Агар-агар - це інгредієнт, який вам сподобається

желатин

Агар-агар - це похідне трьох видів водоростей з різних сімейств та полісахарид рослинного походження, багатий клітковиною, який все частіше використовується у високій кухні, але який може стати чудовим інгредієнтом для вашого.

Це альтернатива, повна корисних властивостей, яка ідеально підходить для веганської дієти. Його почали використовувати на Далекому Сході, і завдяки різному використанню він став популярним у решті світу. А для чого це? Ми пояснимо деякі його кулінарні застосування:

Загусник: агар-агар зазвичай продається у вигляді порошку, хоча він також міститься в нитках. Він ідеально підходить для згущення таких продуктів, як заварні креми, креми, майонез або морозиво. Звичайно, потрібно кип’ятити агар-агар одну-дві хвилини, щоб він розчинився.

Гелеутворення: він має гелеутворюючу здатність у десять разів вищу, ніж нейтральний желатин тваринного походження. Приблизно одна чайна ложка агар-агару еквівалентна шести листам желатину на тваринній основі. Зазвичай на кожні півлітра рідини додають 1,5 грама, і з ним ви можете робити сирки, варення тощо.

Гаряче желе: Агара-агаровий желатинізується менше ніж 40º і залишається желатинованим до 65º (нейтральні желатини тваринного походження втратять консистенцію після 28º), тому гарячі страви можна желатинувати. Це дозволить вам творчо експериментувати з іншими кулінарними можливостями.

Замінник яйця: яйце часто використовують у кулінарії завдяки своїм загущаючим властивостям, властивостям, які агар-агар може ідеально замінити. Таким чином ви можете приготувати легші страви та десерти.

Боріться з голодом: З огляду на високу концентрацію клітковини (80%), вона є ситною їжею переважно. Крім того, у ньому немає жиру та вуглеводів, він не містить калорій, що робить його ідеальним для дієт. Не відступайте і спробуйте експериментувати з цим неймовірним і своєрідним інгредієнтом.