У цій статті представлені результати двох досліджень, які оцінювали наслідки низької ваги при народженні на утворення та ріст міоволокна як остаточну причину якості туші та м’яса.
Матеріал і методи
Ця робота полягала у проведенні двох експериментів на експериментальній станції FBN (Науково-дослідний інститут біології сільськогосподарських тварин) в Даммерсторфі (Німеччина) в контрольованих умовах навколишнього середовища.
Експеримент 1
В експерименті 1 (EXP1) поросят 16 німецьких свиноматок ландрас з першої породи були розділені на три групи відповідно до ваги при народженні: група тварин з низькою вагою (PB) становила 25% поросят (1, 62 кг), згідно квантилів частоти розподілу.
З кожного посліду було відібрано трьох новонароджених з найменшою вагою при народженні (n = 12), із середньою вагою (n = 20) і з найбільшою (n = 15) для аналізу складу тіла та характеристик м'язових волокон. (тварини занадто малі,
Експеримент 2
Для проведення експерименту 2 (EXP2) було використано 63 посліди від німецьких свиноматок ландрас від першого до п’ятого парності. Реєстрували вагу народжених поросят, і знову ж таки виключали занадто дрібних тварин (
Статистичний аналіз
Для статистичного аналізу даних була використана змішана модель (SAS System for Windows Release 8e; SAS Institute Inc., Cary NC 27513 USA), яка включала стать, реплікацію, вагу народження групи та відповідні взаємодії. фіксовані фактори, а свиноматка всередині реплік - як випадковий фактор.
Результати
Результати обох експериментів наведені нижче.
Зростання, склад тіла та характеристика опорно-рухових клітин
Тварини групи PB росли явно повільніше, ніж тварини групи PM, а останні робили це навіть повільніше, ніж свині групи PA. Коли стежили за розвитком живої ваги від народження до моменту жертвоприношення, ваги значно різнилися між тваринами груп PB, PM та PA у будь-якому віці (P
Склад тіла новонароджених поросят вже суттєво відрізнявся від маси тіла при народженні (таблиця 1, EXP1). Тварини PB мали вищий відсоток внутрішніх органів, кісток та шкіри, тоді як відсоток м’язової тканини був нижчим, ніж у поросят PA. Тварини PB містили менше жиру та білка та більше води, що свідчить про їх відносну незрілість. Суттєві відмінності спостерігались у вазі, перерізі та довжині напівсухожильного м’яза. Поросята групи PB утворювали значно меншу кількість м'язових волокон (P
Концентрація білка в м’язах, загальний вміст ДНК та активність креатинкінази (КК), як маркер диференціації м’язів, були нижчими у тварин групи PB порівняно з групами PM та PA (Таблиця 2, EXP1). Пренатальна проліферація клітин, їх диференціація та додавання білка в скелетних м’язах були значно нижче середнього значення у поросят з групи PB. Крім того, поросята PB демонстрували меншу концентрацію глюкози в крові, що свідчило про те, що вони не отримували достатньої кількості поживних речовин у матці.
Відповідно до відмінностей у зрості, вага туші різнилася відповідно між свинями різних груп на 180 добу (забійний вік в обох експериментах) (таблиця 3, EXP2). Абсолютні виміри худості, площі корейки або довжини та периметра шинки були нижчими (P
Якість м’яса
Характеристики якості м’яса визначали в лонгісимусному м’язі (таблиця 4, EXP2). Свині групи PB показали нижче значення рН45, більш високе значення втрат від крапель (P Обговорення
Результати показують, що відмінності між цими трьома групами зберігаються під час постнатального росту внаслідок різних початкових ваг та темпів зростання. Молоді поросята при народженні відносно незрілі і мають менше м’язово-скелетних волокон. У фіксованому віці забою неповноцінність ваги тварин групи ПБ та переваги свиней групи ПА стали чітко очевидними у вазі туші. Крім того, свині групи PB мали менше худих, але порівнянне збільшення товщини спини та околопочечного жиру.
Це призводить до вищого відсотка відносного жиру в організмі свиней з низькою вагою при переродженні жиру, що свідчить про нижчу якість туші. З іншого боку, різниця в абсолютних показниках худості між різними групами була недостатньо високою, щоб викликати значні відмінності середнього відсотка худості. Хоча більша кількість відносного жиру у тварин групи PB, з точки зору периренального жиру, була очевидною у обох статей, відсоток нежирного м’яса був лише нижчим у групах PB та PM у порівнянні з самками групи PA, але не у кастрованих самців. Для цієї характеристики секс виявився важливішим за вагу при народженні.
Обговорюються різні можливі механізми, включаючи поганий ріст плода, здатний змінити склад тіла на користь жиру.
Низька кількість м’язових волокон, що утворюються в пренатальному періоді у свиней з низькою вагою, може бути причиною того, що вони раніше досягли постнатального плато худого росту (Rehfeldt and Kuhn, 2006), оскільки харчова енергія в основному використовується для депонування жиру . Надлишок поживних речовин також може змінити гормональний статус і бути пов’язаним з рівнем інсуліну/глюкози та метаболізмом жиру (Poore et al., 2002; Poore and Fowden, 2004ab; Gondret et al., 2006).
Переклад Терези Гарсія. Альбейтар