Підготовка:
Перемішайте тісто для вареників з сиром, щоб на момент закінчення з ним ви мали достатньо гарячої підсоленої води. Помістіть просіяне борошно в порцелянову миску.
В іншій мисці збийте яйця, посоліть і додайте трохи води, добре перемішайте віночком. Ця рідина додається до борошна із швидкістю, з якою вона набирається при постійному перемішуванні.
Тісто готується рівно стільки, щоб рівномірно розподілити яєчну воду, і тоді ми змішуємо в масу пробитий через сито коров’ячий сир. Пельмені не повинні бути занадто твердими або занадто м’якими, це можна контролювати, додаючи борошно або воду.
Змішане тісто вирізається з обробної дошки ножем на невеликі шматочки в підсоленій киплячій воді. Якщо тісто виходить на поверхню води, його піднімають за допомогою тістового фільтра, добре промивають, зливають і переносять в мастило, нагріте в окремій ємності.
Посолити, добре перемішати і розігріти.