого подібного робити те, що тобі подобається. У школі я був марним, паршивим учнем, у кулінарній школі я відходив від карти і робив те, про що завжди мріяв. Єдина хитра річ у тому, що в школі я зустрів двох ненормальних, які згодом стали партнерами і зіпсували моє життя, хоча немає шкоди, яка б не прийшла до добра, і, позбувшись від них, сьогодні я щасливіший за куріпку, я молюся сміх, тітонька Феліса!

Я навчився готувати в Зубероа. Один з найкращих ресторанів світу, який знаходиться в Оярцуні. Там я справді почав готувати. Піч була зроблена з вугілля, і її готували без фігні, рецепти, які були моєю основою як кухаря, мій спосіб приготування сьогодні має багато спільного з тим, що я там їв. Перші запіканки, перші рагу, перші справжні запіканки з бичачого хвоста в соусі, морди, дичина, овочі, гриби, ароматні трави, я замочив усе те, і багато іншого, Арберлайт - величезні!

Я працював з Педро Субіяною. В Акеларре де Ігельдо, який є раєм. Я чудово провів час і працював із задоволенням, також переживаючи зміну приміщень від старого ресторану до нового сьогодні. Ми тушкували в маленьких кухнях у підвалі, і Педро зробив величезну роботу, щоб адаптуватися до сучасності, встановивши унікальні печі свого часу, саме ті, які він все ще має, і які я мав задоволення відпустити. Також у той час Субіяна почав робити програму на ETB, замінивши Карлоса Аргіньяно, який зробив стрибок на національному каналі, і протягом року я допомагав йому у виробництві цих перших передач. Надішліть яйця, що майже через п'ятнадцять років я був його естафетою на тому ж каналі, життя неймовірне.

Мішель Герар. Ресторан Les Prés d’Eugénie, Eugénie-les-Bains. Цей чоловік і його дружина Крістін все ще живі і здорові, а Мішель - один з кухарів 20 століття, у вісімдесят один рік вони є творцями французького стилю життя та кулінарії, який вразив мої кулі. Щороку я намагаюся побачити їх на пару днів у їхньому готелі, як просто ще один клієнт, відчуває себе паша з Капуртали, бо місце райське, а околиці, сади, кімнати та загальні зони - одне для плакати від емоцій. До речі, єдиними, хто час від часу дзвонив мені, щоб подивитися, як у мене справи, там у Мішеля Герара, були мої батьки та Мартін Берасатегі. Мартін наполягав, що, повернувшись додому, він поїде до Ласарте. І це я зробив.

Я наткнувся на Мартіна та Онеку. Я був з ними вже багато років і завдячую їм своїм життям. Я зустрів їх у Бодегоні в старій частині Доностиї, і з першого моменту вони були поруч із мною, підтримуючи все необхідне. Завдяки Мартіну я працював у двох шикарних будинках у Франції, з Жаком Шибуа та Мішелем Гераром, а наприкінці моєї французької авантюри я повернувся додому і почав працювати його шеф-кухарем у Ласарте. До сьогодні. Ми пройшли через спілкування з двома непредставленими людьми, які зробили наше життя неможливим, але оскільки ми зняли цей тягар кілька років тому, ми щасливіші за Сан-Луїс, ми посміхаємось і зосереджуємо всю свою енергію на тому, що нам подобається, що і не менше, ніж наша робота: Мартін у своїх пригодах у своїх ресторанах, власному Ласарте і керує неймовірною людською командою, а я з нашою кулінарною програмою, своїми книгами та письмами, створюючи письмові та аудіовізуальні гастрономічні хроніки, насолоджуючись як божевільний.