Немає кращого способу насолоджуватися врожаєм огірків цілий рік, ніж їх збирати. Як не дивно, але багато садівники вважають, що приготування огірків - складний і трудомісткий процес. І насправді, хоча існує багато способів збирати огірки, більшість із них взагалі не вимагають нічого особливого.

Коли важка робота з обрізки, посадки, очищення, поливу та інших шкірних покривів саду починає «окупатися», і ви дивуєтесь і хвилюєтесь відрами свіжих огірків, майте на увазі, що ви повинні зберегти тут все свіже добро. Існують сотні рецептів «для приготування» маринованих огірків. Це як літо в чашці, і будь ви завзятий садівник або частіше в продуктовому магазині, ви все одно можете впоратися з приготуванням огірків.

Консервування огірків - навігація по статті

варіння

Що знадобиться для приготування огірків?

Основним інгредієнтом є, звичайно, самі огірки. Існують конкретні сорти для варення та інші, призначені для вживання у свіжому вигляді. Огірки для варення зазвичай менші, тонші і легші як їх сандвіч і салат, прив'язані брати. Хоча, будь-який огірок, якщо його не з’їсти, можна замаринувати. Різниця у різноманітності зазвичай означає більший термін зберігання після завантаження та хрусткіший шматок чашки.

Вам також знадобляться окуляри. Банки, які можна придбати у багатьох супермаркетах та більшості магазинів побутових товарів, корисні для багатьох кухонних проектів. Незалежно від того, використовуєте ви їх для консервування або як практичні контейнери для зберігання, вони є однією з речей, якої не повинно бракувати в кухонному обладнанні.

💡 Поради для банок за вигідними цінами ⤵️

Інші предмети, які вам знадобляться, залежатимуть від вашого вибору рецепта. Для традиційних огірків у чашці вам потрібен настій (або ваші власні спеції, як правило, включаючи насіння кропу), оцет, сіль та кришки на чашці. Якщо у вас немає останнього, ось кілька порад для вас.

💡 Кілька кришок для герметизації за хорошими цінами ⤵️

Крок за кроком до традиційних маринованих огірків

Мариновані огірки - чудовий гарнір з бутербродів, холодного м’яса та риби. Домашні огірки - чудове доповнення до літнього пікніка чи барбекю і набагато смачніші за ті, що є в магазині. І коли ви контролюєте вміст цукру, вони також ідеально підходять для тих, хто зі свідомим здоров’ям серед нас.

Огірки - навантажувачі зазвичай мають товстішу шкірку, ніж інші сорти, що допомагає їм залишатися хрусткими. Якщо ви плануєте їх нарізати, розмір не матиме значення. Щоб завантажити їх повністю, необхідно відібрати огірки, які легко поміщаються в чашку. Що б ви не вибрали, процес приготування самих огірків однаковий. Найголовніше, що вам потрібні огірки, які тільки дозріли, а не перезріли.

Selection Вибір огірка

Виберіть наступні кроки, щоб вибрати найкращі огірки:

    збирати огірки рано вранці, щоб отримати найкращий смак, не купувати комерційні вощені огірки для маринування - кислота або сіль не проникатимуть до них належним чином завжди вибирати тверді огірки без плям збирати огірки довжиною близько 5 -10 см

Незалежно від того, завантажуєте ви цілі або нарізані огірки, відрізати кінець огірків (близько 0,5 см), оскільки на стеблі є мікроби, які прискорюють процес розм’якшення. Замочування огірків у крижаній воді протягом 4–5 годин перед завантаженням є безпечним методом приготування хрустких огірків.

➡️ Стерилізація чашок

Варення - це наявність у продуктах лише правильних бактерій та позбавлення від усіх шкідливих. Огірки можна спокійно завантажувати вдома, використовуючи базове кухонне обладнання. Обов’язково ретельно очистіть руки, поверхні, посуд та самі овочі. Вимийте всі чашки та кришки в теплій мильній воді та ретельно промийте. Вони повинні бути сухими та стерильними при наповненні.

Стерилізуйте пляшки або промиванням у гарячому циклі в посудомийній машині, або кип’ятінням у каструлі. Вставте чашки в горщик отворами догори, і ви також можете надіти кришки на них. Наповніть горщик водою так, щоб склянки нею були повністю покриті. Доведіть воду до кипіння і стерилізувати не менше 10 хвилин. Після стерилізації не протирайте їх ганчіркою, просто дайте їм вільно висохнути. Помиті чашки та кришки можуть стерилізуйте також у духовці при температурі 100 ˚С у глибокій тарілці з водою - ніби там вже були готові варення. Також дайте їм не менше 10 хвилин.

Порада для справді гігієнічної пломби! Стерилізуйте ківш, яким ви будете наповнювати настій у пляшки разом з чашками.

➡️ Які інші інгредієнти вам знадобляться?

    сіль - завжди використовуйте правильне співвідношення солі, щоб забезпечити правильне бродіння, відповідно. оптимальний смак оцет - Завжди використовуйте якісний яблучний або білий дистильований оцет з 5% кислотністю. Білий оцет використовується, оскільки він допомагає огіркам зберегти свій світлий колір. Ніколи не використовуйте оцет з невідомою кислотністю, ніколи не розбавляйте його, якщо цього не вимагає рецепт ніколи не використовуйте домашній оцет або інші продукти зі зниженою кислотністю. цукор - Деякі рецепти вимагають цукру не тільки для аромату, а й тому, що він підтримує огірки твердими. Використовуйте білий цукровий пісок, якщо в рецепті прямо не вказано коричневий. Коричневий цукор створює більш темний колір і інший смак. Вода - відіграє ключову роль. Для заклинювання рекомендується м’яка вода. Дуже жорстка вода може навіть спричинити знебарвлення огірків. спеції - кріп, цибуля, морква, часник, гострий перець, хрін, насіння гірчиці або настій Зеко або Марко Поло відповідно. відповідно до ваших уподобань, просто зверніть увагу на склад. Популярно готувати огірки з ковдрою, але він містить хімічний консервант бензоат натрію, який не дуже корисний для здоров’я..

Рецепт домашнього огірка - гарантовано зелений і хрусткий

Вам знадобиться: 2,2 кг огірків, 2 літри води, 2 дл оцту, 15 дкг цукру, 10 зерен чорного перцю, 10 насіння гірчиці, 1 столова ложка солі, 1 цілий лавровий лист, 1 букет кропу, 1 ложка мокко випічки сода, саліцил.

Вказані кількості розраховуються на 5-літрову заварну чашку. Час приготування: 2 години

Підхід: Ретельно вимийте ретельно відібрані огірки під проточною водою, почистіть зубною щіткою або чистою губкою для миття посуду і дайте їй капати. Як вже було сказано вище, обріжте кінці. Для настоювання налийте воду в казан, додайте цукор, оцет, спеції, соду, гірчичне зерно, лавровий лист і починайте нагрівати. Коли настій закипить, зніміть його з плити і почекайте, поки він охолоне. Покладіть кріп на дно пляшки, міцно розташуйте огірки один біля одного і наповніть чашку підготовленим настоєм. на висоту 5-10 мм від краю пляшки. Якщо ви хочете піти точно, додайте саліцил зверху в кількості на кінчику ножа. Накрийте целофаном, а потім затягніть кришку.

Потім поставте чашки в казан, наповніть наполовину водою і починайте нагрівати. Кип’ятіть 15 хвилин з точки кипіння. Дайте охолонути у воді, і тоді склянки можуть перейти прямо до полиці.

Якщо ви часто готуєте, можливо, варто подумати про його отримання спеціальний горщик, який знайде своє виправдання на кухні навіть поза стерилізацією ваших консервованих делікатесів.

Помістіть наповнені та герметично закриті чашки в горщик. Ви додаєте необхідну кількість води, встановлюєте бажану температуру та час термообробки. Тоді просто запустіть програму. Машина автоматично вимикається після закінчення встановленого часу (вимірювання часу термообробки починається, коли досягається задана температура). Потім обережно дістаньте чашки і дайте повністю охолонути при кімнатній температурі. Для огірків рекомендується температура 90 ° C і час стерилізації 30 хвилин. Однак завжди слід читати інструкції з експлуатації окремих горщиків!

💡 Зустріньте переможців порівняльного тесту горщиків ⤵️

➡️ Стерилізація духовки

Процедура приблизно однакова для всіх труб. Помістіть наповнені та герметично закриті чашки в емальований деко. Вставте деко в духовку настільки високо, щоб чашки знаходились приблизно посередині. Розташуйте їх так, щоб вони не торкалися одне одного. Якщо можливо, не ставте в духовку відразу багато пляшок (макс. 6-8 штук пляшок 7 дл). Налийте в тарілку 500 мл теплої води (приблизно 50 ° C). Після закриття дверцят духовки встановіть перемикач функцій на нижнє нагрівання та регулювання температури до 170 - 180 ° C.

Нагрівайте при цій температурі до тих пір, поки рідина в чашках не почне «наноситися», це означає, що в ній з невеликими проміжками піднімаються бульбашки. Зменште температуру до 120 - 140 ° C і залиште при цій температурі, поки чашки не будуть знаходитися в духовці протягом 35 хвилин. Потім встановіть температуру на нуль. Залиште склянки в теплій духовці приблизно на 25-35 хвилин. Потім обережно вийміть їх за допомогою щипців для склянок, кухонних рушників або рукавичок і дайте їм повністю охолонути при кімнатній температурі.

➡️ Стерилізація посудомийної машини

Якщо у вас є посудомийна машина, операція стерилізації ще простіша. Помістіть чашки щільно один до одного в порожню посудомийну машину, щоб вони не нахилялися під час роботи машини. Запускайте машину при більш високій температурі (70 - 80 градусів) без таблеток для миття посуду. Якщо це можливо, робіть це рано ввечері, а після закінчення програми залиште дверцята машини закритими на ніч. Вранці можна вибрати окуляри. Все, що вам потрібно зробити, це позначити їх і поставити на місце.

Рецепт ідеальної "гуаші"

Що стосується ферментованих огірків, майже всі думають про літо. Не випадково: для їх приготування потрібно тепло. Основний рецепт не складний, до огірків потрібно додати кріп, солону воду, білий хліб і габаритну пляшку. У кожному домогосподарстві інгредієнти, додані вище цієї "мінімальної програми", можуть відрізнятися, але наведена основа.

Найпоширенішими додатковими продуктами є часник, насіння гірчиці, чорний перець, лавровий лист, насіння коріандру або хрону. Як натуральна, так і пряна версія мають своїх рішучих прихильників і дискусія про ідеальний вміст солі у ферментованих огірках є більш пристрасною, ніж походження світу.

Навіщо споживати ферментовану їжу?

Історично техніка бродіння використовувалася як метод консервування їжі та напоїв задовго до відкриття холодильника. В процесі бродіння мікроорганізми, такі як бактерії, дріжджі або гриби, перетворюють органічні сполуки - такі як цукри та крохмаль - у спирт або кислоти. Наприклад, крохмаль і цукор в овочах і фруктах перетворюються на молочну кислоту, і ця молочна кислота діє як природний консервант. Ферментація може давати сильні, міцні, злегка кислі ароматизатори.

Споживання ферментованих продуктів харчування та напоїв приносить користь для здоров’я, що виходить за рамки збереження їжі. Трансформація цукру та крохмалю збільшує природні, корисні бактерії в їжі. Ці бактерії, відомі як пробіотики або "хороші" бактерії, вони допомагають вирішити багато проблем зі здоров’ям, особливо з травленням.

➡️ Не бійтеся експериментувати

Ми познайомимо вас, ми продумуємо хороший рецепт, який відповідає золотої середини, а потім експериментуємо відповідно до ваших ідей. В загальному, в п'ятилітрову пляшку поміститься приблизно 2,5 кілограма огірків - це ідеальний випадок, іноді всього 2 кілограми, залежно від того, як огірки вигнуті, наскільки вони високі і чи вдасться наповнити пляшку на ідеальну висоту. Для цієї кількості потрібно довести 3 літри води до кипіння, а потім додати 3, досить повні чайні ложки солі і дати деякий час охолонути, щоб вода була не гарячою, а теплою.

Для нашого рецепту вам знадобляться:

2 кілограми огірків для бродіння, 1,8 літра води, 1 пучок кропу, 2 скибочки досить товстого (2 пальці) хліба, бажано закваски, без будь-яких інгредієнтів, 2 чайні ложки солі

Підхід:

Спочатку закип’ятіть воду в накритому посуді. Коли закипить, додайте сіль і дайте охолонути. Тепер ретельно почистіть огірки. Бажано вирішити це шляхом замочування + скрабування чистою губкою для миття посуду. Зріжте їх кінці трохи, і коли огірки перевищують 8-10 см, на них потрібно зробити надрізи. Ви робите це, починаючи різати з одного кінця, ніби хочете розрізати огірок навпіл, але не продовжуючи з ножем до кінця, ви залишаєте 1-1,5 см повністю. Якщо огірки справді великі, переверніть огірок на чверть і починайте різати з того самого кінця, що й раніше, і залиште кінець знову цілим.

І тепер ви можете почати «приміряти» пляшку. Кріп також можна розмістити горизонтально під і між шарами, або він може заповнити проміжки між огірками. Залежно від обраного методу починайте наповнювати пляшку огірками та кропом. Ви красиво «будуєте» на підлогах, але будьте обережні, залиште місце для хліба, а зверху залиште вільними від 5 до 10 сантиметрів, щоб сік не закипів. Останній шар огірків покрийте хлібом.

Як тільки чашка наповниться, залийте її кип’яченою, підсоленою і злегка охолодженою водою, щоб покрити все рідиною, навіть хлібом. Традиційно на пляшку кладуть невелику тарілку, щоб вона була закритою, але в той же час вона може спокійно закипіти і дати 2-3 дні на сонячній терасі, підвіконні або в будь-якому теплому місці.

Приготовлені огірки лише смачні або навіть корисні?

Можливо, ви вже чули про користь маринованих огірків та їх соків для здоров’я. Кислі, солоні варені огірки можуть допомогти при зниженні ваги, цукровому діабеті і навіть профілактиці раку. Можливо, ви також чули попередження про високий вміст натрію та підвищений ризик раку шлунка. Щоб все вийшло правильно, ось факти, які потрібно знати про соління.

Коли ми говоримо не про ферментовані (ферментовані), а про варені огірки, оцет - це безсумнівний плюс, який залишає значний слід. Сам оцет виробляється в процесі бродіння, але лише той, який залишається сирим і непастеризованим, зберігає частини «материнської культури», що містить хороші бактерії. Таким чином, консервовані огірки поєднують в собі користь оцту, спецій та самих огірків. Вживання огіркового соку стало тенденцією завдяки позитивному впливу на м’язові спазми, втрату ваги та діабет. Сік також популярний серед кетогенних дієтологів, оскільки їм потрібно більше натрію, щоб збалансувати електроліти..

Соління може збільшити споживання антиоксидантів. Природні антиоксиданти, що містяться у всіх фруктах та овочах, допомагають боротися з вільними радикалами. Вільні радикали - це нестійкі хімічні речовини, які природним чином утворюються в організмі і пов’язані з такими проблемами, як хвороби серця та рак. Готуючи будь-яку їжу, чутливі до нагрівання поживні речовини, включаючи антиоксиданти, розкладаються. Зберігаючи сирі овочі та фрукти, зберігається їх антиоксидантна сила.

Profile Харчовий профіль консервованих огірків

Як і більшість овочів, огірки майже повністю виготовлені з води і містять дуже мало жиру або білка. Вони також мають високу концентрацію вітамінів, оскільки солоний настій забирає воду з маринованих овочів. Їх харчові цінності різняться залежно від типу. Наприклад, одна пляшка стерилізованих огірків кропу пропонує: