Отримайте доступ до свого профілю Facebook і насолоджуйтесь списком вибраних:

зберігати

  • Щоденні меню
  • Рецепти Cefe
  • Реєси Реєса
  • Харчування щодня
  • Кулінарні майстерні
  • Шукач

Шукати за категоріями

Пошук за інгредієнтами

Шукати за категоріями

Пошук за інгредієнтами

Зберігайте, віджимайте, заморожуйте, готуйте та готуйте в мікрохвильовій печі

Ми всі знаємо, що фрукти та овочі втрачають вітаміни та мінерали під час роботи з ними, але Наскільки вони можуть втратити свої властивості?.

У народі вважають, що під час подрібнення або очищення від їжі свіжих фруктів та овочів відбуваються хімічні процеси, які пошкоджують їх властивості, поки вони не позбавляються поживних речовин. Також вважається, що кулінарія, як правило, призводить до того, що ці продукти, настільки багаті властивостями, без цікавості зводиться до волокнистої структури.

Ну, це не так. У цьому пості ми побачимо як поводитись, зберігати та нагрівати фрукти та овочі, щоб вони залишались надмірно поживною їжею.

Як це впливає на зберігання та поводження зі свіжими продуктами. Очистіть, помийте, подрібніть і відіжміть фрукти та овочі. Соки та салати.

Температура, при якій зберігаються фрукти та овочі, впливає на їх здатність починати псуватися, коли вони починають бродити або гнити. Просто переходячи від кімнатної температури до приблизно 10-12 градусів холоду, ми вже можемо уникнути половини погіршення стану, і ці продукти будуть і надалі дуже цікавими для споживання. Найкраще розміщувати їх у найтеплішій частині холодильника.

Зокрема, тільки банани, тропічні фрукти, помідори, огірки та яблука слід зберігати в холоді нижче 10 градусів для належного збереження.

При їх лущенні, ми видаляємо частину клітковини та деякі вітаміни С, В1 та фолієву кислоту, але ніколи повністю. Це означає, що відома фраза про те, що користь плодів у шкірці, нарешті не відповідає дійсності.

Вичавити апельсиновий сік. А як щодо вітаміну С?

Існує помилкова думка, що вітамін С дуже швидко втрачається, якщо вичавити сік і залишити його при кімнатній температурі. Це не так. Нам довелося б нагріти його до 120 градусів, щоб зменшити присутність цього вітаміну. Тому при нормальному поводженні проблема втрат не виникає. Це може зайняти години, і воно надалі буде забезпечувати велику кількість вітаміну С.

Заморожування

Заморожування - це процес, який практично не впливає на вміст поживних речовин у їжі. Харчова промисловість перед заморожуванням бланширує овочі, щоб інактивувати ферменти, що ініціюють псування, і таким чином продовжити їх стабільність та підтримувати вміст поживних речовин. Це трохи знижує рівень вітамінів В1 і С, але це може збільшити доступність вітамінів, таких як вітаміни А та Е. Кулінарія Приготування їжі зменшує вміст клітковини та вітаміну С., але це покращує доступність та позитивні ефекти лікопіну, каротиноїдів та фолієвої кислоти. Якщо додати трохи олії, ці важливі поживні речовини засвоюються ще краще.

Поживні речовини фруктів та овочів, які залишаються в їжі після варіння - це такі мінерали, як залізо, мідь або кальцій, але вони також залишаються цілком макроелементи, такі як білок, вуглеводи та жири.

Вітаміни, найбільш чутливі до високих температур, - це вітаміни С, В1, В6 та фолієва кислота, і вони можуть бути повністю знищені в домашній кулінарії. Ось чому так важливо доповнювати раціон свіжими фруктами та овочами, щоб компенсувати ці втрати. Що стосується незамінних амінокислот, лізин є найменш стійким до нагрівання, і до 40% може бути зруйнований у домашній кулінарії, але Оскільки споживання білка в Іспанії дуже велике, не потрібно турбуватися про його доповнення.

Мікрохвильова піч

Хоча цей метод не подобається більшості дієтологів, таких як вегетаріанці чи макробіотики, я завжди проповідую, що краще робити речі наполовину добре, ніж не робити їх.

Я кажу це тому, що є люди, які хочуть зробити щось ідеальним у своєму харчуванні, вирішують, що вони або роблять це дуже добре, або ні. Y у харчуванні це не відповідає дійсності.

Краще розігріти заздалегідь приготовлену страву в мікрохвильовці, ніж нічого не їсти і піст. Тому, хто не має переконань, які змушують його думати, що мікрохвильовка погана, використовуйте її спокійно. Я використовую це дуже мало часу, але щодня.

Швидкі методи приготування, які використовують високі температури і короткий час, як мікрохвильова піч, дають менше втрат поживних речовин, ніж триваліші методи. Крім того, набагато кращий факт того, що їжа не контактує з водою, що може розбавити її властивості. Тому їжа зберігає поживні речовини в цілості. Це дуже схоже на приготування на пару.

Важливо пам’ятати, що для мікрохвильовки, Ми не можемо рекомендувати більшість контейнерів для вивезення, наприклад пляшки з водою або пластмаси, виготовлені на зразок маргарину, йогурту тощо. Бажано використовувати скло або спеціальні матеріали для мікрохвиль.

Автор Ванеса Перес Фернандес, 14 грудня 2012 р

Дякую за цю статтю. Мені було надзвичайно цікаво, особливо усувати помилкові переконання. Дякую

Маріца, 5 вересня 2013 р

Щиро дякуємо, що повідомили нам щось дуже важливе, таким чином ми краще приготуємо ці продукти, ще раз велике спасибі.

Залиште свій коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікована. Обов’язкові поля позначені (*)