Підготовка:
1. Працюючи над вогнетривкою мискою, щоб капнути пролитий сік, очистіть соковиті апельсини густим невеликим накатчастим ножем, видаливши гіркий білий шар. Апельсини філе, тобто гвоздику вирізають ножем з тонких мембран. Порожні мембрани вичавлюють так, щоб з них капав весь сік. Апельсинова м’якоть і сік відкладаються.
2. Залийте цукор 1,5 дл води у невелику каструлю з товстим дном, постійно помішуючи середнє полум’я, поки цукор не розчиниться, а потім закип’ятіть. Потім варити, не помішуючи, поки сироп не стане золотисто-коричневим.
3. Налийте в каструлю воду, що залишилася (обережно, тому що карамель буде бризнути). Перемішайте, щоб карамель розчинилася. Зніміть з вогню і дайте карамелі трохи охолонути, а потім залийте апельсиновими шматочками. Перемішайте апельсиновий сік і дайте повністю охолонути. Перед подачею накрийте свіжою фольгою і поставте в холодильник мінімум на 120 хвилин.
4. Перед подачею посипте підсмаженим мигдалем.