Питання, яке часто задають, коли хтось приходить до мене на консультацію, - це правда, що підсолоджувачі можуть спричинити ожиріння, оскільки вони посилюють почуття голоду або тому, що організм відчуває, що ми їли цукор?
Щоб різні заяви були зрозумілими практикуючим, дослідники переглянули дослідження, які проводились між 2006 і 2017 роками, і хотіли відповісти на ці питання.!
Інтенсивні підсолоджувачі можуть бути в 700 разів солодшими за цукор і, як правило, мають незначний вміст енергії. До них належать глікозид стевіолу (екстракт рослини, який називається стевія), аспартам, сахарин, сукралоза та цикламат. Ці підсолоджувачі в основному використовуються в напоях, але також все частіше з’являються в продуктах харчування, головним чином завдяки рекомендації ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) щодо максимального споживання доданого цукру та податкових навантажень, які законно покладаються на солодкі безалкогольні напої у багатьох країнах.
Усі дозволені добавки вважаються безпечними для здоров'я людини, якщо дотримано рекомендовану межу споживання.
З огляду на епідемію ожиріння та її ризики у всьому світі, важливо ретельно вивчити, чи є інтенсивні підсолоджувачі ефективним засобом зменшення доданого цукру та підтримки здорової ваги тіла, або навпаки, сприяння набору ваги.
Наступні дослідження прагнули відповісти саме на ці питання: Mosdøl A, Vist GE, Svendsen C, et al. Гіпотези та докази, що стосуються інтенсивних підсолоджувачів та впливу на апетит та зміни ваги тіла: огляд оглядів. PLoS Один. 2018; 13 (7): e0199558. Опубліковано 2018 р. 18 липня. Doi: 10.1371/journal.pone.0199558
Результати:
Потрібні подальші дослідження, щоб довести їх вплив на зміну ваги.
Ще одне велике оглядове дослідження розглядало дослідження, які вимірювали різницю у зміні маси тіла між вживанням інтенсивних підсолоджувачів та цукрів серед дорослих та дітей із надмірною вагою та ожирінням. Результати показали, що між ними не відбулося великих змін, але ті, хто використовував підсолоджувач, отримували менше жиру.
З мого досвіду, недостатньо просто змінити доданий цукор без зміни способу життя, підсолоджувач какао чи інша їжа також призводить до ожиріння, якщо ми не звертаємо уваги на загальне щоденне споживання енергії та споживання енергії.
Третій, більш захоплюючий мета-аналіз вивчав вплив підсолоджувачів на кишковий тракт, включаючи мікобіоми кишечника. Мікробіом: сукупність бактерій, вірусів, грибків, що живуть у кишечнику.
Перевірені твердження щодо деяких підсолоджувачів:
Ацелесульфам К: не впливає на масу тіла та толерантність до глюкози.
Аспартам: безпечний та нетоксичний для використання.
Цикламат: відсутність впливу на масу тіла та толерантність до глюкози.
Сахарин: може проникати через плаценту та грудне молоко, не рекомендується вагітним або годуючим жінкам.
Екстракти сахарину, сукралози та стевії змінюють склад мікробіому кишечника. Потрібні подальші дослідження для вивчення їх більш точного впливу. Березневе дослідження, присвячене вивченню підсолоджувачів, говорить, що аномальні зміни в мікробіомі кишечника можуть бути пов’язані з непереносимістю глюкози, розвитком діабету 2 типу.
Тож висновок полягає не в тому, щоб сміливо вживати цукор, а в тому, щоб спробувати позбутися зайвих солодких смаків і скористатися природною підсолоджуючою силою фруктів. В іншому випадку єдиним природним підсолоджувачем є стевія, листя якої, якщо її видалити, кип’ятять і підсолоджують окропом. Усі інші види штучного виробництва, навіть якщо ксиліт та еритрит містяться в чорниці, пиві, винограді, сирі, для промисловості буде дуже дорогим видобуванням з них чверті фунта підсолоджувача.