У дитинстві ми постійно дуріли на кухні, спостерігаючи за мамою, бабусею і, можливо, дядьком, який танцював у фартусі туди-сюди між каструлями та інгредієнтами. Через деякий час ми вже змогли взяти участь у захоплюючому процесі, в кінці якого народилося щось дивовижне. Тим часом ми дізналися, як сильно збити піну і як відокремити білок від жовтого. Однак багато дрібниць ми усвідомлюємо лише пізніше, наприклад, піна ще твердіша з невеликою кількістю лимонного соку, або холодний білок легше перемогти. Ми зібрали речі, які ви повинні знати про яйця.

Готувати з яйцями дуже просто. Ми можемо зробити з неї яєчню на сніданок, ми можемо приготувати її до запіканки, можемо посмажити разом із смаженими яйцями поруч із гороховим супом і навіть сортувати. Але випічка - це інше тісто. Буквально! Що стосується тортів, то роль яєць раптово змінюється: завдяки своєму смаку та текстурі вона перетворюється на життєво важливий інгредієнт.

язково

Яєчний жовток містить поживні речовини, вітаміни та жир Джерело: shutterstock.com

Яйця відіграють важливу роль у виготовленні тортів, печива, кремів, вони також загущують соуси, а також можуть використовуватися для змащування тортів. Білок і жовток також впливають на рецепти іншими способами.

У магазині є десятки різних видів яєць: промислових, фермерських, коричневих, білих, середніх, крихітних і дуже великих, але ви також можете знайти курячі, качині та перепелині яйця. Якщо є можливість, варто вибрати велике куряче яйце, оскільки рецепти вимагають більше, ніж дрібних, але є такий рецепт, як французький макарон, в якому кількість білка дається в грамах.

Яєчний білок не називають оперезаною: він складається з білка та води, тоді як його жовток містить різні поживні речовини, вітаміни та жири. Його жовток надає насичений смак і надає печиву однорідну текстуру; поєднує в собі рідини та жири (емульгує), що сприяє рівномірному розподілу.

Ми можемо зробити досить стійкі пінки з яєчних білків. Піна буде твердішою, якщо додати лимонний сік або цукрову пудру. Що точно не варто включати: яєчний жовток, тому що тоді ми збиваємо його даремно, білок ніколи не буде твердим.

Якщо в тісто потрапляє занадто багато яєчного білка, результат може бути сухим Джерело: pixabay.com

Є рецепти, що вимагають як білка, так і жовтка, але будьте обережні: занадто велика кількість білка може зробити тісто сухим. Однак важливо зазначити, що ідеально було б змішати яйця з коржами кімнатної температури. Наприклад, білок кімнатної температури піниться більше, ніж його холодні аналоги. Однак якщо вам потрібно взяти білок навпіл із його жовтка, простіше провести операцію з холодними яйцями.

Тож, якщо ви хочете збити піну, візьміть яйця наполовину холодними і дайте їм трохи нагрітися на прилавку.

Хороша ідея спочатку збити яйце в іншій мисці, щоб ми могли перевірити наявність шкаралупи, і це також не зашкодить, тому що якщо ми натиснемо на п’ять цілих яєць, ми зможемо зловити голову - ну, і ніс - або ще гірше, якщо у нас закінчиться, ми можемо почати з іншого вікна. Якщо у збитому яйці потрапила лише шкаралупа, ми можемо вийняти її легше з більшим шматочком шкаралупи, ніж з будь-яким іншим.