Дослідження досліджує комерційне застосування яєць як покриття на овочах, щоб уповільнити швидкість їх розкладання та зневоднення.

В даний час Іспанія є сьомою країною, яка витрачає найбільше продуктів харчування у світі, згідно з даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, з 7,7 мільйона тонн на рік. Багато разів ці відходи спричинені нездатністю споживачів зберігати свіжі продукти до потрібного часу, змушуючи їх викидати, або терміни придатності занадто короткі, занадто великі пакунки з їжею та довгі та ін.

ванна

Пов’язані новини

Однак, крім необхідності підвищити обізнаність про цю проблему, яка зачіпає багато країн світу, також можуть бути рішення, передбачені наукою. У цьому випадку група дослідників з Інженерної школи Брауна на чолі з професором Пулікелем Аджаяном виявила, що звична їжа може бути хорошим рішенням для збереження фруктів та овочів довше у свіжості: яйце.

На думку дослідників, з Університету Райса, робота якого була опублікована в Advanced Materials, The яєчне покриття може вирішити дві різні проблеми, пов’язані з харчовими відходами.

Яйця як розчин для відходів

Використання яєчного покриву товщиною всього в кілька мікрон було б достатньо для захистити фрукти та овочі від гниття. Таке рішення принесло б користь не лише цим продуктам харчування, але й самим яйцям, які в результаті здебільшого тратяться даремно.

Тільки в США, при щорічному виробництві 7 млрд. Яєць, до 3% з них відхиляються торговцями; це означає, що 200 мільйонів яєць у підсумку викидаються, і може бути використаний для виготовлення цього природного покриття для захисту інших продуктів харчування, які, в свою чергу, також в кінцевому підсумку втратять, зіпсувшись раніше без такого захисту.

Схід покриття на яєчній основі може застосовуватися до обприскування або пікірування, демонструючи значну здатність протистояти харчовій гнилі протягом тривалого періоду, будучи порівнянні з відомими покриттями на основі воску, але без деяких відомих проблем.

Щороку витрачається до третини продовольства, виробленого у всьому світі, саме тому Аджаян та його колеги вважали за доцільне вивчити якийсь спосіб захисту їжі без залучення генетичних модифікацій або хімічних добавок, крім того, що він їстівний. Насправді це так, оскільки покриття на основі яєць було б безпечним та їстівним, досягнення уповільнення зневоднення, забезпечення непроникності проти водяної пари або газів та захист їжі від можливих мікробних впливів. Крім того, у разі алергії на яйця, це покриття легко миється, щоб його можна було зняти перед їжею.

Як виглядає покриття на основі яєць

Як пояснюють дослідники у своїй новій роботі, 70% покриття буде на основі яєчних білків та жовтків, але інші 30% складатимуться з наномасштабної целюлози, видобутої з деревини, яка служила б бар’єром проти води; крім того, мала б кількість куркуміну для забезпечення антимікробного потенціалу та домішку гліцерину для додання еластичності суміші.

Щоб перевірити його потенціал, дослідники використовував це покриття на полуниці, авокадо, бананах та інших фруктах зануренням, показуючи, що вони довше зберігали свіжість. Крім того, тести на стиск показали a підвищена жорсткість і стійкість за плодами та здатність покриття до отримати фрукти, щоб утримувати воду всередині них самі, уповільнюючи дозрівання.

Для порівняння виявилося покриття на основі яєць настільки ж стійкий, як інші штучні вироби, як синтетичні плівки, що використовуються в упаковці продуктів. Крім того, він нетоксичний і розчинний у воді, його можна мити, навіть наносячи шар покриття, товщі звичайного.

Для Майбутні розслідування, метою буде вдосконалення складу покриття і навіть використання інших матеріалів. Насправді яйце використовували, оскільки відомо, що ця їжа має величезні непотрібні відходи, але це не означає, що можна використовувати інші продукти, багаті білками, здатними однаковою мірою служити, навіть рослинні білки.