Хоча я дійсно хочу планувати своє сімейне харчування щодня настільки свідомо, щоб завжди знати, що станеться наступного дня, замочування бобових культур майже завжди затягується, тому протягом тривалого часу більшу частину часу я просто міняв боягузливу програму, а не просто різати на речі.

дійсно

Це ставлення також змінили експерименти Кенджі Лопеса-молодшого. Хоча він говорить про чорну квасолю, яка насправді має тоншу шкірку, ніж у багатьох сортів, що використовуються в домашніх умовах, справа нічим не відрізняється, принаймні досвід показує.

Коротший час приготування?

Замочування допомагає скоротити час приготування, кажуть вони, але це також залежить від багатьох інших речей. В основному з самих квасолі. Скільки йому було років, наскільки оригінальним було мокре, як довго воно стояло і як воно зберігалося тощо. Якісну, відносно свіжу квасолю можна приготувати за півгодини без замочування, а з сухими багаторічними стручками ми можемо замочувати тут чи там годинами.

Ви втрачаєте смак

Кенджі та багато інших гастрономів, які багато працювали над цим питанням, також кажуть, що під час замочування ми втрачаємо багато смаку, мінералів та вітамінів. Я маю на увазі, на випадок, якщо вимочена вода буде вилита. Інші вважають, що в цій мокнучій воді знаходиться надувна сила бобових, Кенджі спростовує це: на основі його експериментів це не залежить від впливу квасолі на травлення, насправді фактор надування абсолютно непередбачуваний.

Це розвалюється?

Третя теорія полягає в тому, що квасоля, сочевиця та інші слід замочувати перед варінням, оскільки це дозволить зберегти зерна приємнішими до кінця приготування. Навіть це не обов'язково так, це набагато більше залежить від того, скільки рідини і при якій температурі ми проводимо процес.

Урок

Замочування не є абсолютно непотрібним, оскільки воно часто скорочує час приготування, особливо у випадку з нутом, наприклад. Але замочування не є абсолютно необхідним. Якщо ви не замочили боби або сочевицю перед приготуванням їжі, ви можете зробити те ж саме для приготування їжі, максимум ви можете розраховувати на трохи часу.

Замочування гарячою водою

Якщо, однак, квасоля або горох здаються дуже сухими, і у вас є ще кілька корисних годин, щоб розпочати готування, можливо, ви захочете закип’ятити глечик з водою і залити квасолю і залишити постояти годину. Тоді варто готувати в тій же воді.