вино

Кожен тип оцту - це, по суті, ферментований спирт. Звичайно, недостатньо допустити, щоб вино чи пиво пішли не так. Однак якби ви використовували ферментоване вино для того, щоб скуштувати салат, з вами насправді нічого б не сталося, і смак був би дуже схожий. Однак, якщо ви хочете зробити домашній і справді якісний оцет, вам доведеться вибрати дещо іншу процедуру.

Основа - алкоголь

В Інтернеті ви знайдете різні інструкції домашнього оцту. однак багато з них не є повними. Зазвичай вам трапляється процедура, при якій натерти яблука, залити водою і додати цукор. Коли ця суміш бродить, ви зливаєте рідину, яка повинна бути кінцевим продуктом, тобто оцет. Таким чином ви отримаєте рідину з кислим смаком, але її якість не буде порівнянною з оригінальним продуктом. Крім того, ця процедура може працювати лише з яблучним оцтом. Домогтися якісного бродіння можна лише в присутності спирту.

Види оцту

Ідеальним матеріалом для виробництва оцту є вино. З червоного можна приготувати червоний винний оцет, а з білого - білий. Другий варіант - яблучний сидр, яблучний оцет. Класичний спиртовий оцет виготовляється шляхом бродіння розведеного етанолу, тому вітчизняне виробництво буде дещо вимогливим. Для приготування рисового оцту вам знадобляться спеціальні кульки для бродіння. Тож винний або яблучний оцет найкраще підходить для домашнього виробництва.

Дуже хорошим засобом є культура оцту. Додавши його, ви підтримаєте належне бродіння і, перш за все, можете бути впевнені, що все буде йти за планом.

Виробництво оцту

Як ми вже згадували, найпростіший спосіб зробити якісний оцет - з вина. Ви також можете використовувати те, що забули і почали квасити самостійно. Однак не вживайте занадто багато зіпсованого вина або там, де з’явилася цвіль. Щоб запобігти розмноженню мікробів, перед його приготуванням добре продезінфікувати. Для цього нехай нагрівається на плиті приблизно до шістдесяти градусів Цельсія протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Потім дайте йому охолонути до тридцяти градусів, додайте оцтову культуру відповідно до інструкцій і дайте їй сбродити. Ви отримаєте якісний продукт щонайменше за вісім тижнів. Однак чим довше ви даєте їй бродити, тим краще.