Гусяче та качине м’ясо чудово поєднуються з більш солодкими смаками, саме тому також популярний гарнір з тушкованої капусти, який зазвичай карамелізується та підсолоджується цукром. Ми справді любимо цей смак, але зараз ми подаємо гусака на Мартінов день з карамелізованими фруктами! Додайте гарного апетиту!

варіації

Гусяча ніжка з карамелізованими фруктами та рисом

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 2 гусячі лапки
  • 6 очей слив
  • 2 яблука
  • 2 груші
  • 1 апельсин
  • 2 столові ложки гусячого жиру
  • 2 дл білого вина
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 чайна ложка меду
  • 1 кухоль рису
  • 3 гілки розмарину
  • 5 пасма чебрецю
  • сіль
  • мелений чорний перець

Підготовка:

Гусячі ніжки натирають напередодні сіллю, перцем і зеленими спеціями. Накрийте кришкою і залиште в холодильнику на ніч. Помістіть його в деко, гусячий жир і склянку води і випікайте одну годину при середній температурі.

Тим часом зварити рис, як зазвичай. Ми нарізаємо фрукти, потім читаємо весь мед і цукор на сковороді і запускаємо в нього яблука, груші, сливи та апельсини.

Тим часом ми виливаємо вино на гусячу ніжку, посипаємо його і паримо далі в духовці. Як тільки воно розм’якне, зніміть з нього алюмінієву фольгу і обсмажте.

По закінченні подавайте з рисом та карамелізованими смаколиками.

Оригінальний рецепт походить від mindmegette.hu.

Росе гусяча грудка з гарбузом та грибами

  • 2 шматки шкіряної гусячої грудки
  • половина гарбуза (або менший шматок)
  • 10-15 дкг вершкового масла
  • перець чилі
  • помаранчевий
  • імбир
  • меду
  • солоний перець
  • пара грибів, лисичок (або будь-яких інших грибів)

Почнемо спочатку з гарбуза. Вийнявши насіння, наріжте тонкими колодами і обсмажте на алюмінієвій фользі, змащуючи медом за 5 хвилин до варіння. Інші гарбузи відварюють у злегка підсоленій воді, а потім змішують з маслом. Налийте пасту надвоє, приправивши половину чилі і половину апельсинового соку, а другу половину імбиром. (Згідно з оригінальним рецептом, крем чилі слід пропустити і видути в сифон, але без нього ми отримуємо приємний крем.)

Ми робимо хрустку рожеву гусячу грудку. Зріжте шкіру, стежачи, щоб не поранити м’ясо. Потім натріть сіллю і обсмажте обидві сторони на сковороді протягом 5-6 хвилин, залежно від товщини. Шкіряста половинка повинна бути першою! Перед подачею або нарізанням дайте м’ясу відпочити принаймні 6 хвилин.

Протягом цього часу гриби солять і перчать, а потім обсмажують на жирній сковороді. Гарненько наріжте гусячу грудку і прикрасьте скибочками гарбуза, кремами та грибами.

Оригінальний рецепт - це шедевр творчого шеф-кухаря Естер Наді.