Отже, яка правильна "дієта"?

У цій статті описано все, що вам потрібно знати про важкі вершки для збивання, включаючи його використання, вміст поживних речовин, переваги та недоліки.

Що таке важкі збиті вершки?

Свіже сире молоко природним чином поділяється на вершки та молоко. Крем піднімається до верху завдяки вмісту жиру. Потім видаляється перед подальшою обробкою (1).

Для приготування важких вершків для збивання цей сирий крем пастеризують та гомогенізують. Це передбачає нагрівання та застосування високого рівня тиску на крем для знищення патогенних мікроорганізмів, продовження терміну зберігання та підвищення стабільності (2, 3, 4).

Багато видів збитих вершків також містять добавки, які допомагають стабілізувати вершки та запобігають відокремленню жиру.

Однією з таких добавок є карагенан, який добувають з водоростей. Інший - казеїнат натрію, адитивна форма казеїну молочного білка (5, 6).

Збивання або збивання важких вершків для збивання змушує молекули жиру злипатися.

Через кілька хвилин збивання ця властивість змушує рідкі вершки перетворюватися на збиті вершки. Через кілька хвилин збивання збиті вершки перетворюються на масло (7, 8, 9).

Пахта, інший популярний молочний продукт, - це рідина, що залишилася після того, як збиті вершки перетворилися на масло (10).

Важкі вершки для збивання також використовуються для додання вершковості каві, хлібобулочним виробам, супам та іншим рецептам. Багато людей, які дотримуються дієти з високим вмістом жиру, наприклад, кетогенної дієти, використовують її, щоб додати зайвий жир у їжу та напої!

важкі

Жир у важких вершках для збивання - це насамперед насичені жири, які довгий час вважали внеском у розвиток серцевих захворювань.

Однак сучасні дослідження не свідчать про сильний зв’язок між споживанням молочного жиру та серцевими захворюваннями. Насправді, нові дослідження показують, що вживання насичених жирів може допомогти захистити від серцевих захворювань (12, 13).

Наприклад, вітамін А важливий для здоров'я очей та імунної функції, тоді як холін має вирішальне значення для розвитку мозку та раннього метаболізму (14, 15).

Крім того, збиті вершки містять кальцій і фосфор, два мінерали, необхідні для здорових кісток (16).

Різні типи вершків класифікуються за вмістом жиру.

Важкі вершки для збивання та важкі вершки для збивання не слід плутати з одним і тим же продуктом. Збиті вершки та жирні вершки містять щонайменше 36% молочного жиру (3).

З іншого боку, легкі збиті вершки, які іноді називають збитими вершками, трохи світліші та містять 30-35% молочного жиру (3).

Завдяки низькому вмісту жиру легкі вершки для збивання виробляють більш повітряні вершки для збивання, тоді як важкі вершки для збивання отримують більш насичені вершки для збивання (3).

Half and half - це ще один продукт на основі вершків, що містить половину вершків і половину молока. Містить 10-18% молочного жиру і використовується переважно в каві (3).

Переваги та недоліки

Важкі вершки для збивання наповнені оздоровчими вітамінами та мінералами. Однак він дуже калорійний і може сприяти збільшенню ваги, якщо ви споживаєте занадто багато.

Насправді цілі молочні продукти містять більше жиророзчинних вітамінів, ніж їх нежирні та знежирені еквіваленти (11, 12, 17).

Крім того, жиророзчинні вітаміни краще засвоюються організмом при споживанні з жиром, наприклад, жир, що міститься у вершках (18)

Дослідження, проведене понад 1300 учасників, показало, що ті, хто повідомив про найвищий рівень споживання цілих молочних продуктів, значно рідше страждають ожирінням, ніж ті, хто повідомив про найнижче споживання. Вони також мали значно менше жиру в животі (19).

13-тижневе дослідження на 36 дорослих порівнювало дієтичні підходи до зупинки гіпертонії з низьким вмістом жиру (DASH) з дієтою з високим вмістом жиру, що містить 40% жиру та цільномолочних продуктів.

Дослідники відзначили, що обидві дієти знижували високий кров'яний тиск, але дієта з високим вмістом жиру мала додаткову перевагу, знижуючи шкідливий ліпопротеїн дуже низької щільності (ЛПНЩ), зберігаючи при цьому високий захист серця. щільність ліпопротеїдів (ЛПВЩ) (22).

Крім того, важкі вершки для збивання здаються для вас здоровішими, ніж різні високорафіновані продукти з низьким вмістом жиру, які служать замінниками крему, такі як кавові вершки та збиті верхівки (23).

Порівняно з цілісними продуктами, цих продуктів менше і вони мають більший вплив на рівень цукру в крові. Високе споживання цих рафінованих продуктів також пов'язане з ожирінням (24, 25, 26).

Важкі вершки для збивання дуже калорійні і містять 400 калорій на 1/2 склянки (119 грамів). Тому споживання надлишкових калорій може бути легким, якщо ви часто використовуєте їх.

Низькокалорійні альтернативи включають наполовину цільне молоко та горіхове молоко (11).

Дивно, але за оцінками понад 65% людей можуть не переносити лактозу, і тому їм слід уникати важких вершків для збивання разом з іншими молочними продуктами (27).

Дослідження, проведене понад 100 дорослих з надмірним утворенням слизу в носі, показало, що відсутність молочних продуктів допомогло зменшити проблему.

Ті, хто протягом шести днів дотримувався безмолочної дієти, повідомили про значно меншу кількість симптомів надмірного утворення слизу, ніж ті, хто не вживав молочних продуктів лише протягом двох днів, а потім знову ввів молочні продукти у свій раціон (29).

Однак це область для дискусій. Деякі дослідники не виявили зв'язку між споживанням молочних продуктів та виробленням слизу (30).

Наприклад, огляд, який включав понад 8000 людей, показав, що люди з найвищим споживанням молочних продуктів мають на 20% більше шансів хворіти на рак шлунка, ніж ті з найнижчим споживанням молочних продуктів (32). [! 3109 => 1140 = 4!

Нарешті, гомогенізація, процес на основі тепла або тиску, який перешкоджає виділенню жиру у вершках, може перешкодити отримати деякі переваги сирого молока!

Це здорово?

Збиті вершки мають високу калорійність, але також багаті корисними жирами та різними вітамінами та мінералами. Зазвичай його використовують у невеликих кількостях, наприклад, у каві або рецептах, які потребують трохи вершковості, тому навряд чи можна додати значні калорії у свій раціон

Більшість людей можуть не переносити лактозу і повинні уникати збитих вершків та інших молочних продуктів для оптимального здоров'я (27).

Однак, якщо ви можете терпіти молочні продукти і вживати важкі збиті вершки в невеликих кількостях, це може бути здоровою частиною вашого раціону.

Нарешті, найкращі варіанти органічних жирних вершків, що харчуються травою, оскільки молочні продукти, що харчуються травою, містять більше поживних речовин, таких як корисні жири та антиоксиданти, ніж звичайні молочні продукти (36, 37, 38).