02.11.2014 - 00:10 | Вальдо - Фото: http://lakoma.gportal.hu
Желе - це традиційна їжа в нашій родині, я не пам’ятаю, як із дитинства вбивали свиней, коли бабуся не дбала б про спеціальні продукти. Раніше у нас була ця страва на Різдво, але зазвичай ми готуємо її кожні 3-4 тижні, коли настає холодніша погода. Є місця, де новорічна вечеря не може пройти без неї. Ми зробимо невеличку екскурсію по вашій історії, а потім поділимося сімейним рецептом і з нашими читачами.
THE желе традиційні холодні страви, що зустрічаються на кухнях усіх європейських народів. Перший письмовий рецепт приготування киселю зберігся у Франції. Найстаріший у Європі збірник рецептів, датований 1395 року, вже містить рецепт желе.
Перші письмові записи про желе з Угорщини датуються 1544 роком. Серед прислів'їв Мішкольця національна популярність стала "блимає, як жаба в желе" Мішкольця ". Будівля видно і сьогодні, на її фасаді рельєф із трьох троянд). Їжа на столі перед гостями. Жартівлива історія швидко поширилася, а разом із нею і промова (http://hu.wikipedia.org)
Поки короткий історичний огляд, а тепер ідуть рецепти.
Рецепт моєї мами
Покладіть 1 невеликий шматочок сирої м’ясистої рульки, свинячої шкіри та свинячих кігтів для приготування. (Можливо, не слід пояснювати, що ми ефективно не збираємо нігті свині в горщик, а ноги під «суглобами».). Коли вода закипає, вона завжди виливає цю воду вниз, потім знову обливає м’ясо холодною водою і знову кип’ятить. Як тільки він закипить, ви кладете його 5-6 зубчиків подрібненого часнику, цілий перець, лавровий лист, вегетаріанець, сіль, і продовжувати готувати. Коли він напівфабрикат, покладіть його морква (завдяки смаку та гарному жовтому кольору), корінь петрушки. Протягом двох-трьох годин холодець повільно вариться, потім знімає його з вогню і ставить у холодне місце, де залишають стояти на ніч. Вранці жир гарненько сходить поверх соку, ви його красиво знімаєте ложкою (таким чином уникаючи жиру, що сходить на поверхню їжі, яка вже застигла на тарілці), а потім готуйте його готовим. Коли він повністю готовий, його проціджують, сік ставлять у холодне місце, а м’ясо обваляють. (Моя мати ніколи не використовує гелеутворювач для застигання їжі, вона каже, що багато часнику та вареної свинячої шкіри будуть «желеподібними». І я вірю їй, бо робила це близько тридцяти років).
Додайте «інгредієнти» до кожної тарілки за смаком, що є персоналізованою частиною приготування. Тільки фарш їде до мого, багато шкіри - до батька, все до матері. Потім він поливає пластинки соком, з верхньої частини якого видаляє мембрану, що утворилася під час обвалки. Як тільки він застигне, можна відразу ж з’їсти одне з найсмачніших страв зимових місяців. У нашій сім’ї прийнято поливати желе желе оцтом і гарбузовим маслом, посипати подрібненою цибулею, їсти картоплю в шкаралупі.
Є кілька хороших речей щодо желе-вечері. Оскільки готування займає близько двох днів - якщо додати, що соку також потрібен час для застигання - нам не щастить з ним щотижня. Коли моя мама готує желе, сім'я збирається разом, шість із нас сидять за обіднім столом, навіть коли це лише будні. А їсти разом - це завжди дуже добре.
У багатьох місцях до тарілок додають варені яйця та моркву, чого не можна сказати про нас. Ми можемо зробити желе з курки, риби і навіть дичини. В Інтернеті існує безліч рецептів, що циркулюють на цю тему, але я думаю, що справжньому желе зі свинини немає рівних.
Я знайшов цей рецепт на веб-сайті www.nosalty.hu, багато дивлячись на нього, це було б те, що я спробував би поза рецептом моєї мами (звичайно, він також виготовлений зі свинини):
Сільське желе з вушками і черешком
Інгредієнти/12 порцій
- 5 очищених свинячих кігтів
- 1 шкіряна рулька зі свинини
- 0,5 кг очищеної свинячої шкіри
- 2 очищені свинячі вуха
- 150 г цибулі
- 2 головки часнику
- горошини перцю
- Насіння кмину
- 2 шматочки сушеного гострого перцю
- 2-3 ч. Ложки приправи
- сіль
Підготовка
- Приготуйте горщик більшого розміру. Покладіть в нього наші очищені, вимиті шматки м’яса і залийте холодною водою так, щоб вода покрила його 4 пальцями.
- Вимийте цибулю з шкірки, розріжте її навпіл і обсмажте на сковороді без жиру до порізу. Помістіть промиті 1,5 головки часнику в казан. Почніть готувати на повільному вогні.
- Коли температура кипіння досягнеться, вагайтеся, кидайте будь-яку кількість спецій і варіть на дуже повільному вогні під кришкою протягом 5-6 годин, поки м’ясо повністю не від’єднається від кістки.
- Після варіння видаліть зібраний зверху жир і додайте до соку залишився очищений, розтертий часник. Дайте постояти кілька хвилин, щоб перебрати аромат часнику і процідити сік з м’яса.
- Вийміть кістки з м’яса та розділіть шкіру, м’ясо тощо на глибокі супові тарілки, а потім влийте желе.
- Взимку ми просто даємо йому замерзнути на столі в холодній кімнаті, влітку він охолоджується в холодильнику.