Здоров’я та медицина Відео: Ви робите ставку на своє життя: таємне слово - машина/годинник/ім’я (лютий 2021).

пророщені
Не так давно супермаркети пропонували лише обмежений вибір хліба з непросіяного борошна, макаронних виробів та печива, і більшість із них були вашою основною різновидом цільнозернового борошна. Це вже не так. Сьогодні лобода та амарант стають звичними інгредієнтами упакованих продуктів, починаючи від заморожених вафель і закінчуючи сиром, а в звичайних продуктових магазинах є різноманітна продукція, яка може похвалитися своїми древніми та спадковими зернами. Маючи інтерес на найвищому рівні, цілком зрозуміло, що популярність пророщених зерен також зростає.

Кукурудзяні зерна отримують, дозволяючи цільним зернам, які насправді є сплячими насінням, проростати у вологих, теплих умовах, поки не з’явиться маленький пагін рослини. Потім молоді паростки можна подрібнити у вологу кашку, яку додавати безпосередньо до хліба та іншої випічки, або висушити та подрібнити у кукурудзяну крупу. Хоча кількість супермаркетів, виготовлених із пророщених зерен, все ще відносно невелика, вона починає з’являтися в закусках, крупах і навіть у замороженій скоринці піци.

Схожість дає харчові переваги, але вони мають сенс?

Деякі експерти стверджують, що пророщені зерна здоровіші та легші для засвоєння, ніж звичайні цільні зерна завдяки корисним біохімічним змінам, що відбуваються під час проростання. Хоча багато переваг, які приписують кукурудзі, не науково підтверджені, безумовно, правда, що процес росту змінює зерновий профіль зерна. Під час проростання рослинні ферменти розщеплюють крохмаль, що зберігається в зернах насіння, до простих цукрів, і ці цукри використовуються для накачування нових сіянців. Коли крохмаль вичерпується енергією, відносна частка інших поживних речовин, включаючи білки та клітковину, збільшується, але ці незначні відмінності у вмісті вуглеводів та білків у загальному уявленні про наш раціон насправді не мають сенсу.

Ферменти також розщеплюють деякі об’ємні білки на їх менші будівельні блоки, які називаються амінокислотами. Іншими словами, рослини самі починають виконувати певну роботу, яку виконує травна система, коли ви їсте зерно (або будь-яку іншу їжу, це залежить); Тому стверджується, що кукурудзу легше переробити вашому організму. Правда полягає в тому, що не потрібно турбуватися про те, що ваше тіло не зможе ефективно засвоювати традиційні безкровні зерна. Як тільки ядра нагріваються і розм’якшуються в процесі варіння, калорії та поживні речовини, що зберігаються всередині, є легкодоступними. І голова: Проростання не видаляє білкову клейковину із зерен, що містять клейковину, таких як пшениця (включаючи спельту та інші сорти), жито та ячмінь, тому вам потрібно буде уникати їх, якщо у вас є або буде дотримуватися суворої клейковини без харчування.

Схожість впливає на вміст вітамінів і мінералів у зернах злаків, а також може впливати на здатність організму засвоювати ці поживні речовини. Наприклад, дослідження показують, що в пророщених зернах підвищений рівень вітаміну С та деяких вітамінів групи В, таких як фолієва кислота, оскільки рослини виробляють ці поживні речовини, починаючи рости. (Майте на увазі, що більшість вітамінів чутливі до впливу тепла, світла та кисню, тому рівень падає, коли зерна - пророщені чи незаплямовані - нагріваються та обробляються для отримання хліба, печива, круп та інших хлібобулочних виробів.)

Дослідження також виявили, що пророслі зерна мають нижчий рівень фітату, рослинного з'єднання, яке може зв'язувати такі мінерали, як залізо та цинк, і потенційно зменшувати їх всмоктування в кишечнику. Але ці прості аналітичні дослідження не дозволяють оцінити, чи зменшується вміст фітату суттєвим збільшенням поглинання мінеральних речовин людини з пророщених зерен. Що ще важливіше, якщо ви вживаєте досить різноманітну дієту, не існує абсолютних або інших харчових сполук, які блокують засвоєння вітамінів та мінералів з вашого раціону. Ваше тіло добре оснащене для вилучення поживних речовин, необхідних йому під час травлення, незважаючи на наявність цих гальмівних хімічних речовин.

Вам слід перейти на пророщені зерна?

Впале зерно може запропонувати деякі харчові переваги порівняно з безкровним зерном, але відмінності незначні, тому немає причин кидати улюблений хліб із цільного борошна і купувати відтепер лише пророщений. Як вкорінені, так і традиційні цільнозернові продукти суттєво покращують білий, вишуканий аналог і багаті вітамінами, мінералами та клітковиною. (Тільки переконайтеся, що цільнозернові продукти, які ви купуєте, насправді цілісні.)

Якщо ви запитаєте мене, найкраще в новому бумі кукурудзяних продуктів - це те, що в супермаркеті ми пропонуємо ще здоровіший хліб з високим вмістом клітковини, крупи та інші зернові продукти. Тож якщо вам цікаво, спробуйте спробувати пророщені зерна. Якщо ви волієте зберегти вівсянку і стандарт, складіть бренд цільнозернового хліба, це цілком нормально.