Шинка - це фантастичне джерело білка, але її харчові характеристики дещо відрізняються, якщо її їсти вилікуваною або приготованою.

20 грудня 2019, 12:47

наваристий

Вони можуть виглядати як два дуже схожі продукти (як варена, так і сирена шинка для їх консервування застосовують сіль краще), але процес його виробництва не лише диференціюється за тим, готується продукт чи ні.

  • Сирена шинка. Задню ногу свині солять для зневоднення та кращого збереження шматка. Залишивши його на кілька днів відпочивати, його поміщають у воду для усунення поверхневої солі. Потім шматок сушать і дозрівають.
  • Варена шинка. Кістка відокремлюється від м’яса, шматок очищається і в нього вводять розсіл (розчин солі, води та деяких добавок). Щоб розсіл добре розподілився, шматок замішують у деяких барабанах, залишають відпочивати, готують і, в кінцевому підсумку, залишають відпочивати знову.

ОЧЕРІВАННЯ: ІБЕРІЙСЬКЕ АБО СЕРРАНОВЕ?

Якість в'яленої шинки залежить від породи свині походження, місця проживання, раціону та процесу виробництва. На дні шинки повинен бути принаймні один палець бекону, що буде свідчити про правильний процес просочування жиру в шинці.

Звичайно, при його споживанні вам краще видалити цей жир.

Вилікувана шинка є джерелом легко засвоюваних білків

Вилікувана шинка може бути. Іберійський, що походить від півостровної раси. На основі того, чим харчується іберійська свиня, є жолудь, польова наживка (корм і пасовище) та наживка (корм).

Серрано воно не походить від тієї самої породи, що іверійська.

ВІД ЙОРКА, НАБАГАТО ВІЗМІНЕНО

Основні відмінності між різними видами шинки:

  • Варена шинка. Це походить від задніх ніг свині, і є дві категорії: зайві та перші. Крім того, ви можете знайти дещо більш конкретні сорти, такі як "натуральна" шинка (яка не включає консерванти, такі як фосфати або нітрати в розсолі).
  • Шинка нарізка. Виріб має однакове походження, але менш якісний. Дозволено додавати рослинні білки, цукор або крохмаль, не дозволені в попередній шинці.
  • Лакон. Походить від передніх кінцівок свині і має гіршу якість, ніж приготовлену. Без кісток.
  • Льодяник. Виготовляється з передніми ніжками та містить добавки.

ЯКІСТЬ ПОЗНАЧАЄ ВАШ ВНОС

Як варена, так і в'ялена шинка є хорошим джерелом білка, вітаміни групи В та такі мінерали, як цинк та залізо. Але додатково приготована шинка має менше жиру та калорій, ніж сушена шинка, і ідеально чергувати споживання з іншими джерелами білка з низьким вмістом жиру: індичка, курка, яйця, молоко, риба, бобові.

Але не помиліться: те саме не відбувається з м’ясні нарізки, дуже багаті жиром.

10 ідей на замовлення в ресторані, якщо ви стежите за своєю вагою

  • Також майте на увазі, що якщо варена шинка не є надто якісною, вона може містити клейковину або лактозу.

Перевірте етикетку товару особливо у разі непереносимості.

МОНІТОРИНГУЙТЕ НАДАННЯ НАТРІЮ

В'ялена шинка має високий вміст солі. Приготована шинка, хоча і незначна, також забезпечує натрій із розсолу. Ось чому вони не показані гіпертонікам.

Хоча так, багато брендів вже пропонують варені шинки із вмістом З низьким вмістом солі.

Який з них можна їсти, якщо я сиджу на дієті?

Згідно з Соня Руїс,дієтолог-дієтолог медичного центру Teknon та клініки Mi Tres Torres, якщо ми проводимо дієта для схуднення Знання того, які продукти є більш-менш калорійними, є важливим фактором. Загалом варена шинка (Йоркська шинка) менш калорійна, ніж шинка серрано.

Зокрема, і за даними Університету Барселони, варена шинка або йоркська шинка на кожні 100 грамів забезпечує 105 калорій, в той час як вилікуваний або серрано знежирений може забезпечити до 191 калорій, а у випадку з тією, що містить жир, до 320 калорій.

Потрібно мати на увазі, що споживання калорій теж є це буде залежати від частини тварини що обрано.

Кількість жиру в в’яленій шинці помірна

Дієтолог Соня Руїс також це пояснює іберійська шинка, що годується жолудями звичайно включений в раціон може покращити ліпідний профіль людини завдяки вмісту в ненасичені жири що сприяють.

При підвищенні рівня холестерину це добре

Таким чином, це сприятиме підвищують хороший рівень холестерину -ЛПВЩ - і знизити рівень поганого - ЛНП -. Крім того, він також містить широкий спектр вітамінів і мінералів, з яких вітамін В6 (піридоксин) виділяється тим, що сприяє профілактиці серцево-судинні захворювання.

Як це добре зберегти

  • Приготовлена ​​шинка, маючи більше води і менше солі, ніж затвердіння, він стає делікатнішим і швидше псується. Зверніться до зазначень на етикетці щодо збереження та терміну придатності.
  • Навіть якщо вони упаковані у вакуум, важливо підтримувати холодний ланцюг. В іншому випадку мікроорганізми, яким для цього потрібен кисень, можуть розмножуватися (анаероби).
  • Якщо з’являються якісь білі плями невеликий у в’яленому м’ясі, це не є синонімом погіршення стану шматка. Це пов’язано з кристалізацією тирозину, амінокислоти, що входить до складу білків.

Харчова цінність

Шинки можуть бути багатими на якісний білок, ось уявлення про те, що кожен з них вносить (вміст на 100 грам):

  • Сирена шинка. Його енергетична цінність становить 240 калорій. Містить 28,5 грам білка; 11,5 грам жиру; 0,1 грам вуглеводів і 70 міліграм холестерину.
  • Варена шинка. Його енергетична цінність становить 108 калорій. Містить 19 грамів білка; 3 грами жиру; 1,3 грама вуглеводів і 45 міліграмів холестерину.
  • Куряча грудка. Його енергетична цінність становить 78 калорій. Містить 16 грам білка; 0,7 грама жиру; 2,1 грама вуглеводів і 30,5 міліграмів холестерину.