Брюссельська капуста - типовий зимовий овоч. Він виник у прохолодних ландшафтах Північної Європи, а в інших районах став відомим у середині 18 століття. Деякі описи вказують на Бельгію як місце її походження, де через малу виробничу площу та раптовий приріст населення робляться спроби садити та розводити рослини, які дали багато врожаю навіть на невеликих площах. Так народилася брюссельська капуста ...

Брюссельська капуста належить до сімейства капустяних, але вони досить різні. Знімається після перших заморозків, коли іній його вкусить - у цьому випадку він навіть смачніший. Смачні, корисні овочі мають низьку калорійність, але їх харчова цінність є найвищою серед усіх капусти: із 7% вуглеводів та 4,5% вмісту білка 10 дкг вітаміну С покриває півтора рази добової потреби.

капусти

Його вміст каротину, вітаміну Е та клітковини відіграє важливу роль у зменшенні ризику розвитку раку. Він також має значний вміст B1, B2, калію та заліза. Це добре впливає на функціонування організації в цілому. Окрім протиракового ефекту, він стимулює функцію кишечника, а також благотворно впливає на вироблення слинних залоз.

Брюссельська капуста на кухні

Брюссельську капусту можна зробити різними способами. Важливо не готувати занадто м’яко, бажано готувати на пару, якщо це можливо, тому вітаміни та мінерали не є головними.

Важливо! Типовими прянощами є насіння кмину, майоран і, залежно від характеру страви, перець та мускатний горіх. Його використання дуже різноманітне: воно замінює капусту в бульйоні, її можна додавати як бульйонну вставку, як гарнір до м’ясних страв, ми можемо з неї зробити салат. Ось кілька смачних рецептів на смак!

Інгредієнти: 60 дкг брюссельської капусти, півлітра води, сіль, перець, 2 головки цибулі, 10 г вершкового масла, 3/4 л овочевого супу, 15 дкг вершків для готування, лимонний сік, мускатний горіх, петрушка

Брюссельська капуста очищається, розрізається навпіл і відварюється в злегка підсоленій воді. Варити на середньому вогні 15 хвилин. Чи нарізана кубиками цибуля на пару. Промийте брюссельську капусту, додайте цибулю і залийте овочевим супом. Потім варити ще 6-8 хвилин.

Зніміть горщики з вогню, перемішайте вершки і змішайте за допомогою паличного міксера. Приправте сіллю, перцем, лимонним соком і мускатним горіхом. Готовий суп подаємо з подрібненою петрушкою. В якості основи для супу ми використовуємо овочевий суп, але курячий бульйон або яловичий бульйон також надає йому приємний смак.

Овочі з сирними варениками

Інгредієнти: для рагу - 2 головки цибулі, 10 дкг моркви, 15 дкг кореня петрушки, 3 столові ложки фундука, 50 дкг брюссельської капусти, 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, 4 дл овочевого супу, сіль, перець, 1 пучок змішаних зелених спецій (напр. кріп), 2 столові ложки тертого хрону для вареників - 20 дкг нежирного сиру, 18 дкг сухого хліба, 1,5 дл сметани, 1 яйце, 1 жовток, сіль, перець, мускатний горіх

Для пельменів сир розбиваємо через сито, кришимо сухий хліб і змішуємо сметану у вершкову. Поставте дві третини сметани в холодильник.

Змішайте 2 столові ложки хлібної крихти в решті сметани, додайте яйця та жовтки.

Потім змішайте решту крихти і сир, а потім приправте все сіллю, перцем і мускатним горіхом. Дайте тісту відпочити недовго.

Для рагу наріжте цибулю, моркву та корінь петрушки наріжте кубиками, а фундук крупно наріжте.

Брюссельська капуста очищається, видаляються зовнішні листки, а більші шматочки розрізаються навпіл. Брюссельська капуста смажиться на розтопленому маслі протягом 2 хвилин. Додайте інші овочі, залийте овочевим супом, приправте сіллю і перцем і варіть 10 хвилин.

Спеції миють, струшують і подрібнюють. Вологою рукою сформуйте з тіста вареники розміром з волоський горіх - якщо воно занадто м’яке, додайте ще сухарів - і варіть у підсоленій воді.

Розмішайте холодну вершкову сметану в рагу на ложку, додайте зелені спеції та хрін, приправте за смаком і подавайте з сирними варениками.

Інгредієнти: 50 дкг брюссельської капусти, 12 дкг картоплі, 6 столових ложок вершків, 30 г вершкового масла, сіль, перець, мускатний горіх

Очищену брюссельську капусту трохи нарізають, щоб рівномірно розм’якшити. Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками і варіть з брюссельською капустою в злегка підсоленій воді. Після закипання температура нормалізується і овочі варяться до м’якості протягом 20 хвилин.

Злийте воду, що залишилася, потім додайте вершки і перемішайте. Поставте горщики назад на вогонь і нагрівайте при постійному помішуванні, поки консистенція не стане густою. Додати масло, заправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Пюре наповнюють у мішечок із зірковою трубкою, а маленькі трояндочки видавлюють на тарілку. Брюссельська капуста - чудовий гарнір поруч із м’ясом та птицею.

Смажена брюссельська капуста

Інгредієнти: 75 дкг брюссельської капусти, сіль, перець, мускатний горіх, 10 г вершкового масла, 20 дкг кремового крему, 4 столові ложки білого вина, 1 яйце, 60 г сиру Емменталь, 30 г панірувальних сухарів, 20 г мигдальних чіпсів, 20 г вершкового масла

Очищену брюссельську капусту відварити в злегка підсоленій воді, а потім варити при середній температурі 10 хвилин. Залийте водою, приправте брюссельську капусту перцем, сіллю та мускатним горіхом. Ще гарячим додати 10 г вершкового масла.

Покладіть брюссельську капусту у вогнетривку чашу. Крем-фреш змішується з вином та яйцями. Приправте перцем, сіллю та мускатним горіхом. Натертий сир також змішується з вершками, а потім розподіляється по брюссельській капусті. Панірувальні сухарі змішують з мигдальною стружкою і посипають брюссельською капустою. Вершкове масло поділяють на невеликі шматочки поверх маси.

Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 35-40 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим. Брюссельська капуста, смажена в тюбику, дуже бадьорить, тому вона є чудовою основною стравою, але також прекрасно підходить для гарніру.

Інгредієнти: 20 dkg борошна, сіль, 10 dkg вершкового масла, 75 dkg брюссельської капусти, 3 dkg насіння соняшнику, 4 яйця, 2 dl вершків, мускатний горіх

З борошна замісіть гладке тісто з чайною ложкою солі, вершкового масла і 5 столовими ложками крижаної води. Сформуйте круг і накрийте фольгою на 1 годину в холодильнику. Вимиту, очищену брюссельську капусту бланшують в окропі протягом 3-4 хвилин. Промити в холодній воді та злити. Насіння соняшнику обсмажують без жиру і відкладають.

Тісто викладають у форму для торта. Розділіть брюссельську капусту, приправте мускатним горіхом і посипте насінням соняшнику. Яйця змішують з вершками, сіллю і перцем і заливають брюссельською капустою. Випікайте в розігрітій духовці при 200 ° C протягом 10 хвилин, а потім при 175 ° C протягом додаткових 35 хвилин.


Більше інформації на сайті Biovital-Melissa.


Натуропатичні методи в цій статті не засновані на результатах доказової медицини і не обов'язково збігаються з поглядами редакції InforMed.