поза

Сезон починається з полуниці, вишні, вишні, а потім приходить хіт: абрикоси, малина, а потім сливи. Ви також можете готувати в зимові місяці, і в цьому випадку ви можете зробити варення з цитрусових.

Трохи історії варення

Консервовані фрукти, підсолоджені медом або цукром, мають давню історію. Перси зберегли живіт, греки робили айву з медом. У стародавній книзі рецептів (Re Culinaria), яка обробляє роботу одного з майстрів-кухарів Стародавнього Риму, Марка Апіція Гавія, також містяться описи, пов’язані із збереженням фруктів. У цей час фруктове желе отримували переважно з айви. І на цьому роль айви не закінчилася, оскільки він також взяв на себе хрещення. Англійський мармелад, який сьогодні відомий у всьому світі, походить від португальського слова marmelada, що означає айвовий сир.

Тоді джеми відігравали важливу роль і в середньовічній медицині. Пацієнти з цією речовиною сприйняли наркотики з поганим смаком.

Але ці чудові солодкі фруктові концентрати також з’явилися на столах багатих. Нібито XIV. Луї також був великою вірою у джеми та різні фруктові желе. Новий Світ був заснований у 17 столітті. століття, люб’язно поселенців Нової Англії, його підкорили варенням та желе .

З чого ми можемо робити варення?

В основному, ми зазвичай кладемо найкраще з сезонних фруктів у пляшки, але останнім часом овочеві джеми також починають входити в моду. З фруктів варення найчастіше готують з абрикосів, слив та полуниці.

В Англії помаранчеве варення - це справжнє, але їм також подобається сир, змішаний з маслом та яйцями, що також є великим успіхом для шотландців. Чехи клянуться чорничним варенням, німці роблять яблучне пюре.

Як зробити варення?

Суть виготовлення джему полягає в можливості зберігати фрукти без охолодження в довгостроковій перспективі. Рішення проблеми - приготування їжі з цукром. У цьому випадку цукор сприяє збереженню, нагріванню та випаровуванню зайвої води, тим самим загущуючи плоди.

Від чого залежить час варіння? Зазвичай через скільки часу варення стає однорідним, шкірка плодів зникає.

Є також кілька шкіл, які змагаються між собою у виробництві варення. Багато готують попередньо зацукровані фрукти, інші додають цукор до фруктів, які вже були зварені в пасту самостійно. Хтось варить певні фрукти в шкаралупі, тоді як інший табір спритно відшаровує шкірку від раптово ошпарених фруктів і починає варити варення.

Одним із інгредієнтів виготовлення варення є, звичайно, фрукти, а іншим - цукор. Треба визнати, я прихильник старої школи, я не люблю варення, підсилене підсолоджувачами, інші добавки, але це не означає, що вони не погоджуються зі своїм змістом, оскільки це повинно бути альтернатива і діабетикам. Тим не менше, я думаю, що цукор необхідний для приготування справжнього мирного варення.

В даний час вже доступні так звані тростинний цукор, які також містять деякі желюючі речовини, забезпечуючи тим самим кращу структуру, коротший час варіння, але ми також можемо змішувати наші фрукти, призначені для варення, з фруктами з більшим вмістом пектину, що також призводить поліпшення текстури. Тростини навіть містять лимонну кислоту, яка призначена для поліпшення смаку варення.

Але є спеціально фрукти, які можна зробити без цукру. Правда, процес підготовки тут довший, але він того вартий. До таких фруктів належать сливи, вишня і, що дивно, виноград. Для сливового варення нам потрібен великий деко, добре розігріта духовка і, можливо, кілька спецій.

Кмітливе приготування джему

• Зверніть увагу на якість плодів. Тільки готуйте варення з бездоганних, красивих фруктів, несправні зерна можуть зіпсувати цілий горщик фруктів, на цьому не варто економити. Фрукти, які готуються в шкаралупі, необхідно дуже ретельно мити. Менші - у трьох-чотирьох водах.

• Необхідно дотримуватись етапів приготування та встановленого часу.

• Завжди працюйте на чистій кухні без борошна, крихти та залишків їжі. Прикро, якщо крихти потрапляють у варення або банки, оскільки вони можуть спричинити бродіння, таким чином зіпсуваючи або просто банку варення, або, можливо, цілий горщик.

• Ретельно вимийте банки, в яких зберігалося варення, каструлю, що використовується для приготування їжі, та перфоровану дерев’яну ложку, яка використовувалась для перемішування варення.

• Варення слід постійно перемішувати, поки воно готується. Маючи певну практику та достатню кількість харизми, це не надто напружено, але ви завжди повинні звертати увагу на те, куди падає «полум’я» на варильній панелі в порядку порядку. Ці точки слід ретельно перемішати, щоб варення не пригоріло.
Для варення існує вже згадана перфорована середня ложка, що полегшує постійне перемішування фруктів, які стають щільнішими.

• Перед заповненням джемів старі банки необхідно промити теплою водою або помістити в деко для випікання з теплою водою. Спочатку влийте трохи варення, а потім нехай нагріває сковороду, решту слід вилити лише потім. Сучасні банки більше не вимагають такого виду уваги, але і тут варто ретельно наповнювати їх, щоб горловина банки була якомога вільнішою.

• Наповнені пляшки слід злегка струсити, щоб вийшло надлишкове повітря. У цьому випадку цілком можливо, що трохи варення все ж можна долити, а потім добре закупорити. Добре зварене варення не вимагає консервантів. Якщо ви все ще відчуваєте необхідність, використовуйте саліцилову форму у формі ножа, яку слід посипати поверх варення, безпосередньо перед закриттям пляшки.

• Скло можна закрити целофаном або металевою кришкою, або їх комбінацією. Целофан проникний до певного рівня, тому кожен, хто почувається більш гігієнічно, повинен використовувати металевий чохол.

Стук

• Сухий дунь - це старий і добре перевірений метод знищення будь-яких мікроорганізмів, які все ще можуть бути присутніми в джемах. Щільно закупоріть гаряче варення в банках. Помістіть його близько один до одного і ретельно укутайте. Для цього найбільш підходять якісні товсті ковдри, можливо, пір’яна ковдра.

• Процес - якщо ми дуже ретельно ставимось до упаковки і хороші кілька шарів намагаємось утримувати тепло - може зайняти до 2 днів. Варто терпляче чекати, поки варення в темряві повністю не охолонуть.

полуничний джем

Інгредієнти:
1 кг полуниці
1/2 кг цукру

Приготування: Полуницю ретельно очищаю, кладу на сковороду, розбиваю невеликим картопляним пресом, варю при постійному помішуванні, готую 20 хвилин. Потім я додаю цукор і чекаю, поки він закипить, і постійно перемішую ще 20 хвилин, щоб він не підгорів. Я наповнюю його в пляшку, ретельно закупорюю (це найкраще підходить целофан), потім кладу в пуансон і залишаю до повного охолодження.

Сливове варення на деко

Я змащую деко жиром, а потім кладу 5-6 кілограм слив без кісточок. Посипте зверху приблизно кілограмом цукру (за бажанням) і приправте невеликою кількістю кориці. Можливо, я збризну його невеликою кількістю лимонного соку. Я випікаю при 160 градусах 5-6 годин.
Готове варення розгладжую або паличним міксером, або залишаю на шматки. Я наповнюю його в банки, закупорюю целофаном і металевою кришкою і ставлю банки на голови на 3 хвилини, після чого суджу, що вони готові.