валентин

Ви святкували все як слід? Я не знаю. Тільки зараз можна готувати і святкувати. Все, що вам потрібно зробити, це їсти закохано. Щоб не огидувати вас, майте свинячий черев, капусту і звичайно хліб (так, ви будете спекти). Ви ще не їли такого sous vide живота. Тож відкрийте пиво з Пльзень (Ворон) і йдіть за ним.

Тобі це потрібно

  • Дзьоб: 1 кг
  • Яблучний сік: 0,4 л
  • Сіль: 15 г.
  • Спеції: 5 г.
  • Червона капуста: 300 г.
  • Біла редька (дайкон): 100 г.
  • Зелена цибуля: 2 шт
  • Морква: 100 г.
  • Бурий цукор: 50 г.
  • Сіль: 10 г.
  • Яблучний сік: 0,1 л
  • Часникова олія (ви робите це, не впадайте у відчай): 0,1 л
  • Часник: 100 г.
  • Олія: 0,1 л
  • Лимон: 1 шт
  • Олія: 285 мл
  • Оливкова олія: 285 мл
  • Сіль: 3 г.
  • Жовток: 1 шт
  • Гірчиця діжонська: 1 чайна ложка
  • Білий перець: 1 г.
  • Подрібнена пшениця: 200 г.
  • Гаряча вода: 0,2 л
  • Борошно цільнозернове: 400 г.
  • 12г (3 чайні ложки) солі
  • 160 г білих або цільнозернових дріжджів (я вам це поясню)
  • Гаряча вода: 140 мл
  • Зародки пшениці та клітковина для дощування (що ви дасте це = кунжут, льон, кмин та багато інших насіння)
  • Копчений сир (що вам подобається?): 200 г.

Підхід

Почніть з м’яса, ви там встигнете (достатньо часу).

Живіт розділити на чотири рівні частини. Посоліть, корінь і занурте на кілька годин (мінімум чотири) в яблучний сік. Потім вакуумують у пакетиках (також з соком) і занурюють у судину на 12 годин при температурі 80 ° C.

Потім витягніть і шокуйте крижаною водою (треба!). Перед подачею нагрійте до 60 ° C протягом 10 хвилин (незалежно від того, чи є на вас су-відео, кружка та термометр). Витягніть розігрітий живіт і висушіть на деку при температурі 200 ° C протягом чотирьох хвилин. Хрустка скоринка? Це те, що ти хочеш!

Салат ще чекає, але вам також потрібна олія.

Очищений часник занурте в олію і поставте в духовку на 10 хвилин при 120 ° С. Потім дістаньте часник і дайте йому охолонути разом з олією. Добре змішайте жовток і гірчицю, поступово додаючи змішані олії. Але все одно доведеться помішувати (бажано віночком, ви робите майонез). Нарешті, додайте подрібнений часник і лимонний сік.

Приходьте за салатом. У вас вже є часникова олія.

Очищені овочі (моркву, дайкон) натріть на крупному скребку. Подрібніть або натріть капусту тонкою соломкою. Сіль, корінь і цукор. Добре перемішайте і дайте постояти на вулиці 15 хвилин (ви хочете, щоб він випустив сік і змішав ароматизатори). Потім додайте подрібнену цибулю, яблучний сік і часникову олію. Добре перемішайте і дайте знову постояти (але тепер ви можете в холодильнику, оскільки завтра буде краще).

Скільки пива ви випили? Можливо, не все. Однак його теж потрібно пити.

Якщо ви зробили хліб ще теплим, не потрібно мучити його на сковороді, але якщо ні, спечіть його трохи сухим. Потім обидві скибочки змастіть соусом, складіть черевом, покладіть сир, покрийте салатом і нарешті «подрібніть» скибочки хліба.

Звичайно, я не розробляв хліб один вдома. Ці держави ще попереду, але ви точно про них дізнаєтесь першими. Ось початок. Процедура намальована книгами Домашній хліб.

Але я все одно дам тобі дріжджі.

Дріжджі можуть бути віком від 3 до 5 днів. Ви починаєте з того, що кладете одну чайну ложку борошна та дві чайні ложки води в контейнер, що закривається. Ви змішуєте, закриваєте і даєте працювати цілу ніч. На наступний день ви зробите те саме, змішавши з сумішшю чайну ложку борошна і дві чайні ложки води. Ви повторюєте це ще два дні, і у вас триденні дріжджі, але якщо ви повторите це ще чотири рази, у вас з’являться п’ятиденні дріжджі. Який ви можете роками зберігати прохолоду.

Для рецепту вам потрібно це зробити, взявши напередодні столову ложку дріжджів і додавши 150 г борошна та 150 г води. Перемішати і бродити протягом ночі. З цією сумою візьміть те, що вам потрібно. І дайте комусь решту дріжджів. Це основа для подальшого використання.

Давай, той хліб.

Рекомендоване пиво: Ворон - DBC IPA