Між людьми також існують відмінності у сприйнятті смаків. Те, що одному здається несмачним, іншому - зовсім іншим. Можливо, ваша дитина успадкувала гени супервипробувачів і надзвичайно чутлива до сильних смаків. В цьому випадку немає сенсу змушувати його змушувати овочі, які, на відміну від вас, мають справді огидний смак.
Людина, яка успадковує такі гени, не стане суперзіркою, а лише супертестером (від англійського смаку). Після нашого, ми могли б назвати це "супер дегустатором".
Супертестер - це не інопланетний мутант, як може здатися з назви, він навіть не дуже унікальний. Їх серед нас чверть. У супертестера набагато більше смакових рецепторів на мові, і завдяки їм він може сприймати смаки набагато інтенсивніше, ніж інші. Тому це може бути набагато критичнішим для деяких продуктів. Ми б сказали, що він вибагливий, але це просто так не працює.
Супердегустатори найбільш чутливі до гарячого смаку їжі, вони сприймають більш кислий смак, жири та штучні підсолоджувачі. Тому вони, як правило, уникають деяких видів овочів, таких як брюссельська капуста, капуста, брокколі, кольрабі, редис, їм заважає кислотність деяких видів фруктів і гіркота грейпфрута.
Загальне споживання фруктів та овочів нижче у супердегустаторів. Вони навіть не люблять алкоголь, пиво може здатися занадто гарячим. Вони уникають жирної і занадто гострої їжі. Вони навіть не шукають гарячої чорної кави та чаю, а якщо їх п’ють, вони лише підсолоджені або з молоком.
Супердегустатори: сомельє та кухарі
Це всі загальні правила, які можуть не застосовуватися в деталях. Це не означає, що чверть населення не п’є кави чи пива і не їсть овочі та грейпфрути. Те, що хтось сприймає їх смаки набагато інтенсивніше, не означає, що він взагалі не може їсти їжу. Навпаки. Швидше, це інтенсивність переживання їжі та чутливість до поєднання смаків.
Зрештою, супертестер не повинен бути вибагливим у їжі, швидше можна сказати, що він може насолоджуватися гарною та збалансованою смаком їжею.
Коли ваша дитина відмовляється від будь-яких овочів і фруктів і воліє їсти лише хот-доги, картоплю фрі, чіпси та лимонади, у генів супертестера їх, ймовірно, не буде. Однак іноді нерозбірлива дитина не любить деякі види, оскільки з вищевказаних причин він вважає їх неприємно гарячими і кислими.
Рішення просте: намагайтеся пропонувати дитині всілякі фрукти та овочі, поки не знайдете потрібні, які не так її турбують. Пізніше ви можете звикнути до сильних смаків.
Як це працює
Вся система сприйняття смаку була виявлена вісімдесят років тому, коли було виявлено, що люди по-різному чутливі до сполуки фенілтіосечовина (ПТК). Сама речовина не особливо важлива для людини, цікаво було лише те, що люди різнилися у сприйнятті її смаку. Близько чверті населення відчуває PTC як несмачний, ми називаємо їх дегустаторами. Половина населення відчуває жар - це дегустатори - і деякі з них здаються нестерпно гарячими, і вони супердегустатори.
Пізніше були виявлені й інші цікаві зв'язки в харчових звичках та сприйнятті смаку. Теорії того, чому така риса зустрічається у людей, також цікаві. Вважалося, що сприйняття гарячого смаку було важливим для виживання в доісторичні часи. Гарячі рослини часто отруйні, тому людям, які зуміли розпізнати гарячий смак, легше уникнути отруєння.
Також читайте:
Добре бути супертестером?
Бути супертастером - це не хвороба. Це те саме, що мати темне або світле волосся. Подібно до того, як є люди з абсолютним музичним слухом, є й ті, хто навіть не може записати “Півня весни” ... Подібно до смаків.
Насправді, бути супертестером не має практичного ефекту. Єдиною суттєвою знахідкою є те, що супердегустатори мають дещо інший спосіб харчування, вживаючи менше їжі з корисними гарячими речовинами. Вони, як правило, діють для запобігання раку товстої кишки.
З іншого боку, через нижче споживання жирної їжі вони менше ризикують хвороб серця та судин. Серед них також менше алкоголіків та курців. Супердетастери також кажуть стрункішими, оскільки, простіше кажучи, вони не так сильно заповнюють. Смак задовольняється значно меншою кількістю їжі.
А як мені справи?
Існує два способи з’ясувати, чи є ви супертестером.
Перший варіант абсолютно безкоштовний, і ви можете зробити його вдома з дітьми. Все, що вам потрібно зробити, - це пофарбувати мову, наприклад, кольоровою їжею. Для цієї мети особливо підходять кондитерські вироби з неприродним кольором, наприклад, блакитне морозиво, кольорова жувальна гумка тощо. Маленькі школярі точно порадять вам, що найкраще працює. У гіршому випадку використовуйте харчові барвники.
Сильно забарвлені точки на мові - це смакові рецептори, відповідальні за сприйняття смаків. У супердегустаторах їх повинно бути більше тридцяти по колу діаметром 6 мм.
Другий варіант коштує вам близько 7 євро, адже вам доведеться замовити "тест Супертестера" з Америки. Через кілька днів ви отримаєте поштою два папери, просочені PTC. Ви кладете їх у рот і чекаєте, що станеться. Якщо ви не відчуваєте ніякого смаку, ви не смак. Якщо папір гарячий, ви звичайний дегустатор. І якщо у роті стукає жар, ви, безумовно, суперпервипробувач. Ви можете з нетерпінням чекати виживання в доісторичні часи!