пару

Англійська версія рецепту парових булочок (нікуман) знаходиться під угорською публікацією.

Нікуман або м’ясні вареники на пару - це японський еквівалент китайських баозі-нак. Вареники, виготовлені з квашених макаронних виробів, зазвичай фарширують м’ясом, але вони робляться в овочевому або солодкому варіанті, і навіть популярні не наповнені. По черзі всі вони є дуже смачними закусками на ходу, в дорозі або у вигляді незначної суми.

Чи знали ви, що азіатські парові вареники спочатку готували на заквасці? У багатьох традиційних пекарнях вони все ще робляться на заквасці, але завдяки своїй великій популярності вони в більшості місць перейшли на дріжджову версію.

Витоки парових пельменів сягають Китаю, їх робили століття тому. Мабуть, його найвідоміший вид - фарш із свинини з барбекю, який, як я визнаю, є великим улюбленим і для мене. Оскільки японський досвід ще свіжий, я вирішив зробити японську версію нікумана.

Рецепт можна дуже різноманітно варіювати. Ви можете зробити його вегетаріанським (навіть веганським), солодким або повністю гладким, не пропускаючи начинку. Багато країн Азії досі продають його на вулицях та у пекарнях як повсякденний гарнір хліба як різновид замість рису.

У стародавній Японії для виготовлення закваски використовували не борошно, а рис. У деяких традиційних місцях і сьогодні можна знайти одну із найсмачніших солодких «булочок», наповнену квасолею азукі. каструля що мені пощастило скуштувати під час нашого перебування! Але про це далі в наступному дописі ...

Нікюманські або японські котлети з котлетами

За рецептом вийде близько 13 пельменів, можна зробити його меншим, більшим, можна варіювати тривалість часу приготування на пару. Ви можете отримати борошно в азіатських магазинах, але ви також можете використовувати міцне борошно з фабрики Marriage's в Канаді, або ви можете отримати хороші результати з звичайним борошном. Крім усього іншого, я навіть спробував китайське борошно з низьким вмістом глютену з такими ж хорошими результатами. Я перевірила ці борошна за цим рецептом. Якщо ви використовуєте інший тип борошна, можливо, вам доведеться трохи змінити кількість рідини.

Також вам знадобиться пароплав! Я рекомендую бамбуковий пароплав, який також надає вареникам характерний аромат. Я використовую вок, він нагріває воду під пароплавом, ідеальне поєднання.

Для тіста:

  • 300 г борошна високої якості білка (я використовував корейське борошно)
  • 165-180г теплого жирного молока
  • 150г активної, молодої закваски
  • 2 чайні ложки соняшникової олії
  • 45 кукурудзяний крохмаль
  • 40 цукру
  • 1 більша щіпка солі
  • 1 чайна ложка розпушувача (10 г)

Для начинки:

  • 400г свинини з подрібненого жиру (не менше 12% жиру)
  • 5 ст. Ложок соєвого соусу
  • 2 ек мірін
  • 1 ст ложка цукру
  • 2 чайні ложки кунжутного масла
  • 1 ст. Ложка тертого імбиру
  • 2 зубчики подрібненого часнику
  • 1 купа кукурудзяного крохмалю
  • 7-8 ек води
  • 1 середня головка цибулі, нарізана кубиками, обсмажена на олії
  • 3 весни цибуля зелена, дрібно нарізана

Якщо ви хочете приготувати вегетаріанські страви, відвідайте тут начинку з грибів тофу та шитаке або солодку начинку азукібаба. Божественне наповнення - це і те, і це чудово працює з цим смачним м’яким паровим вареником.

Свіже, навіть тепле - найкраще! Я люблю занурюватись у суміш соєвого соусу та мірину! Це настільки смачно, що важко перестати їсти!

Спробуйте більше фаршу, ніж ми зробили у супердень тут, у Кембриджі ...

Наші вихідні закваски на кількох знімках

Наповнення тофу та ситаке/наповнення тофу та ситаке

Чорний кунжут з кокосовою начинкою

Начинка з квасолі азукі/солодка начинка з квасолі азукі

краб та китайська капуста/креветки та китайський салат

Якщо вам подобаються мої рецепти і подобається те, що я роблю, також слідкуйте за мною в Instagram та Facebook!

Sзгуртовані булочки/Нікуман

Нікуманські або м’ясні булочки - японська версія китайської баозі. Ці пухнасті м’які булочки походять з Китаю, де їх традиційно роблять на заквасці. Деякі пекарні все ще використовують оригінальні рецепти, але через підвищений попит замість них починають використовувати дріжджі.

Цей рецепт розроблявся та покращувався з кожним спробою, поки я не знайшов формулу, яка мені дуже подобається. Я хотів створити рецепт, який був у мене в Японії під час нашої недавньої поїздки. Тісто легке і пухнасте, начинка смачна і дуже соковита. Тепер я можу сказати Anotherm задоволений на 99,9%… але завжди є місце для вдосконалення…

У цьому рецепті я використовую корейське пшеничне борошно високої якості, яке мені дуже подобається. Я також спробував дуже міцне канадське борошно від Marriage та кілька китайських м’яких булочок. Рецепт працює і з звичайним борошном. Я відрегулював кількість рідини, щоб вийшло приємне середньо тверде, але не липке, легко працююче тісто. Якщо ваш вибір борошна інший, будь ласка, відрегулюйте і кількість рідини.

Якщо ви вегетаріанець, ви можете спробувати мою начинку шиітаке та тофу або солодку начинку з квасолі азукі.

Вам знадобиться пароплав. У мене є бамбук, і я люблю його, ідеальне поєднання з воком.

Для тіста:

  • 300 хлібного борошна з високим вмістом клейковини (я використовував корейський, придбаний в азіатському супермаркеті)
  • 165-180г теплого молока
  • 150 г активної закваски для закваски (80%)
  • 2 ст. Ложки соняшникової олії
  • 45г кукурудзяного крохмалю
  • 40г цукру
  • 10г розпушувача
  • 1 щіпка солі

Для начинки:

Я люблю їх, занурених у суміш сої та мірину. Вони надзвичайно смачні, важко перестати їх їсти ...

Спробуйте їх із різними начинками, як ми ...

Якщо вам подобається те, що я роблю, будь ласка, стежте за мною в Instagram та Facebook теж!