наповнений

Ваш курячий суп BIO наповнений канцерогенами

Якби ми прибрали з прилавків усіх потенційно токсичних продуктів, нам не було б чого купувати. Тим не менше, немає причин для паніки.

Рій псевдоекспертів

Інтернет заполонили самопроголошені дієтологи. Кожен із них із радістю порадить вам, як харчуватися по-справжньому здорово за якийсь євро. Три характерні особливості свідчать про те, що вони є виноградниками:

По-перше, вони покладаються на необізнаність читача. Незважаючи на те, що вони сперечаються на професійному жаргоні, часто є достатньо схематичних знань з хімії чи біології в середній школі, і ви розумієте, що вони пропонують дурниці (зразковий випадок можна розібрати ТУТ).

По-друге, пропагуючи різні дослідження, короткий огляд первинної наукової літератури виявляє, що вони роблять це вибірково і вони роблять перебільшені або абсолютно неправильні висновки з опублікованих даних.* Це виявляє або свідоме введення читача в оману та/або нездатність зрозуміти принципи, результати та цінність наукових досліджень (ми більше зосереджуємось на науковій грамотності в кінці цієї статті).

По-третє, поширювати страх. Майже все раптом повно отрут, майже все раптово викликає рак. Звичайно, лише вони знають, як уникнути цих підводних каменів. Але коли ви почуєте, що хтось, хто справді розуміється на хімії, на відміну від цих самопроголошених хіміків, говорить про «отрути» та канцерогени в їжі, ви виявите, що вони цілком поруч із ними. Ми покажемо, чому це так з курячим супом.

Біоканцерогени

Професор хімії Джо Шварц з Університету Макгіла вказує, що навіть тарілка курячого супу залиє наш кров сотнями хімічних речовин, багато з яких, такі як бензол або метанол, є потенційно "сильно токсичні". Вони не є джерелом будь-яких «штучних» добавок. Вони є природними сполуками, тому їх можна також знайти в супі, приготованому з овочів BIO та курей BIO.

І це не просто бензол чи метанол. Наприклад, фуранокумарини, такі як 8-метоксипсорален, можна знайти, наприклад, в пастернаку та селері. Ці хімічні речовини не тільки потенційно канцерогенні, але вони можуть викликати потворні шкірні реакції. Морква містить кофеїнову кислоту, інший канцероген. Базилік містить естрагол, який, як було доведено, викликає рак у гризунів. Те саме можна сказати про альфа-метилпірол у чорному перці. Аналіз вашого курячого супу, мабуть, виявить та інші підступні канцерогени, гетероциклічні ароматичні аміни. А також формальдегід, який зустрічається в природі в цибулі та деяких грибах.

«Отрути» не завжди шкодять

Ми стикаємося з канцерогенами майже завжди. "Якщо ви хочете відпочити за чашкою кави, насолоджуйтесь акриламідом, хлорогеновою кислотою та фурфуролом, а також багатьма іншими канцерогенами, що зустрічаються в природі", - застерігає Шварц.

За його словами, проблема полягає не в "потенційно" канцерогенних або токсичних хімічних речовинах у продуктах, які ми купуємо. Нарешті, їх концентрація суворо регламентована. Проблема в основному полягає в "завзятті деяких людей та активістських груп", які з ідеологічних міркувань та без наукових доказів лякають причинно-наслідковими зв'язками там, де їх немає. "Нам слід усвідомити, що ми постійно зазнаємо впливу тисяч і тисяч хімічних речовин, природних чи синтетичних", - пише Шварц. "Деякі мають здатність викликати рак за певних умов. Критично важливо, які умови."

Саме в цей момент фахівці з псевдоохорони здоров’я в Інтернеті забувають або ігнорують це. Все, що містить потенційно токсичні компоненти, перетворюється на небезпечну отруту в їх очах, незалежно від дози, в якій цей компонент міститься.** При високих дозах практично кожна хімічна речовина токсична, навіть чиста вода (летальна доза становить близько 7 літрів - і так, вода є хімічною речовиною). "Якби ми прибрали з полиць магазинів усі" потенційні "токсичні продукти, нам не було б чого купувати", - попереджає Шварц.

Примітки
* Наприклад, вони можуть захищатись за допомогою дрібномасштабних дослідницьких досліджень на тваринах та ігнорувати або безпосередньо заперечувати результати кількох великих досліджень або навіть суперечливих мета-досліджень.
** Через логічну помилку, яка називається аргументом ad naturam - посилання на природу (іноді не зовсім називається натуралістичною помилкою), проблема, як правило, полягає лише в потенційно токсичній складовій їжі, яка має "штучне" походження.