Скумбрія багата риб'ячим жиром, кальцієм і фосфором для здоров'я мозку. М’ясо у вакуумі набуває дуже приємної текстури (див. «Практичні поради»). У цій пропозиції він поєднується з кунжутним соусом, багатим сезамолом, для захисту нейронів.

Ракель Марін Дата вступу

врок

Скумбрія багата риб'ячим жиром, кальцієм і фосфором для здоров'я мозку. М'ясо набуває дуже приємної текстури при низьких температурах (приготування "sous vide"). У цій пропозиції він поєднується з кунжутним соусом, багатим сезамолом, для захисту нейронів.

ІНГРЕДІЄНТИ (для 2 осіб)

- 2 філе скумбрії без кісток

- 1 кавова ложка меленого імбиру

- 1 суміш спецій, що містить ½ чайної ложки наступних спецій: мелений кмин, мелена гвоздика, мускатний горіх, чорний перець, мелений пажитник, куркума, кориця. Якщо у вас їх не всіх, ви можете приготувати власну суміш

- 1 столова ложка оливкової олії

Для кунжутного соусу:

- ½ чашка тахіні

- ¼ склянки теплої води

- 2 чайні ложки подрібненого часнику

- ½ чайної ложки меленого кмину

- Щіпка кайєну

- 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

ПІДГОТОВКА (передбачуваний час: 25 хвилин)

- Підготуйте філе скумбрії для приготування су-відео (див. «Практичні поради» про те, як зробити вакуум вдома простим способом.

- У каструлю додайте велику кількість води. Нагрійте до 60 ° C за допомогою термометра.

- Приготуйте суміш спецій.
- змастіть скумбрію сумішшю.

- Помістіть філе в герметично закриті пакети для вакууму.

- Готувати при 60 ° C протягом 15 хвилин.

- Тим часом приготуйте кунжутний соус.

- У кулінарному роботі змішайте часник з тахіном, кмином, сіллю і кайєном.

- Гомогенізуйте, щоб зробити крем.

- Додавайте воду потроху, щоб вона набула консистенцію густого соусу.

- Додати подрібнену петрушку. Змішати.

- Коли скумбрія звариться, на сковороді з 1 столовою ложкою оливкової олії пасеруйте філе на сильному вогні протягом 30 секунд.

- Подавайте негайно з кунжутним соусом.